今天想要跟大家分享這款既酸甜可口，又清新可愛的小雛菊檸檬撻。
檸檬可以說是開胃神器，檸檬的酸度和香氣能還能消解任何食物給你帶來的油膩，是日常料理中經常出現的好幫手。這款檸檬撻的撻皮非常酥鬆濃郁，檸檬餡酸酸甜甜，再加上滿分的造型，相信你一定不會拒絕！
將90克無鹽牛油切成小塊，室溫軟化至手指能輕輕戳出個洞的狀態待用。在軟化好的牛油中加入40克糖粉、2克鹽。
用刮刀壓拌入牛油中。這樣可以避免打發牛油時，粉類到處飛濺。
再用電動打蛋器攪拌均勻即可。
1個室溫全蛋液分多次加入牛油糊中，用手動打蛋器攪拌混合均勻。
每次都要待蛋液攪打至完全吸收後，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。
過篩加入150克低筋麵粉、50克杏仁粉。
稍稍切拌均勻，直到無乾粉狀態即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致麵團起筋，起筋的麵團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。
戴上手套，將混合好的麵團揉圓，撻皮麵團就做好了。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半個小時。
取邊長約28厘米的烘焙紙，在烘焙紙上撒上少許麵粉，將麵團放在烘焙紙的中間，稍微壓扁，在麵團表面再蓋一張大小一樣的烘焙紙。
用擀麵棍把麵團擀開，擀成約3毫米的厚度。
用撻皮模具在餅皮上印5個圓圈。
在空隙處切出寬度為2厘米的長條形。
先將圓形餅皮放入模具底部。
然後在將長條形餅皮垂直緊貼模具邊緣。注意撻皮的底部和邊緣要與模具貼合。
用小刀切掉邊緣多餘的麵皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的麵團來修補。
用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱鬆弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產生。
將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火攝氏175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好後，從烤箱取出，攤涼備用。
半個檸檬洗淨，刨取檸檬皮備用。只用表面黃色的一層，如果刨到白色部分，做出的檸檬凝乳會有苦味。
碗中加入80克檸檬汁、60克細砂糖和提前準備好的檸檬皮攪拌均勻。
繼續打入一個雞蛋，攪拌混合均勻。
將檸檬混合液倒入不沾鍋中，小火加熱。
一邊加熱一邊快速攪拌，攪拌到整體變濃稠，用刮刀劃過鍋底，會留下不消失的痕跡就可以關火了。這個過程很快的，大概幾分鐘，狀態也很好判斷。
倒入一個乾淨的碗中，趁著餘溫，加入提前軟化的55克無鹽牛油。
充分攪拌至牛油完全融化，完全混合均勻後放涼待用。檸檬凝乳就做好了。
完全放涼後的檸檬凝乳裝入裱花袋中，擠入撻殼中約8~9分滿，檸檬撻就做好了。
把做好的檸檬撻放入冰箱冷凍半個小時，讓撻內的凝乳快速凝固起來。
著檸檬撻放入冰箱冷凍的時間，來製作檸檬撻的表面裝飾。在200克提前冷藏12個小時以上的淡奶油中加入20克細砂糖，開電動打蛋器中速打發。
打發至淡奶油8分發狀態，即打至淡奶油流動性幾乎消失，紋路清新。
取出冷凍好的檸檬撻，將4/5打好的淡奶油裝入裝有大號圓形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直於檸檬撻表面，離表面差不多1厘米左右位置，擠出球型後，迅速提起花嘴，然後緊挨著用同樣的方法擠出圓球，直到把一圈完全擠滿，大約能擠5個小圓球。
剪一小塊透明膠片或者烘焙紙蓋在上面，輕輕壓出花瓣形狀，放入冰箱冷凍45分鐘。
剩下的1/5打好的淡奶油加入少許黃色可食用色素。
用刮刀攪拌均勻。
將黃色奶油裝入裱花袋中，擠到直徑3厘米的半圓模具裡。
用刮刀抹掉多餘的奶油，使表面變得更加平整，放入冰箱冷凍室凍30分鐘，凍至完全變硬。
取出完全凍硬的檸檬撻，然後撕掉表面的透明慕斯圍邊。
