焦糖杏仁酥餅

852 foodies丨焦糖杏仁酥餅
852 foodies丨焦糖杏仁酥餅

Yields1 Serving

餅皮
 150 g 無鹽牛油
 105 g 糖粉
 290 g 低筋粉
 15 g 杏仁粉
 香草膏 適量
 全蛋 適量
焦糖杏仁頂
 40 g 無鹽牛油
 135 g 淡奶油
 75 g 白砂糖
 25 g 蜂蜜
 40 g 水貽
 熟白芝麻 適量
 80 g 杏仁片
 70 g 榛子仁
 香草膏 適量

1

牛油提前軟化到手指輕輕一戳就能戳到底的狀態

焦糖杏仁酥餅 5

2

放入糖粉,用刮刀將它們按壓拌勻

焦糖杏仁酥餅 23

3

加入全蛋液,繼續用刮刀拌勻,慢慢地會看見蛋液和牛油完全溶合,就ok了

焦糖杏仁酥餅 6

4

低粉、杏仁粉過篩進牛油中,再加入少許香草膏,翻拌到沒有乾粉,均勻的狀態。

焦糖杏仁酥餅 24

5

檯面上鋪保鮮膜後將麵團移動到保鮮膜上,手分別提起上下和左右多出來的保鮮膜部分將麵團整理成方形

焦糖杏仁酥餅 17

6

保鮮膜包好麵團,放入冰箱冷藏三小時以上

焦糖杏仁酥餅 11

7

檯面上再舖一張新的保鮮膜,取處麵團撕開包裹麵團的保鮮膜後再蓋在麵團上,等2-3分鐘後用擀麵棍輕輕在麵團表面均勻敲打,麵團會更好擀開一點,然後用擀麵杖把麵團均勻擀成25cm長寬的餅坯。

焦糖杏仁酥餅 14

8

撕掉表面保鮮膜,放上預先已經按照模具剪裁好的油紙

焦糖杏仁酥餅 4

9

提起底部保鮮膜把餅坯翻轉過來

焦糖杏仁酥餅 10

10

再提起油紙放入模具中,這樣操作可以輕輕鬆鬆就把柔軟的餅坯放入模具中啦

焦糖杏仁酥餅 2

11

保鮮膜先別撕掉,如果餅坯入模後邊緣貼合模具不夠好可以用小擀麵棍輕輕的在模具中將餅坯擀開後再撕掉保鮮膜

焦糖杏仁酥餅 22

12

表面用叉子戳出小孔,放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤20分鐘

焦糖杏仁酥餅 15

13

烤好後取出等待放涼

焦糖杏仁酥餅 20

14

杏仁片、榛子仁放入烤箱160度中層上下火烤12分鐘到表面微黃,取出。

焦糖杏仁酥餅 9

15

烤箱繼續轉190度預熱。拿一個奶鍋,放入淡奶油、牛油、細砂糖、蜂蜜、水貽、香草膏

焦糖杏仁酥餅 3

16

中火加熱這些材料,記得一邊加熱一邊攪拌

焦糖杏仁酥餅 1

17

當溫度達到114-115攝氏度的時候關火。(圖裡是114.5,但是溫度計太靈敏了拍不到)

焦糖杏仁酥餅 25

18

倒入烤好的杏仁片、榛子仁再加一把熟白芝麻用刮刀輕輕的兜底往上翻拌拌勻

焦糖杏仁酥餅 16

19

拌勻後的焦糖杏仁倒在烤好的餅皮上,用刮刀推動焦糖杏仁頂直到它均勻覆蓋住餅皮即可

焦糖杏仁酥餅 13

20

放入預熱好的烤箱,中偏上層,上下火180度烤22-25分鐘,表面呈現焦糖色即可取出

焦糖杏仁酥餅 21

21

取出放涼到手溫差不多的溫熱狀態後倒扣在油紙上然後切塊即可

焦糖杏仁酥餅 18

22

切塊後放涼就完成啦

焦糖杏仁酥餅 12

23

大家注意熬糖漿的時候溫度要達到,然後烤製的時候表面一定要等焦糖色了再取出,不然表面這層會粘手。視頻裡的烤好的餅乾摸上去只有一點油光,不會粘手哈。

焦糖杏仁酥餅 8

24

這個圖裡的是烤的時候沒烤到焦糖色就拿出來的餅乾,涼了摸上去就有點粘手

焦糖杏仁酥餅 19

25

做好送人也很合適

焦糖杏仁酥餅 7

Ingredients

餅皮
 150 g 無鹽牛油
 105 g 糖粉
 290 g 低筋粉
 15 g 杏仁粉
 香草膏 適量
 全蛋 適量
焦糖杏仁頂
 40 g 無鹽牛油
 135 g 淡奶油
 75 g 白砂糖
 25 g 蜂蜜
 40 g 水貽
 熟白芝麻 適量
 80 g 杏仁片
 70 g 榛子仁
 香草膏 適量

