外皮 - 油酥：
80 g 低筋麵粉
40 g 豬油
外皮 - 水油麵：
120 g 中筋麵粉
30 g 熟白芝麻
30 g 豬油
60 ml 滾水
10 ml 冷水
餡料：
120 g 方腿（鹽水火腿）
50 g 板油
60 g 小蔥
2 g 鹽
5 g 糖
1 g 花椒粉
和水油麵：
1
120克中筋麵粉、加上30克豬油，分次加60毫升開水、10毫升冷水，揉至光滑了，靜置醒發半小時。先加滾水，可以減少麵團筋度，開酥的時候面皮不容易破；
調製咸餡：
2
60克小蔥、120克方腿和50克豬板油，切細碎、混合，加2克鹽、1克花椒粉、5克糖糖拌勻；
製作油酥：
3
80克低筋麵粉和40克豬油混合、反复揉搓，直至完全融合；
包酥開酥：
4
案板上撒手粉，放上水油面稍稍壓扁，包入油酥，擀成長方形面皮，均勻灑一層水、面皮向前捲成筒狀，噴水是為了方便麵團定型；
製作生胚：
5
分成大小均等的劑子，每個在25克左右，擀成圓形面皮，包入15克的餡料，收口、輕壓成圓餅狀，光面沾水，再蘸上熟的白芝麻，芝麻一面向上放好；
烤製蟹殼黃：
6
烤箱預熱到200度，放入生胚上下火烤15分鐘即可。
Ingredients
外皮 - 油酥：
80 g 低筋麵粉
40 g 豬油
外皮 - 水油麵：
120 g 中筋麵粉
30 g 熟白芝麻
30 g 豬油
60 ml 滾水
10 ml 冷水
餡料：
120 g 方腿（鹽水火腿）
50 g 板油
60 g 小蔥
2 g 鹽
5 g 糖
1 g 花椒粉
Directions
和水油麵：
1
120克中筋麵粉、加上30克豬油，分次加60毫升開水、10毫升冷水，揉至光滑了，靜置醒發半小時。先加滾水，可以減少麵團筋度，開酥的時候面皮不容易破；
調製咸餡：
2
60克小蔥、120克方腿和50克豬板油，切細碎、混合，加2克鹽、1克花椒粉、5克糖糖拌勻；
製作油酥：
3
80克低筋麵粉和40克豬油混合、反复揉搓，直至完全融合；
包酥開酥：
4
案板上撒手粉，放上水油面稍稍壓扁，包入油酥，擀成長方形面皮，均勻灑一層水、面皮向前捲成筒狀，噴水是為了方便麵團定型；
製作生胚：
5
分成大小均等的劑子，每個在25克左右，擀成圓形面皮，包入15克的餡料，收口、輕壓成圓餅狀，光面沾水，再蘸上熟的白芝麻，芝麻一面向上放好；
烤製蟹殼黃：
6
烤箱預熱到200度，放入生胚上下火烤15分鐘即可。