國王餅，是法國的傳統糕點，法國聖誕節過後的一月份是國王餅季節，大街小巷處處飄香，從大人到小孩都洋溢在分享這個傳統甜點的喜樂裡。在法國，傳統的“Galette Des Rois”是拿在手裡獻給主的蛋糕。一個稱為“Feve”小雕像會被藏在蛋糕中，吃到的人就能成為當天的國王。
詳細酥皮麵團的做法可以參考這裡：https://852foodies.com/15216/
先準備好酥皮麵團 ，詳細做法可以參考這裡：http://852foodies.com/15216/
用直徑18cm的慕斯圈或塔圈比一下大小，用小刀切出兩個圓形麵皮（麵皮應該是一大一小兩個，我用塔圈內外直徑切出來正好，如果沒有塔圈，兩個麵皮同等大小也沒關係）。
將切好的麵皮送入冰箱冷藏備用。
首先將蛋黃、少許牛奶、玉米澱粉混合打散，備用。
將剩下的大分量牛奶加砂糖和食鹽煮滾，趁熱倒入步驟5的蛋黃糊中，並用蛋抽不停攪拌。將所得混合物重新倒入複合平底鍋中，電磁爐100-120℃將混合物煮滾，並持續加熱約30秒，倒入盆中，用保鮮膜貼面包好,放至室溫狀態。
將牛油軟化，充分呈軟膏狀後加糖、檸檬皮屑拌勻，交替將蛋液與杏仁粉加入拌勻（用刮刀拌，不用拌入太多空氣）。
將放置常溫的基礎卡士達醬稱出62克，用打蛋器打散後，分次加入黑朗姆酒攪打至細膩狀，與步驟6中的香草奶油醬 (La crème d'amandes) 混合拌勻。
將製作好的杏仁奶油 (La crème Frangipane) 填入裝有平口10號嘴的裱花袋中，擠在小號酥皮面皮上（擠兩層，下邊螺紋狀一層，上邊沿著螺紋再擠一層），將提前用酒（黑朗姆酒，配方份額外）泡好的糖漬橙皮撒在奶餡表面，放上小瓷玩偶，奶油餡距酥皮面皮側邊至少留1.5cm的邊距。
在邊距上刷上少許清水（配方份額外），將大號酥皮面皮蓋在小號酥皮面皮上，用指尖壓緊四邊，確保二者側邊整齊，用食指將留白面皮往外推（別太用力），並用小刀刀背刻出約1cm深的花邊，如圖。
在國王餅正中間位置用牙籤戳出小洞（確認位置&排出餡料內的蒸氣，要不烘烤時候會炸開）。
將一顆雞蛋打散（配方份額外），過篩後用毛刷刷面（刷四邊花紋要小心，不要刷太多，要不然會影響國王餅膨脹），送入冰箱冷藏等蛋液凝固後取出刷第二層，並用小刀在面皮表面劃出花紋。
用竹籤在側邊每隔一個花紋插一個洞排氣，正中間孔周圍也可以扎幾個。
烤箱預熱上下火200℃，熱風模式，入爐烘烤十分鐘後轉上下火160℃熱風模式再烤三十至三十五分鐘。
取出後將刷面用糖水刷在表面（所有材料混合煮沸就行），回爐上火200℃，下火150℃再烤三分鐘，取出後再刷一次再烤三分鐘，取出放涼即可完成。
Ingredients
Directions
先準備好酥皮麵團 ，詳細做法可以參考這裡：http://852foodies.com/15216/
用直徑18cm的慕斯圈或塔圈比一下大小，用小刀切出兩個圓形麵皮（麵皮應該是一大一小兩個，我用塔圈內外直徑切出來正好，如果沒有塔圈，兩個麵皮同等大小也沒關係）。
將切好的麵皮送入冰箱冷藏備用。
首先將蛋黃、少許牛奶、玉米澱粉混合打散，備用。
將剩下的大分量牛奶加砂糖和食鹽煮滾，趁熱倒入步驟5的蛋黃糊中，並用蛋抽不停攪拌。將所得混合物重新倒入複合平底鍋中，電磁爐100-120℃將混合物煮滾，並持續加熱約30秒，倒入盆中，用保鮮膜貼面包好,放至室溫狀態。
將牛油軟化，充分呈軟膏狀後加糖、檸檬皮屑拌勻，交替將蛋液與杏仁粉加入拌勻（用刮刀拌，不用拌入太多空氣）。
將放置常溫的基礎卡士達醬稱出62克，用打蛋器打散後，分次加入黑朗姆酒攪打至細膩狀，與步驟6中的香草奶油醬 (La crème d'amandes) 混合拌勻。
將製作好的杏仁奶油 (La crème Frangipane) 填入裝有平口10號嘴的裱花袋中，擠在小號酥皮面皮上（擠兩層，下邊螺紋狀一層，上邊沿著螺紋再擠一層），將提前用酒（黑朗姆酒，配方份額外）泡好的糖漬橙皮撒在奶餡表面，放上小瓷玩偶，奶油餡距酥皮面皮側邊至少留1.5cm的邊距。
在邊距上刷上少許清水（配方份額外），將大號酥皮面皮蓋在小號酥皮面皮上，用指尖壓緊四邊，確保二者側邊整齊，用食指將留白面皮往外推（別太用力），並用小刀刀背刻出約1cm深的花邊，如圖。
在國王餅正中間位置用牙籤戳出小洞（確認位置&排出餡料內的蒸氣，要不烘烤時候會炸開）。
將一顆雞蛋打散（配方份額外），過篩後用毛刷刷面（刷四邊花紋要小心，不要刷太多，要不然會影響國王餅膨脹），送入冰箱冷藏等蛋液凝固後取出刷第二層，並用小刀在面皮表面劃出花紋。
用竹籤在側邊每隔一個花紋插一個洞排氣，正中間孔周圍也可以扎幾個。
烤箱預熱上下火200℃，熱風模式，入爐烘烤十分鐘後轉上下火160℃熱風模式再烤三十至三十五分鐘。
取出後將刷面用糖水刷在表面（所有材料混合煮沸就行），回爐上火200℃，下火150℃再烤三分鐘，取出後再刷一次再烤三分鐘，取出放涼即可完成。
小貼士
- 用牙籤在國王餅上插小洞排氣，別扎割口的花紋上，扎刷蛋液的位置，烤完刷了糖水看不出來，要是扎割口上會特別明顯。