紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在中國南方地區，紅燒魚更是備受歡迎。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。
吳郭魚，又名羅非魚、非洲鯽魚、非洲鯽、非鯽、福壽魚、聖彼得魚、越南魚、南洋鯽(仔)、南洋????仔等，台灣近年改良之養殖品系又特稱台灣鯛。原指以莫三比克為模式產地的口孵非鯽屬魚類物種：莫三比克口孵非鯽（學名：Oreochromis mossambicus），現為慈鯛科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數種魚類的共同俗稱，而不是所有羅非魚族（學名：Tilapiini 英文：Tilapiine cichlid）的都適用吳郭魚這個名稱。
請魚販幫忙把魚處理好，務必去掉肚子裡的黑膜並在魚身改花刀。
淋少許料酒，兩面塗上少許鹽，放上幾片薑，魚頭肚子裡面都要放上薑片。
準備好輔料：薑，蔥，小米椒，切粒。蔥跟紅椒切段。
注意！鍋中下油，再放點鹽，可以防止魚皮炸破。如果油不多的，要一邊炸魚一邊淋油，油溫八成左右。
炸至金黃酥脆後，翻面繼續炸1-2分鐘，魚頭跟尾巴可以邊炸邊淋油。炸好後就裝盤待用。
炸魚的油留點在鍋裡，放入薑，蒜，小米椒，紅椒，麻椒，豆瓣醬，煸出香味。
鍋中加入剛好沒過魚身的水，放入蔥段，加入白胡椒粉，雞粉和豉油。
大火燒滾後，將魚放入鍋中，用鍋鏟往魚身上淋點汁。
蓋上鍋蓋，燜5分鐘然後翻面再燜5分鐘後出鍋。
將調好的生粉水倒入鍋中攪拌均勻，生粉別放太多，也可以不放。
淋上湯汁，放上芫荽裝飾。完成！
Ingredients
Directions
請魚販幫忙把魚處理好，務必去掉肚子裡的黑膜並在魚身改花刀。
淋少許料酒，兩面塗上少許鹽，放上幾片薑，魚頭肚子裡面都要放上薑片。
準備好輔料：薑，蔥，小米椒，切粒。蔥跟紅椒切段。
注意！鍋中下油，再放點鹽，可以防止魚皮炸破。如果油不多的，要一邊炸魚一邊淋油，油溫八成左右。
炸至金黃酥脆後，翻面繼續炸1-2分鐘，魚頭跟尾巴可以邊炸邊淋油。炸好後就裝盤待用。
炸魚的油留點在鍋裡，放入薑，蒜，小米椒，紅椒，麻椒，豆瓣醬，煸出香味。
鍋中加入剛好沒過魚身的水，放入蔥段，加入白胡椒粉，雞粉和豉油。
大火燒滾後，將魚放入鍋中，用鍋鏟往魚身上淋點汁。
蓋上鍋蓋，燜5分鐘然後翻面再燜5分鐘後出鍋。
將調好的生粉水倒入鍋中攪拌均勻，生粉別放太多，也可以不放。
淋上湯汁，放上芫荽裝飾。完成！