拔絲蕃薯

拔絲蕃薯
拔絲蕃薯

Yields1 Serving

糖油版
 蕃薯 2個
 120 g 綿白糖
 30 g 植物油
 熟白芝麻 適量
糖水版
 蕃薯 2個
 20 g 綿白糖
 40 g 清水
 熟白芝麻 適量

1

蕃薯切滾刀塊,油溫燒到五六成熱,下蕃薯炸10分鐘至內裡炸透、表面金黃;

拔絲蕃薯 2

2

糖油版:鍋中留一點底油,加糖(糖和油的比例是4:1),保持中火不斷攪拌至糖融化;

拔絲蕃薯 1

3

看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入蕃薯,翻炒均勻讓蕃薯均勻裹上糖漿即可;

拔絲蕃薯 2

4

糖水版:白糖加水(糖和水的比例為3:1),開中火加熱,糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡,顏色也由透明色變成透明琥珀色;

拔絲蕃薯 3

5

取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆,一旦變脆快速下入蕃薯翻炒裹漿,最​​後撒熟白芝麻,吃的時候過一下涼水即可。

拔絲蕃薯 1

Ingredients

糖油版
 蕃薯 2個
 120 g 綿白糖
 30 g 植物油
 熟白芝麻 適量
糖水版
 蕃薯 2個
 20 g 綿白糖
 40 g 清水
 熟白芝麻 適量

Directions

1

蕃薯切滾刀塊,油溫燒到五六成熱,下蕃薯炸10分鐘至內裡炸透、表面金黃;

拔絲蕃薯 2

2

糖油版:鍋中留一點底油,加糖(糖和油的比例是4:1),保持中火不斷攪拌至糖融化;

拔絲蕃薯 1

3

看到糖漿由白色慢慢變成咖啡色就可以倒入蕃薯,翻炒均勻讓蕃薯均勻裹上糖漿即可;

拔絲蕃薯 2

4

糖水版:白糖加水(糖和水的比例為3:1),開中火加熱,糖煮化後糖漿逐漸從大泡變成密集的小泡,顏色也由透明色變成透明琥珀色;

拔絲蕃薯 3

5

取筷子蘸糖漿放入水中判斷是否變脆,一旦變脆快速下入蕃薯翻炒裹漿,最​​後撒熟白芝麻,吃的時候過一下涼水即可。

拔絲蕃薯 1

拔絲蕃薯