800 g 魚頭
50 g 紅蔥頭
15 g 姜
15 g 蒜
50 g 芹菜
8 g 泡米椒
10 g 紅椒
1 g 胡椒粉
5 ml 白酒（米酒）
10 ml 生抽
2 g 鹽
10 g 生粉
3 g 蠔油
芫荽 適量
芝麻油 少許
1
魚頭洗淨後斬成塊狀，小紅蔥頭切成小瓣，蒜切片，姜切碎，紅椒、泡米椒、芹菜也切好備用；
2
胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、生粉、白酒、薑蓉混合攪拌均勻，抹在魚頭上，醃半小時左右；
3
土砂鍋裡放稍寬的油，燒到七成熱，放入紅蔥頭、姜、蒜、泡米椒、紅椒塊、芹菜梗爆香；
4
將芹菜葉子舖滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入醃製的醬汁；
5
蓋上蓋子轉小火啫五分鐘，把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘；
6
關火，打開蓋子，放上芹菜葉、芫荽和紅椒絲，淋香油潤色。
Ingredients
800 g 魚頭
50 g 紅蔥頭
15 g 姜
15 g 蒜
50 g 芹菜
8 g 泡米椒
10 g 紅椒
1 g 胡椒粉
5 ml 白酒（米酒）
10 ml 生抽
2 g 鹽
10 g 生粉
3 g 蠔油
芫荽 適量
芝麻油 少許
Directions
1
魚頭洗淨後斬成塊狀，小紅蔥頭切成小瓣，蒜切片，姜切碎，紅椒、泡米椒、芹菜也切好備用；
2
胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、生粉、白酒、薑蓉混合攪拌均勻，抹在魚頭上，醃半小時左右；
3
土砂鍋裡放稍寬的油，燒到七成熱，放入紅蔥頭、姜、蒜、泡米椒、紅椒塊、芹菜梗爆香；
4
將芹菜葉子舖滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入醃製的醬汁；
5
蓋上蓋子轉小火啫五分鐘，把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘；
6
關火，打開蓋子，放上芹菜葉、芫荽和紅椒絲，淋香油潤色。