雪菜炒墨魚

青雪菜去頭切細粒，菜葉子要特別切細一點，泡到水中去除鹹味後撈出擠乾水分；

墨魚去筋膜，在凹進去內側切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3處不切斷，交叉90度繼續斜切，這個方向每刀都要切段；

用最細的水流沖洗墨魚，去掉碎末和腥味，擦乾水分後先加鹽把墨魚揉搓到有點起膠的狀態，再加少量蛋清、生粉醃製；

雪菜加鹽、糖，煸乾水分，煸出香氣，墨魚拉油定型；

另起油鍋爆薑絲、蒜蓉，下入雪菜、墨魚，倒一點水，再勾個薄芡，最後加白胡椒粉、青蒜蓉和蔥花即可。