在披薩麵皮上鋪好番茄、水牛芝士和新鮮羅勒葉，烤熟後以番茄醬汁調味食用，即是起源於18 世紀中期意大利的「瑪格麗特披薩」（Pizza Margarita），也是第一代現代披薩。
披薩（pizza）一詞最早流行於公元10 世紀末期的加塔港（Gaeta），該港口位於羅馬和那不勒斯之間。有人猜測其與希臘語「pitta」有關，意思是「有餡料的麵包」，也有人猜測與普羅旺斯的「pissaladiere」有關，是指一種以鳳尾魚、洋蔥、橄欖為餡料的烤麵餅。
起初披薩這種食物在意大利並不受重視，甚至被視為只有不講究飲食的人才會喜歡的簡單食物。不過，喜愛快餐的美國人很快改變了意大利人對披薩的態度。美式披薩一度風靡全球，躋身全球快餐美食行列。
艷羨的意大利那不勒斯人也按捺不住，開始成立許多民間協會、工會，重視起這種在當地傳承了幾百年的特色美食。
究竟誰發明了披薩？
目前，關於披薩的起源，比較公認的說法是由意大利南部那不勒斯的街頭小吃發展而來。雖然這一說法伴隨著「那不勒斯披薩」（Pizza Napoletana）在2009 年被認定為歐盟傳統特色保護菜餚而得到普遍認同，但仍有人認為，披薩的雛形誕生於6000 年前埃及人發現酵母並用其發酵生麵團時。
在古羅馬時代，羅馬人常吃一種叫「pinsa」的橢圓形烤餅，除了形狀上的差異之外，其他部分和披薩無甚差別。在那個還沒有出現盤子的時代，餅皮又薄又脆的「pinsa」本來是被當成盤子使用的。後來人們開始在其上放不同的食材，連同餅皮一起吃。所以如今羅馬地區發展出來的不同披薩種類中，也以羅馬式披薩與「pinsa」的關聯最為密切。
古希臘也有一款圓餅麵包，希臘語的發音是「pita」（皮塔），意為「圓形」。扁而薄的皮塔餅原本也是古希臘人餐桌上的一種盤子，漸漸有人乾脆拿它來包卷食物做成捲餅食用，還有人在薄餅的肚子上開個洞做成「口袋餅」 。
由於意大利南部的那不勒斯、西西里島和中東地區都曾經淪為希臘的領地，飲食習慣在不同程度上也受到希臘文化的影響，對於「pizza」這個名稱，包括權威美食百科全書《牛津食品指南》在內的著作都認為其源於古希臘單詞「πικτή」，意思是「發酵麵點」。
從街頭的窮人食物到堅守的正宗傳統
在那不勒斯， 披薩最初只是一種在街頭販賣的窮人食物， 直到1830 年第一家披薩餐廳「PizzeriaPort’Alba」在意大利開業，披薩才被從路邊攤「請」進正統的餐廳。
在1889 年之前，傳統那不勒斯披薩上並不放任何芝士，使用的材料只有番茄糊和一些便宜的蔬菜、肉類、香料等，經高溫烘烤之後就可以下肚。
1889 年6 月11 日，布蘭迪（Brandi）披薩餐廳的主廚拉費勒・埃斯波西托（Raffaele Esposito）受到意大利國旗配色「綠白紅」的啟發，為當時意大利的新王后瑪格麗特特製了一款由羅勒、馬蘇里拉（Mozzarella）芝士和番茄糊作為餡料的披薩。由於深受新皇后的喜愛，最後乾脆就以瑪格麗特王后的名字為其命名。
如今那不勒斯最有名氣的「正宗傳統那不勒斯披薩」老店當屬1870 年開業的「Da Michele」。
只要看過茱莉婭・羅伯茨主演的電影《美食、祈禱和戀愛》的人，就一定會對這家老店印象深刻。全店目前仍堅持著只賣「瑪格麗特（Margarita）」和「瑪麗娜拉（Marinara，因名字與英文的水手『Marine』很像，故又稱為水手披薩）」兩款披薩的傳統。
這兩款披薩用料非常簡單，主要材料為番茄、大蒜、新鮮羅勒葉、橄欖油和馬蘇里拉芝士，看起來雖然很單調，但卻符合拿坡里披薩的宗旨：不用過多的餡料蓋過餅皮本身的風味。
「牆內開花牆外香」的意式披薩
19 世紀末，伴隨著大量意大利南部移民的腳步，披薩漂洋過海在美國中西部各大城市落腳，並迅速被美國人發揚光大，成為世界的美食。
最早的一批披薩店出現在紐約、芝加哥等地，1905 年開業的全美第一家披薩店「小意大利」至今仍然營業。但直到1950 年之前，這些餐廳的主要消費群體都是居住在美國的意大利人。
第二次世界大戰結束後，處於全面恢復階段的美國人對於製作簡便快捷的食物需求大增，而此時半成品、外賣等形式的披薩也開始出現，很大程度上滿足了人們希望以更短的時間獲得美味食物的需求，披薩很快就與漢堡並列，成為最受美國人喜愛的快餐。
與傳統的那不勒斯披薩相比，在美國經過本土化發展後出現的美式披薩對芝士的依賴更為強烈，並根據不同地區的特點發展出帶有濃郁東海岸風格的紐約風披薩、希臘披薩，或有著中西部粗獷色彩的芝加哥風披薩、聖路易斯風披薩，以及有著西海岸標新立異風味的加州風披薩等。
目前，全球知名度最高的四家美式披薩連鎖店是──必勝客（Pizza Hut）、達美樂（Domino’s）、棒約翰（Papa John’s）和小凱撒（Little Caesars），供應的都是芝加哥風披薩。
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原文作者：食帖CULTURE
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