白煮豬尾 / 紅燒豬尾

白煮豬尾
豬尾冷水下鍋煮到水燒開，撈出洗淨，加蔥、姜、料酒，煮上1個小時；生抽、蠔油、蒜蓉、蔥花、小米辣、青橘汁或檸檬汁混合調勻作為蘸料。

紅燒豬尾
起油鍋，蔥段、薑片爆香後把焯好的豬尾擺進去，稍微煸一下，然後下入料酒，加豉油、蔥、薑片和水沒過豬尾，下冰糖後加蓋，大火煮一刻鐘左右改小火，慢燉2個小時，最後大火收汁。