糖醋脆皮豆腐

老豆腐洗淨後切成約2厘米的厚塊，用廚房紙擦拭乾水分；

調糖醋汁，碗中加生抽、糖、醋、水生粉，以2:3:4:5的比例混合攪拌均勻，若做魚蝦肉這些葷菜，可再加1份料酒去腥；

鍋中倒油，燒到六七成熱，轉小火，將豆腐放進鍋裡慢煎，一面煎黃後翻面煎另一面，豆腐易碎，不要頻繁翻動，煎到兩面金黃的時候，出鍋備用；

鍋內留少許底油，放豆腐，將料汁攪勻後倒進去，用鍋鏟輕輕翻炒；

開大火收汁，醬汁變得濃稠發亮時，加一勺番茄醬、少量鹽提味，關火盛盤，撒上白芝麻和蔥花即可。