基圍蝦雖然比較小隻，但是蝦肉鮮美，是很多人的最愛海鮮之一。基圍蝦的做法有很多，最常見的就是白灼，既可以保持基圍蝦的鮮味，又不會留下蝦的腥味。
不過，也有很多人反映，說自己煮的基圍蝦總是又老又腥，根本沒什麼鮮味，口感也特別差，肉質很柴，吃起來就像在嚼硬紙板一樣。這是怎麼回事呢？其實原因有很大的原因都是出在煮蝦的水上面的，很多人都不知道煮蝦應該用什麼水，這可是非常有講究的。
煮蝦應該是滾水下鍋還是冷水下鍋呢？
有人說用滾水，有人說用冷水，其實都不對，這兩者都會導致蝦煮不好，最後不是很腥就是很柴。真正適合的水溫應該是暖水，再準確一點來說是溫度在攝氏50度左右的溫水。
掌握小秘訣，煮出鮮味彈牙的白灼蝦！
在燒水的時候，先把蔥、薑和各種調味料先放入鍋中，讓這些調味料隨著水的溫度煮出味道，。待水被加熱到開始冒小泡泡的時候，水溫差不多是攝氏50度，也是最適合把蝦放入水灼的溫度。
等到水煮滾後，蝦也就煮熟了。這樣白灼的蝦不僅肉質彈牙鮮嫩，而且味道鮮美，營養還不會流失，下次請試一試這方法哦。