泉州滷麵

泉州滷麵
泉州滷麵

Yields1 Serving

主料
 100 g 鹼水面
 100 g 牛肉
 魷魚 1條
 50 g 豆芽
 30 g 韭菜
 10 g 蒜蓉
 10 g 薑蓉
牛肉醃料
 25 ml
 2 g 小蘇打
 2 g
 5 ml 豉油
 1 g
 3 ml
 10 g 紅薯粉
湯底
 750 g 高湯
 100 g 豬油
 10 ml 料酒
 10 g 花生醬
 3 g
 雞粉 適量

1

100克牛肉切片加25毫升水揉勻,加2克小蘇打、2克鹽、5毫升豉油、1克糖和3毫升醋揉勻,最後抓10克紅薯粉上漿備用;

泉州滷麵 3

2

融化100克豬油,下牛肉、薑蓉、蒜蓉、豆芽、韭菜翻炒,盛出;

泉州滷麵 1

3

油鍋不用洗,直接倒入高湯。100克鹼水面抖散,加入鍋中,加鹽、雞粉、10克花生醬。等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚,最後加入炒好的肉片和配菜,再次煮滾即可。

泉州滷麵 2

Ingredients

主料
 100 g 鹼水面
 100 g 牛肉
 魷魚 1條
 50 g 豆芽
 30 g 韭菜
 10 g 蒜蓉
 10 g 薑蓉
牛肉醃料
 25 ml
 2 g 小蘇打
 2 g
 5 ml 豉油
 1 g
 3 ml
 10 g 紅薯粉
湯底
 750 g 高湯
 100 g 豬油
 10 ml 料酒
 10 g 花生醬
 3 g
 雞粉 適量

Directions

1

100克牛肉切片加25毫升水揉勻,加2克小蘇打、2克鹽、5毫升豉油、1克糖和3毫升醋揉勻,最後抓10克紅薯粉上漿備用;

泉州滷麵 3

2

融化100克豬油,下牛肉、薑蓉、蒜蓉、豆芽、韭菜翻炒,盛出;

泉州滷麵 1

3

油鍋不用洗,直接倒入高湯。100克鹼水面抖散,加入鍋中,加鹽、雞粉、10克花生醬。等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚,最後加入炒好的肉片和配菜,再次煮滾即可。

泉州滷麵 2

泉州滷麵