福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯，材料豐富，美味可口。炒飯雖然以福建為名，但在福建並無這種炒飯，情況與揚州炒飯相似。
福建炒飯與一般的炒飯不一樣之處是炒飯上面的淋上冬菇蝦仁做的芡汁。芡汁的材料非常豐富，有蝦仁，冬菇，瑤柱，青菜粒等，因此飯粒不但有炒過的焦香，也有芡汁的鮮味，比一般炒飯來得濕潤可口。
自己在家動手做福建炒飯其實一點都不難哦，今天就來做一份福建炒飯吧。
隔夜米飯 1碗
100 g 蝦仁
100 g 雞胸肉
20 g 干貝
50 g 芥藍桿
20 g 香菇
雞蛋 3個
3 g 鹽
15 ml 料酒
生粉 少許
20 g 蠔油
15 ml 生抽
2 g 白糖
2 g 胡椒粉
1
處理食材，芥藍桿、泡發好的香菇、蝦仁、雞胸肉分別切碎，雞胸肉加鹽、料酒、生粉、食用油醃製；
2
熱油，等蛋液還沒完全凝固，加入隔夜米飯，炒散，稍微加點鹽調味，盛出備用；
3
繼續加油，等油溫還沒完全上來，下入雞胸肉炒到七八分熟，盛出；
4
爆香香菇，加干貝、蝦仁，翻炒片刻，再混合雞胸、芥藍，炒兩下，加水，煮滾；
5
加蠔油、生抽、白糖、胡椒粉調味，最後勾個薄芡，淋在炒好的飯上即可。
Ingredients
隔夜米飯 1碗
100 g 蝦仁
100 g 雞胸肉
20 g 干貝
50 g 芥藍桿
20 g 香菇
雞蛋 3個
3 g 鹽
15 ml 料酒
生粉 少許
20 g 蠔油
15 ml 生抽
2 g 白糖
2 g 胡椒粉
Directions
1
處理食材，芥藍桿、泡發好的香菇、蝦仁、雞胸肉分別切碎，雞胸肉加鹽、料酒、生粉、食用油醃製；
2
熱油，等蛋液還沒完全凝固，加入隔夜米飯，炒散，稍微加點鹽調味，盛出備用；
3
繼續加油，等油溫還沒完全上來，下入雞胸肉炒到七八分熟，盛出；
4
爆香香菇，加干貝、蝦仁，翻炒片刻，再混合雞胸、芥藍，炒兩下，加水，煮滾；
5
加蠔油、生抽、白糖、胡椒粉調味，最後勾個薄芡，淋在炒好的飯上即可。