Directions

1

牛油提前軟化到手指輕輕一戳就能戳到底的狀態

焦糖杏仁酥餅 5

2

放入糖粉,用刮刀將它們按壓拌勻

焦糖杏仁酥餅 23

3

加入全蛋液,繼續用刮刀拌勻,慢慢地會看見蛋液和牛油完全溶合,就ok了

焦糖杏仁酥餅 6

4

低粉、杏仁粉過篩進牛油中,再加入少許香草膏,翻拌到沒有乾粉,均勻的狀態。

焦糖杏仁酥餅 24

5

檯面上鋪保鮮膜後將麵團移動到保鮮膜上,手分別提起上下和左右多出來的保鮮膜部分將麵團整理成方形

焦糖杏仁酥餅 17

6

保鮮膜包好麵團,放入冰箱冷藏三小時以上

焦糖杏仁酥餅 11

7

檯面上再舖一張新的保鮮膜,取處麵團撕開包裹麵團的保鮮膜後再蓋在麵團上,等2-3分鐘後用擀麵棍輕輕在麵團表面均勻敲打,麵團會更好擀開一點,然後用擀麵杖把麵團均勻擀成25cm長寬的餅坯。

焦糖杏仁酥餅 14

8

撕掉表面保鮮膜,放上預先已經按照模具剪裁好的油紙

焦糖杏仁酥餅 4

9

提起底部保鮮膜把餅坯翻轉過來

焦糖杏仁酥餅 10

10

再提起油紙放入模具中,這樣操作可以輕輕鬆鬆就把柔軟的餅坯放入模具中啦

焦糖杏仁酥餅 2

11

保鮮膜先別撕掉,如果餅坯入模後邊緣貼合模具不夠好可以用小擀麵棍輕輕的在模具中將餅坯擀開後再撕掉保鮮膜

焦糖杏仁酥餅 22

12

表面用叉子戳出小孔,放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤20分鐘

焦糖杏仁酥餅 15

13

烤好後取出等待放涼

焦糖杏仁酥餅 20

14

杏仁片、榛子仁放入烤箱160度中層上下火烤12分鐘到表面微黃,取出。

焦糖杏仁酥餅 9

15

烤箱繼續轉190度預熱。拿一個奶鍋,放入淡奶油、牛油、細砂糖、蜂蜜、水貽、香草膏

焦糖杏仁酥餅 3

16

中火加熱這些材料,記得一邊加熱一邊攪拌

焦糖杏仁酥餅 1

17

當溫度達到114-115攝氏度的時候關火。(圖裡是114.5,但是溫度計太靈敏了拍不到)

焦糖杏仁酥餅 25

18

倒入烤好的杏仁片、榛子仁再加一把熟白芝麻用刮刀輕輕的兜底往上翻拌拌勻

焦糖杏仁酥餅 16

19

拌勻後的焦糖杏仁倒在烤好的餅皮上,用刮刀推動焦糖杏仁頂直到它均勻覆蓋住餅皮即可

焦糖杏仁酥餅 13

20

放入預熱好的烤箱,中偏上層,上下火180度烤22-25分鐘,表面呈現焦糖色即可取出

焦糖杏仁酥餅 21

21

取出放涼到手溫差不多的溫熱狀態後倒扣在油紙上然後切塊即可

焦糖杏仁酥餅 18

22

切塊後放涼就完成啦

焦糖杏仁酥餅 12

23

大家注意熬糖漿的時候溫度要達到,然後烤製的時候表面一定要等焦糖色了再取出,不然表面這層會粘手。視頻裡的烤好的餅乾摸上去只有一點油光,不會粘手哈。

焦糖杏仁酥餅 8

24

這個圖裡的是烤的時候沒烤到焦糖色就拿出來的餅乾,涼了摸上去就有點粘手

焦糖杏仁酥餅 19

25

做好送人也很合適

焦糖杏仁酥餅 7

焦糖杏仁酥餅