紅燒魚

紅燒魚
紅燒魚

紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法,尤其是在中國南方地區,紅燒魚更是備受歡迎。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。

吳郭魚,又名羅非魚、非洲鯽魚、非洲鯽、非鯽、福壽魚、聖彼得魚、越南魚、南洋鯽(仔)、南洋????仔等,台灣近年改良之養殖品系又特稱台灣鯛。原指以莫三比克為模式產地的口​​孵非鯽屬魚類物種:莫三比克口孵非鯽(學名:Oreochromis mossambicus),現為慈鯛科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數種魚類的共同俗稱,而不是所有羅非魚族(學名:Tilapiini 英文:Tilapiine cichlid)的都適用吳郭魚這個名稱。

Yields1 Serving

 羅非魚 (非洲鯽) 1條
 薑 5片
 蔥 3根
 生抽 1勺
 鹽 適量
 料酒 2勺
 芫荽 1根
 雞粉 適量
 麻椒 10粒
 豆瓣醬 2勺
 小米椒 3個
 紅辣椒 2個
 生粉適量
 白胡椒粉 適量

1

請魚販幫忙把魚處理好,務必去掉肚子裡的黑膜並在魚身改花刀。

紅燒魚

2

淋少許料酒,兩面塗上少許鹽,放上幾片薑,魚頭肚子裡面都要放上薑片。

紅燒魚

3

準備好輔料:薑,蔥,小米椒,切粒。蔥跟紅椒切段。

紅燒魚

4

注意!鍋中下油,再放點鹽,可以防止魚皮炸破。如果油不多的,要一邊炸魚一邊淋油,油溫八成左右。

紅燒魚

5

炸至金黃酥脆後,翻面繼續炸1-2分鐘,魚頭跟尾巴可以邊炸邊淋油。炸好後就裝盤待用。

紅燒魚

6

炸魚的油留點在鍋裡,放入薑,蒜,小米椒,紅椒,麻椒,豆瓣醬,煸出香味。

紅燒魚

7

鍋中加入剛好沒過魚身的水,放入蔥段,加入白胡椒粉,雞粉和豉油。

紅燒魚

8

大火燒滾後,將魚放入鍋中,用鍋鏟往魚身上淋點汁。

紅燒魚

9

蓋上鍋蓋,燜5分鐘然後翻面再燜5分鐘後出鍋。

紅燒魚

10

將調好的生粉水倒入鍋中攪拌均勻,生粉別放太多,也可以不放。

紅燒魚

11

淋上湯汁,放上芫荽裝飾。完成!

紅燒魚

Ingredients

 羅非魚 (非洲鯽) 1條
 薑 5片
 蔥 3根
 生抽 1勺
 鹽 適量
 料酒 2勺
 芫荽 1根
 雞粉 適量
 麻椒 10粒
 豆瓣醬 2勺
 小米椒 3個
 紅辣椒 2個
 生粉適量
 白胡椒粉 適量

Directions

1

請魚販幫忙把魚處理好,務必去掉肚子裡的黑膜並在魚身改花刀。

紅燒魚

2

淋少許料酒,兩面塗上少許鹽,放上幾片薑,魚頭肚子裡面都要放上薑片。

紅燒魚

3

準備好輔料:薑,蔥,小米椒,切粒。蔥跟紅椒切段。

紅燒魚

4

注意!鍋中下油,再放點鹽,可以防止魚皮炸破。如果油不多的,要一邊炸魚一邊淋油,油溫八成左右。

紅燒魚

5

炸至金黃酥脆後,翻面繼續炸1-2分鐘,魚頭跟尾巴可以邊炸邊淋油。炸好後就裝盤待用。

紅燒魚

6

炸魚的油留點在鍋裡,放入薑,蒜,小米椒,紅椒,麻椒,豆瓣醬,煸出香味。

紅燒魚

7

鍋中加入剛好沒過魚身的水,放入蔥段,加入白胡椒粉,雞粉和豉油。

紅燒魚

8

大火燒滾後,將魚放入鍋中,用鍋鏟往魚身上淋點汁。

紅燒魚

9

蓋上鍋蓋,燜5分鐘然後翻面再燜5分鐘後出鍋。

紅燒魚

10

將調好的生粉水倒入鍋中攪拌均勻,生粉別放太多,也可以不放。

紅燒魚

11

淋上湯汁,放上芫荽裝飾。完成!

紅燒魚

紅燒魚