相信不少朋友都很喜歡飲茶時點一份鬆軟香甜的馬拉糕吧？今天分享的馬拉糕做法是改良版的，比較簡單，更適合在家製作。
製作的時候，把部分細砂糖用了紅糖做替代，這樣做好的成品不僅營養更豐富，口味和色澤也更贊，剛好也到夏天了，這樣一道好吃不上火的點心絕對值得一試！
先將紅糖、細砂糖和開水倒入大碗內，用勺子攪拌至紅糖和細砂糖完全融化後，放在一旁放涼。
待糖水放涼至室溫後，加入耐高糖酵母，攪拌至融化，一定要放涼到室溫才可以加酵母，因為溫度太高會容易把酵母燙死，另外這裡用到的酵母必須是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子饅頭用的酵母是不行的，因為今天做的馬拉糕含糖量太高，普通酵母是無法發酵成功的。
然後將木薯粉過篩到糖水碗內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，等攪勻後再把麵粉也過篩進來，繼續攪拌均勻。
溫馨提示，木薯粉和中筋麵粉不可以同時加進來攪拌，這是因為木薯粉容易沉澱結塊，所以必須要先化開，才能加入中筋麵粉攪勻。
最終攪拌好的狀態是細膩無粉塊的，用打蛋器挑起一些麵糊，往下滴落的時候，是呈現濃稠流動狀態的。不同品牌麵粉吸水率不同，如果混勻後的麵糊過於濃稠無法順暢流動，那麼可以適量增加10～20克的水進來。
將混勻後的麵糊倒入更大一點的盆子內，這樣利於發酵，然後再給它蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上紮幾個洞。
送入烤箱，選擇發酵檔，發酵25分鐘左右，沒有烤箱的朋友，也可以室溫發酵，時間相對要長一些。
發酵到兩倍大即可取出，可以看到發酵好的麵糊會有密集的小氣泡。
然後加入泡打粉和蘇打粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻。
倒入植物油，繼續攪拌均勻，攪拌到完全消泡為止，一定要把第一次發酵產生的氣泡給全部攪破，這樣蒸好的成品才不會有較大的氣孔產生，口感也會更細膩。
準備一個6寸圓模，模具內墊上油紙防粘，沒有油紙的話刷油也可以，如果是活底模具，所以在模具外層包裹了一層錫紙，這樣可以防止模具底部進水。
將麵糊倒入模具內，然後把模具在檯面上輕震幾下，震好後室溫靜置5分鐘，5分鐘後冷水上鍋蒸，大火煮沸後轉中火蒸30分鐘即可。
蒸好的紅糖馬拉糕一定要完全放涼後，才可以切塊，否則熱切的話，不僅組織不好看，還容易粘刀。
成品。內部組織鬆軟。
成品。
Ingredients
Directions
先將紅糖、細砂糖和開水倒入大碗內，用勺子攪拌至紅糖和細砂糖完全融化後，放在一旁放涼。
待糖水放涼至室溫後，加入耐高糖酵母，攪拌至融化，一定要放涼到室溫才可以加酵母，因為溫度太高會容易把酵母燙死，另外這裡用到的酵母必須是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子饅頭用的酵母是不行的，因為今天做的馬拉糕含糖量太高，普通酵母是無法發酵成功的。
然後將木薯粉過篩到糖水碗內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，等攪勻後再把麵粉也過篩進來，繼續攪拌均勻。
溫馨提示，木薯粉和中筋麵粉不可以同時加進來攪拌，這是因為木薯粉容易沉澱結塊，所以必須要先化開，才能加入中筋麵粉攪勻。
最終攪拌好的狀態是細膩無粉塊的，用打蛋器挑起一些麵糊，往下滴落的時候，是呈現濃稠流動狀態的。不同品牌麵粉吸水率不同，如果混勻後的麵糊過於濃稠無法順暢流動，那麼可以適量增加10～20克的水進來。
將混勻後的麵糊倒入更大一點的盆子內，這樣利於發酵，然後再給它蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上紮幾個洞。
送入烤箱，選擇發酵檔，發酵25分鐘左右，沒有烤箱的朋友，也可以室溫發酵，時間相對要長一些。
發酵到兩倍大即可取出，可以看到發酵好的麵糊會有密集的小氣泡。
然後加入泡打粉和蘇打粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻。
倒入植物油，繼續攪拌均勻，攪拌到完全消泡為止，一定要把第一次發酵產生的氣泡給全部攪破，這樣蒸好的成品才不會有較大的氣孔產生，口感也會更細膩。
準備一個6寸圓模，模具內墊上油紙防粘，沒有油紙的話刷油也可以，如果是活底模具，所以在模具外層包裹了一層錫紙，這樣可以防止模具底部進水。
將麵糊倒入模具內，然後把模具在檯面上輕震幾下，震好後室溫靜置5分鐘，5分鐘後冷水上鍋蒸，大火煮沸後轉中火蒸30分鐘即可。
蒸好的紅糖馬拉糕一定要完全放涼後，才可以切塊，否則熱切的話，不僅組織不好看，還容易粘刀。
成品。內部組織鬆軟。
成品。
小貼士
1、這款配方看似糖的用量很多，但其實做出來的味道，甜度剛剛好，所以製作的時候千萬不要減糖，否則就吃不出什麼甜味了。
2、木薯粉不可以用其它澱粉替代，因為木薯粉是使成品Q彈的關鍵用料所在，所以無可替代。
3、紅糖也可以用黑糖替代，如果家里紅糖黑糖都沒有的話，也可以用等量的細砂糖替代，只不過成品味道會稍微差些。