將黃色奶油脫模，放到中間位置。
清新的雛菊檸檬撻就大功告成了，在室溫下放置10分鐘左右就可以大快朵頤了！
Ingredients
Directions
將90克無鹽牛油切成小塊，室溫軟化至手指能輕輕戳出個洞的狀態待用。在軟化好的牛油中加入40克糖粉、2克鹽。
用刮刀壓拌入牛油中。這樣可以避免打發牛油時，粉類到處飛濺。
再用電動打蛋器攪拌均勻即可。
1個室溫全蛋液分多次加入牛油糊中，用手動打蛋器攪拌混合均勻。
每次都要待蛋液攪打至完全吸收後，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。
過篩加入150克低筋麵粉、50克杏仁粉。
稍稍切拌均勻，直到無乾粉狀態即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致麵團起筋，起筋的麵團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。
戴上手套，將混合好的麵團揉圓，撻皮麵團就做好了。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半個小時。
取邊長約28厘米的烘焙紙，在烘焙紙上撒上少許麵粉，將麵團放在烘焙紙的中間，稍微壓扁，在麵團表面再蓋一張大小一樣的烘焙紙。
用擀麵棍把麵團擀開，擀成約3毫米的厚度。
用撻皮模具在餅皮上印5個圓圈。
在空隙處切出寬度為2厘米的長條形。
先將圓形餅皮放入模具底部。
然後在將長條形餅皮垂直緊貼模具邊緣。注意撻皮的底部和邊緣要與模具貼合。
用小刀切掉邊緣多餘的麵皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的麵團來修補。
用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱鬆弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產生。
將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火攝氏175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好後，從烤箱取出，攤涼備用。
半個檸檬洗淨，刨取檸檬皮備用。只用表面黃色的一層，如果刨到白色部分，做出的檸檬凝乳會有苦味。
碗中加入80克檸檬汁、60克細砂糖和提前準備好的檸檬皮攪拌均勻。
繼續打入一個雞蛋，攪拌混合均勻。
將檸檬混合液倒入不沾鍋中，小火加熱。
一邊加熱一邊快速攪拌，攪拌到整體變濃稠，用刮刀劃過鍋底，會留下不消失的痕跡就可以關火了。這個過程很快的，大概幾分鐘，狀態也很好判斷。
倒入一個乾淨的碗中，趁著餘溫，加入提前軟化的55克無鹽牛油。
充分攪拌至牛油完全融化，完全混合均勻後放涼待用。檸檬凝乳就做好了。
完全放涼後的檸檬凝乳裝入裱花袋中，擠入撻殼中約8~9分滿，檸檬撻就做好了。
把做好的檸檬撻放入冰箱冷凍半個小時，讓撻內的凝乳快速凝固起來。
著檸檬撻放入冰箱冷凍的時間，來製作檸檬撻的表面裝飾。在200克提前冷藏12個小時以上的淡奶油中加入20克細砂糖，開電動打蛋器中速打發。
打發至淡奶油8分發狀態，即打至淡奶油流動性幾乎消失，紋路清新。
取出冷凍好的檸檬撻，將4/5打好的淡奶油裝入裝有大號圓形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直於檸檬撻表面，離表面差不多1厘米左右位置，擠出球型後，迅速提起花嘴，然後緊挨著用同樣的方法擠出圓球，直到把一圈完全擠滿，大約能擠5個小圓球。
剪一小塊透明膠片或者烘焙紙蓋在上面，輕輕壓出花瓣形狀，放入冰箱冷凍45分鐘。
剩下的1/5打好的淡奶油加入少許黃色可食用色素。
用刮刀攪拌均勻。
將黃色奶油裝入裱花袋中，擠到直徑3厘米的半圓模具裡。
用刮刀抹掉多餘的奶油，使表面變得更加平整，放入冰箱冷凍室凍30分鐘，凍至完全變硬。
取出完全凍硬的檸檬撻，然後撕掉表面的透明慕斯圍邊。
將黃色奶油脫模，放到中間位置。
清新的雛菊檸檬撻就大功告成了，在室溫下放置10分鐘左右就可以大快朵頤了！