奶醬
162 g 牛奶
48 g 蛋清
30 g 糖
20 g 煉奶
18 g 鷹粟粉
10 g 牛油
脆皮漿
40 g 麵粉
10 g 鷹粟粉
3 g 小蘇打
3 g 吉士粉
53 g 水
5 g 植物油
其他
生粉 適量
麵包糠 適量
1
蛋清中加糖攪拌，過篩加入玉米澱粉，混合均勻；再分次加入煉乳、冷牛奶混合均勻；
2
將奶醬盆置入熱水鍋中，開中大火隔水加熱，一邊要不停地攪拌；奶醬凝固後迅速離水，加入黃油，用餘溫融化，期間不停攪拌；
3
取方形金屬飯盒蓋子，鋪上保鮮膜，將奶醬攤在上面壓平，高度2厘米左右，再舖一層保鮮膜貼面隔絕空氣，冷藏2小時以上，隔夜效果更佳；
4
麵粉、鷹粟粉、小蘇打、吉士粉混合在一起過篩，慢慢加入涼水，攪打混合均勻，最後加入植物油拌勻，做成脆皮漿；
5
從冰箱裡取出奶醬凍，用刀平均分成長5厘米，寬2厘米左右的塊狀；
6
奶凍入鍋前先裹上乾生粉，再淋裹一層脆皮漿，裹上麵包糠；
7
鍋裡倒入植物油，深度為15～18厘米，開中大火燒熱，油溫升到七八成熱（178度最佳）時轉小火，把奶醬塊放入油炸篩，沉到油鍋底部，炸20～30秒；
Ingredients
奶醬
162 g 牛奶
48 g 蛋清
30 g 糖
20 g 煉奶
18 g 鷹粟粉
10 g 牛油
脆皮漿
40 g 麵粉
10 g 鷹粟粉
3 g 小蘇打
3 g 吉士粉
53 g 水
5 g 植物油
其他
生粉 適量
麵包糠 適量
Directions
1
蛋清中加糖攪拌，過篩加入玉米澱粉，混合均勻；再分次加入煉乳、冷牛奶混合均勻；
2
將奶醬盆置入熱水鍋中，開中大火隔水加熱，一邊要不停地攪拌；奶醬凝固後迅速離水，加入黃油，用餘溫融化，期間不停攪拌；
3
取方形金屬飯盒蓋子，鋪上保鮮膜，將奶醬攤在上面壓平，高度2厘米左右，再舖一層保鮮膜貼面隔絕空氣，冷藏2小時以上，隔夜效果更佳；
4
麵粉、鷹粟粉、小蘇打、吉士粉混合在一起過篩，慢慢加入涼水，攪打混合均勻，最後加入植物油拌勻，做成脆皮漿；
5
從冰箱裡取出奶醬凍，用刀平均分成長5厘米，寬2厘米左右的塊狀；
6
奶凍入鍋前先裹上乾生粉，再淋裹一層脆皮漿，裹上麵包糠；
7
鍋裡倒入植物油，深度為15～18厘米，開中大火燒熱，油溫升到七八成熱（178度最佳）時轉小火，把奶醬塊放入油炸篩，沉到油鍋底部，炸20～30秒；