菠蘿包

菠蘿包
菠蘿包

Yields1 Serving

菠蘿包
 250 g 高筋麵粉
 8 g 奶粉
 50 g 細砂糖
 3 g
 9 g 鮮酵母(沒有就乾酵母3g)
 50 g 全蛋液
 50 g 牛奶
 63 g 冰水
 25 g 無鹽牛油
菠蘿皮
 40 g 無鹽牛油
 40 g 糖粉
 20 g 全蛋液
 5 g 奶粉
 95 g 高筋面粉

1

先做菠蘿皮呀,把室溫軟化好的牛油和糖粉放在一起,用蛋抽攪拌均勻,看不見乾糖粉顆粒即可。

菠蘿包 15

2

雞蛋打散,分三次攪拌進牛油糊中,每次都要攪拌均勻再加入下一次。(雞蛋從冰箱拿出來幾分鐘就可以用,不需要加熱到室溫,不會水油分離。)

菠蘿包 17

3

加入奶粉繼續拌勻。

菠蘿包 18

4

篩入高筋面粉,這一步改用刮刀先切拌成一小一小坨的樣子後再改輕輕的壓拌讓麵粉和牛油混合均勻。

菠蘿包 19

5

完全均勻以後用手指按一下,觸感柔軟也會留下手指印就可以了,將它裝入保鮮袋備用。(天氣非常炎熱的時候請放冰箱冷藏喔,不然太軟了影響後面製作)

菠蘿包 20

6

除牛油外的所有麵團材料放入廚師機攪打到光滑,再放入牛油繼續攪拌到可以拉出比較堅韌的薄膜狀。

菠蘿包 21

7

放入密封盒內,27度室溫發酵到兩倍大。(氣溫低的時候請放烤箱發酵檔或者發酵箱內。)

菠蘿包 1

8

檯面上撒一些薄粉,將發酵好的麵團移到檯面上。

菠蘿包 3

9

分成60~62g一個的小麵團,輕輕排氣再滾圓後放回密封盒內鬆弛15~20分鐘。

菠蘿包 2

10

菠蘿皮這時候可以分成25g一個的小球備用。

菠蘿包 4

11

一個球一個包,接下來就準備組合!

菠蘿包 5

12

準備一個保鮮膜或者保鮮袋,放入菠蘿皮,按扁擀開成一個小圓片備用。

菠蘿包 6

13

鬆弛好的麵團輕輕拍扁拍開,邊緣的小氣泡要記得打破它,整理成圓形,光滑面朝上。

菠蘿包 7

14

左手菠蘿皮,右手小麵團,菠蘿皮蓋在麵團上包好。

菠蘿包 8

15

這樣依次操作完所有的小包後用刮板壓出花紋,力氣不要太大也不要太輕,可以看見痕跡就好。(每包一個都要放回密封盒或者是蓋上保鮮膜放置風乾喔。)

菠蘿包 9

16

放入烤箱發酵檔位,烤箱內放一小碗水,32度發酵到1.5倍大,取出,預熱烤箱190度。(注意發酵溫度不要太高了,不然菠蘿皮變“濃縮菠蘿汁”)
蛋黃+牛奶攪勻,塗抹在菠蘿皮上。

菠蘿包 12

17

放入預熱好的烤箱內,中偏下層一點,185度烤15分鐘。

菠蘿包 11

18

出爐放涼~

菠蘿包 10

19

我溫熱的時候切了一個夾牛油,太久沒吃了一口下去真的真的好快落~

菠蘿包 13

20

再拿一點給老爸老媽一起吃~

做好的菠蘿包放1-2天沒問題,留好1-2天吃的量其它密封好凍起來,吃的時候拿出來室溫回溫再复烤就可以了!一樣美味!

菠蘿包 14

Ingredients

菠蘿包
 250 g 高筋麵粉
 8 g 奶粉
 50 g 細砂糖
 3 g
 9 g 鮮酵母(沒有就乾酵母3g)
 50 g 全蛋液
 50 g 牛奶
 63 g 冰水
 25 g 無鹽牛油
菠蘿皮
 40 g 無鹽牛油
 40 g 糖粉
 20 g 全蛋液
 5 g 奶粉
 95 g 高筋面粉

Directions

1

先做菠蘿皮呀,把室溫軟化好的牛油和糖粉放在一起,用蛋抽攪拌均勻,看不見乾糖粉顆粒即可。

菠蘿包 15

2

雞蛋打散,分三次攪拌進牛油糊中,每次都要攪拌均勻再加入下一次。(雞蛋從冰箱拿出來幾分鐘就可以用,不需要加熱到室溫,不會水油分離。)

菠蘿包 17

3

加入奶粉繼續拌勻。

菠蘿包 18

4

篩入高筋面粉,這一步改用刮刀先切拌成一小一小坨的樣子後再改輕輕的壓拌讓麵粉和牛油混合均勻。

菠蘿包 19

5

完全均勻以後用手指按一下,觸感柔軟也會留下手指印就可以了,將它裝入保鮮袋備用。(天氣非常炎熱的時候請放冰箱冷藏喔,不然太軟了影響後面製作)

菠蘿包 20

6

除牛油外的所有麵團材料放入廚師機攪打到光滑,再放入牛油繼續攪拌到可以拉出比較堅韌的薄膜狀。

菠蘿包 21

7

放入密封盒內,27度室溫發酵到兩倍大。(氣溫低的時候請放烤箱發酵檔或者發酵箱內。)

菠蘿包 1

8

檯面上撒一些薄粉,將發酵好的麵團移到檯面上。

菠蘿包 3

9

分成60~62g一個的小麵團,輕輕排氣再滾圓後放回密封盒內鬆弛15~20分鐘。

菠蘿包 2

10

菠蘿皮這時候可以分成25g一個的小球備用。

菠蘿包 4

11

一個球一個包,接下來就準備組合!

菠蘿包 5

12

準備一個保鮮膜或者保鮮袋,放入菠蘿皮,按扁擀開成一個小圓片備用。

菠蘿包 6

13

鬆弛好的麵團輕輕拍扁拍開,邊緣的小氣泡要記得打破它,整理成圓形,光滑面朝上。

菠蘿包 7

14

左手菠蘿皮,右手小麵團,菠蘿皮蓋在麵團上包好。

菠蘿包 8

15

這樣依次操作完所有的小包後用刮板壓出花紋,力氣不要太大也不要太輕,可以看見痕跡就好。(每包一個都要放回密封盒或者是蓋上保鮮膜放置風乾喔。)

菠蘿包 9

16

放入烤箱發酵檔位,烤箱內放一小碗水,32度發酵到1.5倍大,取出,預熱烤箱190度。(注意發酵溫度不要太高了,不然菠蘿皮變“濃縮菠蘿汁”)
蛋黃+牛奶攪勻,塗抹在菠蘿皮上。

菠蘿包 12

17

放入預熱好的烤箱內,中偏下層一點,185度烤15分鐘。

菠蘿包 11

18

出爐放涼~

菠蘿包 10

19

我溫熱的時候切了一個夾牛油,太久沒吃了一口下去真的真的好快落~

菠蘿包 13

20

再拿一點給老爸老媽一起吃~

做好的菠蘿包放1-2天沒問題,留好1-2天吃的量其它密封好凍起來,吃的時候拿出來室溫回溫再复烤就可以了!一樣美味!

菠蘿包 14

菠蘿包