麵團
250 g 糯米粉
75 g 澄面
75 g 綿白糖
75 ml 花生油
100 ml 滾水
175 ml 冰水
餡料
150 g 夾心五花肉
150 g 雞腿肉
60 g 肥膘
25 g 干貝絲
50 g 蘿蔔幹
100 g 乾香菇
50 g 蔥花
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
老抽 少許
蠔油 適量
五香粉 適量
水生粉 適量
1
將75克澄面倒入碗中，加入100毫升滾水燙熟，攪拌至無顆粒；
2
將250克糯米粉倒入碗裡，加75克綿白糖攪拌均勻，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水攪打成對折不易開裂的麵團，包上保鮮膜冷藏備用；
3
將150克紅花肉（夾心五花肉）、60克肥膘、150克雞腿肉、（泡發好的）100克乾香菇和50克蘿蔔幹切成小粒；
4
熱鍋起油，下紅花肉煸香，下雞腿肉、肥膘炒香，下25克乾貝絲、香菇粒炒香，加鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味，放涼冷藏後加入50克蔥花；
5
麵團搓30克每個的劑子，包入15克餡料，收口整理成棱角狀；
6
起油鍋燒至七八成熱，關火下水角生胚；
7
關火炸至慢慢浮起，開中火炸至表面金黃即可撈出。
Ingredients
麵團
250 g 糯米粉
75 g 澄面
75 g 綿白糖
75 ml 花生油
100 ml 滾水
175 ml 冰水
餡料
150 g 夾心五花肉
150 g 雞腿肉
60 g 肥膘
25 g 干貝絲
50 g 蘿蔔幹
100 g 乾香菇
50 g 蔥花
鹽 少許
糖 少許
生抽 少許
老抽 少許
蠔油 適量
五香粉 適量
水生粉 適量
Directions
1
將75克澄面倒入碗中，加入100毫升滾水燙熟，攪拌至無顆粒；
2
將250克糯米粉倒入碗裡，加75克綿白糖攪拌均勻，分次加入澄面，慢慢倒入175毫升冰水攪打成對折不易開裂的麵團，包上保鮮膜冷藏備用；
3
將150克紅花肉（夾心五花肉）、60克肥膘、150克雞腿肉、（泡發好的）100克乾香菇和50克蘿蔔幹切成小粒；
4
熱鍋起油，下紅花肉煸香，下雞腿肉、肥膘炒香，下25克乾貝絲、香菇粒炒香，加鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味，放涼冷藏後加入50克蔥花；
5
麵團搓30克每個的劑子，包入15克餡料，收口整理成棱角狀；
6
起油鍋燒至七八成熱，關火下水角生胚；
7
關火炸至慢慢浮起，開中火炸至表面金黃即可撈出。