海綿蛋糕:
300 g 全蛋
120 g 砂糖
90 g 低筋粉
20 g 牛奶
16 g 蜂蜜
奶油:
250 g 生奶油
20 g 砂糖
卡士達醬:
200 g 牛奶
50 g 砂糖
200 g 蛋黃
20 g 麵粉
朗姆糖漿:
30 g 朗姆酒
100 g 水
30 g 糖
製作蛋糕卷:
1
1、雞蛋加砂糖加熱融化。
2、倒入廚師機打發五成至發白。
3、倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻。
4、小火起鍋,下牛奶、蜂蜜混合均勻。
5、將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻。
6、倒回蛋糕糊翻拌均勻。
7、倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分鐘。
製作卡士達醬:
2
1、小火起鍋,下牛奶、糖,煮至融化,備用。
2、蛋黃中加糖,打發至發白。
3、加入麵粉攪拌均勻。
4、逐量將牛奶倒入麵糊,倒約2/3後攪拌均勻,倒回奶鍋。
5、中火回鍋攪拌,從慢至快攪拌至沸騰,繼續加熱1-2分鐘,關火。
6、過篩,倒入盤中,冷卻備用。
製作朗姆糖漿:
3
1、中火熱鍋,下純淨水、糖,煮至冒小泡,盛出放涼。
2、加朗姆酒攪拌均勻。
打發奶油:
4
盤中放奶油,加砂糖,冰上高速打發至8成。
製作成品:
5
1、在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿,滲透後塗一層卡士達醬、一層奶油。
2、用紙捲將蛋糕片捲起,放入冰箱冷藏30分鐘成型。
Ingredients
海綿蛋糕:
300 g 全蛋
120 g 砂糖
90 g 低筋粉
20 g 牛奶
16 g 蜂蜜
奶油:
250 g 生奶油
20 g 砂糖
卡士達醬:
200 g 牛奶
50 g 砂糖
200 g 蛋黃
20 g 麵粉
朗姆糖漿:
30 g 朗姆酒
100 g 水
30 g 糖
Directions
製作蛋糕卷:
1
1、雞蛋加砂糖加熱融化。
2、倒入廚師機打發五成至發白。
3、倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻。
4、小火起鍋,下牛奶、蜂蜜混合均勻。
5、將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻。
6、倒回蛋糕糊翻拌均勻。
7、倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分鐘。
製作卡士達醬:
2
1、小火起鍋,下牛奶、糖,煮至融化,備用。
2、蛋黃中加糖,打發至發白。
3、加入麵粉攪拌均勻。
4、逐量將牛奶倒入麵糊,倒約2/3後攪拌均勻,倒回奶鍋。
5、中火回鍋攪拌,從慢至快攪拌至沸騰,繼續加熱1-2分鐘,關火。
6、過篩,倒入盤中,冷卻備用。
製作朗姆糖漿:
3
1、中火熱鍋,下純淨水、糖,煮至冒小泡,盛出放涼。
2、加朗姆酒攪拌均勻。
打發奶油:
4
盤中放奶油,加砂糖,冰上高速打發至8成。
製作成品:
5
1、在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿,滲透後塗一層卡士達醬、一層奶油。
2、用紙捲將蛋糕片捲起,放入冰箱冷藏30分鐘成型。
發表評論