威靈頓牛柳（Beef Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，酥皮威靈頓牛排功序看似繁複，所以有人形容威靈頓牛柳是西廚入門的「考牌菜」，烹調時對火候控制要求極高。坊間有各種食譜的威靈頓牛柳，大同小異，離不開牛柳、酥皮、菌醬、巴馬火腿這幾種主要材料，有傳加了鵝肝醬的才算正宗，眾說紛紜，時至今日因為健康或是人道理由的因素，很多廚師都棄用。
相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。 當英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。
準備所需食材。
把酥皮的所有材料（除牛油及片狀牛油外）加入廚師機攪拌碗，拌勻，揉搓成團。(當然可以人揉麵)
待麵團表面光潔後，加入20克牛油，揉搓光潔即可。
麵團在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麵杖將鬆弛後的麵團，擀成長約35厘米寬約20厘米，放入冰箱冷凍30分鐘。
把250克的片狀牛油室溫解凍後，包上保鮮膜，用擀麵杖擀成長約20厘米寬約18厘米，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
把凍好的麵團取出，在麵團中間放上冷藏好的黃油，包裹後折三折，用擀麵杖輕輕按壓麵團，把麵團擀成長約40厘米寬約25厘米。
擀完後再次折三折，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麵團旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵團後均需旋轉90℃），最後擀至長約40厘米寬約25厘米備用。
用廚房紙將牛柳表面的水分吸乾。
用叉子在牛柳表面叉幾下，能使里脊更好入味。
撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻。
火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛柳。
煎至四周金黃色，取出備用，保留鍋內油脂。
蘑菇切片。
香菇切片。
鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色。
加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發。
將炒好的菌菇放入食物處理機中打碎，製成菌菇醬。
菌菇醬成品。
將酥皮用擀麵杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿。
鋪上蘑菇醬。
放入煎好的牛柳，把酥皮捲起來，接縫朝下。
再將兩邊收口，將牛柳包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋。
在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱，180℃烤製25分鐘。
出爐後，切厚片，擺盤，大功告成。
Ingredients
Directions
準備所需食材。
把酥皮的所有材料（除牛油及片狀牛油外）加入廚師機攪拌碗，拌勻，揉搓成團。(當然可以人揉麵)
待麵團表面光潔後，加入20克牛油，揉搓光潔即可。
麵團在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麵杖將鬆弛後的麵團，擀成長約35厘米寬約20厘米，放入冰箱冷凍30分鐘。
把250克的片狀牛油室溫解凍後，包上保鮮膜，用擀麵杖擀成長約20厘米寬約18厘米，放入冰箱冷藏20分鐘左右。
把凍好的麵團取出，在麵團中間放上冷藏好的黃油，包裹後折三折，用擀麵杖輕輕按壓麵團，把麵團擀成長約40厘米寬約25厘米。
擀完後再次折三折，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麵團旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵團後均需旋轉90℃），最後擀至長約40厘米寬約25厘米備用。
用廚房紙將牛柳表面的水分吸乾。
用叉子在牛柳表面叉幾下，能使里脊更好入味。
撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻。
火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛柳。
煎至四周金黃色，取出備用，保留鍋內油脂。
蘑菇切片。
香菇切片。
鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色。
加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發。
將炒好的菌菇放入食物處理機中打碎，製成菌菇醬。
菌菇醬成品。
將酥皮用擀麵杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿。
鋪上蘑菇醬。
放入煎好的牛柳，把酥皮捲起來，接縫朝下。
再將兩邊收口，將牛柳包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋。
在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱，180℃烤製25分鐘。
出爐後，切厚片，擺盤，大功告成。