芝士蛋糕

芝士蛋糕
芝士蛋糕

芝士蛋糕(英語:Cheesecake)主要是由新鮮芝士(例如:美國奶油芝士、意大利里考塔芝士、意大利馬斯卡邦尼芝士)、德國夸克芝士、法國白芝士等)、甜味劑(例如:砂糖、蜂蜜、楓糖漿等)、雞蛋、麵粉、明膠為主體,餡餅皮或海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所組成的一種蛋糕。

Yields1 Serving

 40 g 牛油
 80 g 全麥消化餅乾
 250 g 奶油芝士
 80 g 細砂糖
 60 g 雞蛋液
 10 g 檸檬汁
 15 g 鷹粟粉
 80 g 淡奶油
 10 g 黑巧克力(花紋)
 10 g 淡奶油(花紋)

1

準備好所有食材,奶油奶酪提前常溫軟化。

芝士蛋糕

2

牛油隔熱水融化,全麥餅乾放入密封袋中,用擀麵杖擀碎後,加入牛油液中混合均勻。準備一個6寸的活底蛋糕模,剪裁出相應大小的油紙,粘好在底部,在模具四周塗上一層薄薄的牛油與麵粉。

芝士蛋糕-7

3

混有牛油的餅乾碎倒入模具中,用勺子壓平實,放入冰箱中冷藏30分鐘左右。

芝士蛋糕-4

4

軟化的奶油芝士與細砂糖放入大碗中,隔溫水用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒狀態,然後將雞蛋液分3次加入攪拌均勻。

芝士蛋糕-8

5

接著把10g檸檬汁、15g鷹粟粉 、80g淡奶油分別加入到步驟4的奶油芝士糊中攪拌均勻,每加一樣材料,要先攪拌均勻再放下一樣,蛋糕糊製作完成。

芝士蛋糕-8

6

從冰箱取出步驟3的模具,蛋糕糊倒入模具中,模具外包上2層錫紙(頂部不用蓋錫紙)

芝士蛋糕

7

10g黑巧克力隔70℃熱水融化後,加入10g淡奶油拌勻。

芝士蛋糕-2

8

步驟7的混合物裝入裱花袋,在蛋糕糊上擠幾行直線,然後用牙籤在蛋糕糊表面勾出花紋。蛋糕模放入深烤盤,在烤盤裡倒入熱水,水位高約2cm,烤箱提前預熱至230℃後,烤盤放入烤箱中層,上色烤模式230℃先烤4分鐘。

芝士蛋糕-1

9

然後轉150℃繼續烤1小時。烤好的蛋糕取出,常溫冷卻後,表麵包好保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時再脫模切塊食用。

芝士蛋糕

Ingredients

 40 g 牛油
 80 g 全麥消化餅乾
 250 g 奶油芝士
 80 g 細砂糖
 60 g 雞蛋液
 10 g 檸檬汁
 15 g 鷹粟粉
 80 g 淡奶油
 10 g 黑巧克力(花紋)
 10 g 淡奶油(花紋)

Directions

1

準備好所有食材,奶油奶酪提前常溫軟化。

芝士蛋糕

2

牛油隔熱水融化,全麥餅乾放入密封袋中,用擀麵杖擀碎後,加入牛油液中混合均勻。準備一個6寸的活底蛋糕模,剪裁出相應大小的油紙,粘好在底部,在模具四周塗上一層薄薄的牛油與麵粉。

芝士蛋糕-7

3

混有牛油的餅乾碎倒入模具中,用勺子壓平實,放入冰箱中冷藏30分鐘左右。

芝士蛋糕-4

4

軟化的奶油芝士與細砂糖放入大碗中,隔溫水用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒狀態,然後將雞蛋液分3次加入攪拌均勻。

芝士蛋糕-8

5

接著把10g檸檬汁、15g鷹粟粉 、80g淡奶油分別加入到步驟4的奶油芝士糊中攪拌均勻,每加一樣材料,要先攪拌均勻再放下一樣,蛋糕糊製作完成。

芝士蛋糕-8

6

從冰箱取出步驟3的模具,蛋糕糊倒入模具中,模具外包上2層錫紙(頂部不用蓋錫紙)

芝士蛋糕

7

10g黑巧克力隔70℃熱水融化後,加入10g淡奶油拌勻。

芝士蛋糕-2

8

步驟7的混合物裝入裱花袋,在蛋糕糊上擠幾行直線,然後用牙籤在蛋糕糊表面勾出花紋。蛋糕模放入深烤盤,在烤盤裡倒入熱水,水位高約2cm,烤箱提前預熱至230℃後,烤盤放入烤箱中層,上色烤模式230℃先烤4分鐘。

芝士蛋糕-1

9

然後轉150℃繼續烤1小時。烤好的蛋糕取出,常溫冷卻後,表麵包好保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時再脫模切塊食用。

芝士蛋糕

芝士蛋糕