新加坡美食 – 肉骨茶 (Bak Kut Teh)

新加坡美食 - 肉骨茶 (Bak Kut Teh)
新加坡美食 - 肉骨茶 (Bak Kut Teh)

提起新加坡美食,一定少不了肉骨茶 (閩南語:Bak Kut Teh),雖然叫「茶」,其實是以豬骨為主要湯料,再加入不同藥材及香料熬成的骨湯。

肉骨茶起源於馬來西亞,廣為流傳於東南亞、亞洲各地,馬來西亞的肉骨茶盛行福建派風格,湯頭顏色較深,中藥味較濃,新加坡肉骨茶盛行潮州派風格,顏色較淺、胡椒味較重。

據說於17世紀,移居新加坡的潮州人大量種植胡椒,造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味,所以食譜中用上白胡椒調味,當然不想太麻煩的話,採用現成的肉骨茶包亦可以哦。

Yields1 Serving

 500 g 豬肚
 700 g 豬肋排
 500 g 五花肉
 香料包 1包
 100 g 白糖
 50 g 蒜瓣
 20 g 紅棗
 10 g 枸杞
 小蔥 少許
 薑片 少許
 15 ml 老抽
 20 ml 生抽
 白胡椒粉 適量
 鹽 適量
 8 g 當歸
 3 g 黨參
 10 g 玉竹
 5 g 川穹
 八角 3粒
 桂皮 1塊
 8 g 甘草
 何首烏 2片
 香菇 少許
 油豆腐 少許
 生菜 少許
 小米椒 適量
 蒜蓉 適量
 老抽 少許

1

將500克豬肚剪開,加少許鹽和生粉,揉搓均勻,靜置半小時後,漂洗掉雜物和粘液;700克豬肋骨和500克五花肉焯水,豬肚需留到最後焯水,再放冰水中過一下冷河,豬肚還需提前蒸熟,加蔥段和薑片,中火蒸一個半小時​​;

肉骨茶 3

2

8克當歸、3克黨參、10克玉竹、5克川穹、8克甘草、2片何首烏、3粒八角、1塊桂皮做成藥包,大鍋中倒足量的水煮沸,加入藥包,下50克蒜瓣、20克紅棗、10克枸杞、排骨、五花肉和1個基礎香料包,煮沸後轉小火,煮一個半小時​​左右,期間還需加一次水;

肉骨茶 1

3

下豬肚,加15毫升老抽、20毫升生抽、適量白胡椒粉、100克白糖和適量鹽調一下味,煮一刻鐘,可以用筷子試一下肉的熟度,如果筷子很容易穿透,就說明好了;

肉骨茶 4

4

將煲好的豬肚切厚片,五花肉也切成相同大小,取一個砂鍋,倒入肉湯,可按喜好加一些鮮香菇、油豆腐等,再下排骨、豬肚片,五花肉片,放上一小把生菜煮三分鐘即可;

肉骨茶 5

Ingredients

 500 g 豬肚
 700 g 豬肋排
 500 g 五花肉
 香料包 1包
 100 g 白糖
 50 g 蒜瓣
 20 g 紅棗
 10 g 枸杞
 小蔥 少許
 薑片 少許
 15 ml 老抽
 20 ml 生抽
 白胡椒粉 適量
 鹽 適量
 8 g 當歸
 3 g 黨參
 10 g 玉竹
 5 g 川穹
 八角 3粒
 桂皮 1塊
 8 g 甘草
 何首烏 2片
 香菇 少許
 油豆腐 少許
 生菜 少許
 小米椒 適量
 蒜蓉 適量
 老抽 少許

Directions

1

將500克豬肚剪開,加少許鹽和生粉,揉搓均勻,靜置半小時後,漂洗掉雜物和粘液;700克豬肋骨和500克五花肉焯水,豬肚需留到最後焯水,再放冰水中過一下冷河,豬肚還需提前蒸熟,加蔥段和薑片,中火蒸一個半小時​​;

肉骨茶 3

2

8克當歸、3克黨參、10克玉竹、5克川穹、8克甘草、2片何首烏、3粒八角、1塊桂皮做成藥包,大鍋中倒足量的水煮沸,加入藥包,下50克蒜瓣、20克紅棗、10克枸杞、排骨、五花肉和1個基礎香料包,煮沸後轉小火,煮一個半小時​​左右,期間還需加一次水;

肉骨茶 1

3

下豬肚,加15毫升老抽、20毫升生抽、適量白胡椒粉、100克白糖和適量鹽調一下味,煮一刻鐘,可以用筷子試一下肉的熟度,如果筷子很容易穿透,就說明好了;

肉骨茶 4

4

將煲好的豬肚切厚片,五花肉也切成相同大小,取一個砂鍋,倒入肉湯,可按喜好加一些鮮香菇、油豆腐等,再下排骨、豬肚片,五花肉片,放上一小把生菜煮三分鐘即可;

肉骨茶 5

新加坡美食 – 肉骨茶 (Bak Kut Teh)