軟炸蝦仁

取鮮蝦剝出蝦仁，加蔥薑蒜、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻按摩5分鐘，醃製20分鐘入味

2個打散的雞蛋和鷹粟粉、水混合，調製成酸奶狀；

蝦仁均勻裹上麵糊後放入五成熱的油鍋，炸至浮起，撈出；

把油溫升到七成，复炸30秒左右至金黃酥脆；

吃的時候配上椒鹽即可。