重慶太安魚

重慶太安魚
重慶太安魚

Yields1 Serving

 鰱魚 1條(2~3斤)
 300 g 魔芋
 100 g 紅薯粉
 50 g 辣椒油豆瓣醬
 泡薑 2個
 泡椒 適量
 150 g 泡蘿蔔
 乾辣椒段 適量
 花椒 適量
 八角 2個
 3 g 小茴香
 蒜粒 3個
 芫荽 適量
 生抽 適量
 白胡椒粉 適量
 滾水 適量
 3 g
 5 g
 20 ml 料酒

1

選1條2~3斤的鰱魚,切兩指寬的魚塊,加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘;

太安魚 4

2

加100克紅薯粉拌勻,過油炸至淺黃色定型;

太安魚 3

3

油鍋燒熱倒6成,下50克紅油豆瓣醬、2個泡薑切的片、適量泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出辣椒油,再加入乾辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香,倒入開水,大火燒到沸騰,加生抽、白胡椒粉和糖調味,下焯過水的魔芋煮一會;

太安魚 1

4

等香味煮出來,下蒜片、魚肉,轉中火煮10分鐘,成盤時點綴香菜葉即可,吃剩的湯底還可以燙火鍋。

太安魚 2

Ingredients

 鰱魚 1條(2~3斤)
 300 g 魔芋
 100 g 紅薯粉
 50 g 辣椒油豆瓣醬
 泡薑 2個
 泡椒 適量
 150 g 泡蘿蔔
 乾辣椒段 適量
 花椒 適量
 八角 2個
 3 g 小茴香
 蒜粒 3個
 芫荽 適量
 生抽 適量
 白胡椒粉 適量
 滾水 適量
 3 g
 5 g
 20 ml 料酒

Directions

1

選1條2~3斤的鰱魚,切兩指寬的魚塊,加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘;

太安魚 4

2

加100克紅薯粉拌勻,過油炸至淺黃色定型;

太安魚 3

3

油鍋燒熱倒6成,下50克紅油豆瓣醬、2個泡薑切的片、適量泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出辣椒油,再加入乾辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香,倒入開水,大火燒到沸騰,加生抽、白胡椒粉和糖調味,下焯過水的魔芋煮一會;

太安魚 1

4

等香味煮出來,下蒜片、魚肉,轉中火煮10分鐘,成盤時點綴香菜葉即可,吃剩的湯底還可以燙火鍋。

太安魚 2

重慶太安魚