爆漿牛肉蛋包飯

熱油鍋，倒入肉碎劃散，變色後盛出。鍋內少許油燒熱，倒入洋蔥碎煸香，放入牛肉碎翻炒，加水、醬油、味啉、鹽、糖，大火燒開轉小火煮10分鐘，大火收汁後盛出；

熱鍋熱油，倒入隔夜米飯翻炒，加入一半牛肉碎翻炒均勻，盛入小碗中壓實，倒扣在盤子上；

剩餘的牛肉碎回鍋加熱，勾薄芡成醬汁；

做爆漿蛋包：三隻雞蛋打散，加入牛奶、味淋、鹽攪拌均勻。中火熱油鍋，油到七成熱時倒入蛋液，用鏟子攪拌，不斷地向鍋內推起蛋皮。蛋液稍稍凝結時，轉動鍋子使蛋皮均勻受熱，從近身一側向內慢慢翻起蛋皮，再翻起另一側蛋皮，然後翻動蛋包使它翻身，加熱封口處，形成完整蛋包；

將蛋包鋪在炒飯上，拿刀在蛋包上縱切一刀，再淋上牛肉醬汁即可。