淮安頭道菜 (燉豬蹄湯)

淮安頭道菜 (燉豬蹄湯)
淮安頭道菜 (燉豬蹄湯)

Yields1 Serving

 豬蹄 1隻
 250 g 肉皮
 墨魚 1只
 漣水雞糕 1塊
 雞蛋 5個
 鵪鶉蛋 10顆
 250 g 小青菜
 黑木耳 5片
 火腿 適量
 蔥 少許
 姜 少許
 麵粉 適量
 鹽 適量
 白胡椒粉 適量

1

洗淨的豬蹄放入高壓鍋中,加水沒過,壓制40分鐘至肉酥皮爛,撈出稍稍放涼,去骨後切片,煮豬蹄的湯就是湯底;

淮安頭道菜 4

2

肉皮放入冷水中泡軟,切菱形片,加麵粉、油揉搓幾下去除油耗味,洗淨備用;

淮安頭道菜 3

3

雞脯肉做的漣水雞糕、蛋皮切菱形片,目魚劃十字花刀,鵪鶉蛋、泡發的黑木耳、小棠菜也提前準備好;

淮安頭道菜 2

4

用一鍋水,依次焯小青菜、黑木耳、目魚和肉皮;

淮安頭道菜 5

5

起油鍋,下熟菜籽油,爆香薑片、火腿、蔥,倒入豬蹄湯,然後把目魚、小棠菜之外的料擺進去,下鹽、白胡椒,水滾後中火煮4分半鐘左右,再加入剩餘的食材燙30秒,頭道菜就做好了。

淮安頭道菜 1

Ingredients

 豬蹄 1隻
 250 g 肉皮
 墨魚 1只
 漣水雞糕 1塊
 雞蛋 5個
 鵪鶉蛋 10顆
 250 g 小青菜
 黑木耳 5片
 火腿 適量
 蔥 少許
 姜 少許
 麵粉 適量
 鹽 適量
 白胡椒粉 適量

Directions

1

洗淨的豬蹄放入高壓鍋中,加水沒過,壓制40分鐘至肉酥皮爛,撈出稍稍放涼,去骨後切片,煮豬蹄的湯就是湯底;

淮安頭道菜 4

2

肉皮放入冷水中泡軟,切菱形片,加麵粉、油揉搓幾下去除油耗味,洗淨備用;

淮安頭道菜 3

3

雞脯肉做的漣水雞糕、蛋皮切菱形片,目魚劃十字花刀,鵪鶉蛋、泡發的黑木耳、小棠菜也提前準備好;

淮安頭道菜 2

4

用一鍋水,依次焯小青菜、黑木耳、目魚和肉皮;

淮安頭道菜 5

5

起油鍋,下熟菜籽油,爆香薑片、火腿、蔥,倒入豬蹄湯,然後把目魚、小棠菜之外的料擺進去,下鹽、白胡椒,水滾後中火煮4分半鐘左右,再加入剩餘的食材燙30秒,頭道菜就做好了。

淮安頭道菜 1

淮安頭道菜 (燉豬蹄湯)