韓式辣醬泡菜豆腐鍋

泡菜，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。若是誤食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。

在中國已經有非常久的歷史。除了中國與韓國的泡菜特別出名外，世界各地的北方都有生產各種醃漬蔬菜，以應付冬天無生鮮蔬果供應時，缺乏維生素的問題，此外航海時代的歐洲船員也因為同樣的理由會準備泡菜，例如德國泡菜等食物。