馬卡龍(成功率超高)

馬卡龍(成功率超高)
馬卡龍(成功率超高)

Yields1 Serving

這個版本的馬卡龍沒有很多技巧,步驟簡單,比起一些複雜的蛋糕,這個版本簡直是基礎的烘焙,很容易成功,適合新手嘗試一下哦。

馬卡龍對麵糊的稠度和溫度很有要求,這兩點恰恰是很難用語言描述的(配方中蛋白的量要精確),尤其是烤箱的溫度。烤製時間不長,一直盯著總沒錯!很喜歡酸酸的濃稠希臘乳酪內餡,與馬卡龍非常般配,降低了馬卡龍的甜度!夾了內餡,冷藏一夜後的馬卡龍吸收了內餡的水分,兼具了脆和軟,口感比剛做的更好!

 50 g 杏仁粉
 45 g 糖粉(純)
 38 g 蛋白
 38 g 白糖
 色素 1 滴 (任何你喜歡的顏色)
餡料:
 希臘乳酪(適量)

1

先將45g白砂糖放入料理機中打成粉末(製作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉,市售的糖粉很多會摻添了玉米澱粉),再加入50g杏仁粉,一起打成非常幼細的粉末狀。

馬卡龍(成功率超高) 1

2

杏仁粉會出油,有點結塊。將打好糖粉、杏仁粉混合的粉末進行過篩,放一邊備用。

馬卡龍(成功率超高) 2

3

38g蛋白分兩次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打發至硬性發泡(倒扣不會滴落,提起打蛋器出現直立的尖角)。

馬卡龍(成功率超高) 3

4

分三次加入杏仁糖粉,翻拌均勻。一開始麵糊會有點乾,等糖粉溶解後,提起刮刀拌好的麵糊會成帶狀滴落。

馬卡龍(成功率超高) 4

5

將麵糊倒入裱花袋,擠在油紙上。晾半小時到一小時,等馬卡龍表面觸摸沒有麵糊粘手。(這個過程一定要耐心,注意麵糊太稀的話,馬卡龍表面會出現氣泡。)

馬卡龍(成功率超高) 5

6

表面形成一層糖膜後,送入烤箱,上下火150度中層,12-20分鐘(不同烤箱不一樣,馬卡龍有香味飄出時,要時刻盯住,這代表快烤好了)。6分鐘左右,馬卡龍會出現裙邊。

馬卡龍(成功率超高) 6

7

出爐後,徹底放涼的馬卡龍會脆脆的。將馬卡龍填入你喜歡的內餡。馬卡龍本身很甜了,因此推薦使用自製的希臘乳酪做內餡會很適合(當然直接買現成的也沒問題啦)。

馬卡龍(成功率超高) 7

8

填好內餡的馬卡龍。自製的希臘乳酪不添加其他任何東西,單吃會比較酸,但配馬卡龍卻很合適!

馬卡龍(成功率超高) 8

9

拍照,拍照!馬卡龍製作的步驟一點都不復雜,唯有麵糊的稠度和烤製的溫度特別有講究。

馬卡龍(成功率超高) 9

10

做完後,迫不及待嚐一口了,甜甜的馬卡龍配上濃稠的自製的希臘乳酪,酸甜可口,真的很好吃。自製的馬卡龍非常驚艷! 雖然沒有放一滴油,但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來有油脂的味道!吃不完的馬卡龍可以用保鮮袋密封好,冷藏保存。

馬卡龍(成功率超高) 10

Ingredients

 50 g 杏仁粉
 45 g 糖粉(純)
 38 g 蛋白
 38 g 白糖
 色素 1 滴 (任何你喜歡的顏色)
餡料:
 希臘乳酪(適量)

Directions

1

先將45g白砂糖放入料理機中打成粉末(製作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉,市售的糖粉很多會摻添了玉米澱粉),再加入50g杏仁粉,一起打成非常幼細的粉末狀。

馬卡龍(成功率超高) 1

2

杏仁粉會出油,有點結塊。將打好糖粉、杏仁粉混合的粉末進行過篩,放一邊備用。

馬卡龍(成功率超高) 2

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38g蛋白分兩次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打發至硬性發泡(倒扣不會滴落,提起打蛋器出現直立的尖角)。

馬卡龍(成功率超高) 3

4

分三次加入杏仁糖粉,翻拌均勻。一開始麵糊會有點乾,等糖粉溶解後,提起刮刀拌好的麵糊會成帶狀滴落。

馬卡龍(成功率超高) 4

5

將麵糊倒入裱花袋,擠在油紙上。晾半小時到一小時,等馬卡龍表面觸摸沒有麵糊粘手。(這個過程一定要耐心,注意麵糊太稀的話,馬卡龍表面會出現氣泡。)

馬卡龍(成功率超高) 5

6

表面形成一層糖膜後,送入烤箱,上下火150度中層,12-20分鐘(不同烤箱不一樣,馬卡龍有香味飄出時,要時刻盯住,這代表快烤好了)。6分鐘左右,馬卡龍會出現裙邊。

馬卡龍(成功率超高) 6

7

出爐後,徹底放涼的馬卡龍會脆脆的。將馬卡龍填入你喜歡的內餡。馬卡龍本身很甜了,因此推薦使用自製的希臘乳酪做內餡會很適合(當然直接買現成的也沒問題啦)。

馬卡龍(成功率超高) 7

8

填好內餡的馬卡龍。自製的希臘乳酪不添加其他任何東西,單吃會比較酸,但配馬卡龍卻很合適!

馬卡龍(成功率超高) 8

9

拍照,拍照!馬卡龍製作的步驟一點都不復雜,唯有麵糊的稠度和烤製的溫度特別有講究。

馬卡龍(成功率超高) 9

10

做完後,迫不及待嚐一口了,甜甜的馬卡龍配上濃稠的自製的希臘乳酪,酸甜可口,真的很好吃。自製的馬卡龍非常驚艷! 雖然沒有放一滴油,但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來有油脂的味道!吃不完的馬卡龍可以用保鮮袋密封好,冷藏保存。

馬卡龍(成功率超高) 10

馬卡龍(成功率超高)