據說在19世紀中期，美國的一位脾氣暴躁的廚師，由於忍受不了顧客抱怨炸薯條切得太厚，一氣之下故意把薯條做得非常薄非常脆，並加了大量的鹽，以致於叉子都插不起來。
結果報復並沒有奏效，那位客人反而覺得這道菜的口感非常好，其他客人也紛紛要求品嚐，從此美味的薯片就誕生了。
不過早期的薯片由於受到保存方法的限制，只能現做現吃，後來發明了各種能長時間保存食物的方法，薯片才流行起來。
目前市面上的薯片大致分為兩種包裝，一種為袋裝，一種為筒裝，袋裝薯片是由原個馬鈴薯切片製成的，筒裝薯片則是由馬鈴薯泥壓製而成的。上一篇文章，我們已經了解過筒裝薯片的製作方法，今天就來看看袋裝薯片的生產步驟吧。
清洗馬鈴薯：
製作袋裝薯片必須選用新鮮的馬鈴薯，採摘不超過24小時，否則會出現黑點，馬鈴薯先清洗乾淨，洗掉表面的泥土
削皮：
馬鈴薯在削皮機內不斷翻滾，與摩擦輪接觸，完成脫皮，這種削皮機每小時能處理半噸馬鈴薯
篩選：
馬鈴薯在分揀機上按大小不同分開，小的會直接落下
大的則被切割成小塊
切片：
削完皮的馬鈴薯會再清洗一遍
之後被送進切片機（切片機的刀片是可調的，以便加工出不同厚度的薯片，或不同形狀的薯片，例如波紋形）
高速旋轉產生的離心力將馬鈴薯甩到鋒利的刀片上完成切割
平均每個馬鈴薯能切成三十多片
油炸：
切好的馬鈴薯片需要再清洗一次
烘乾
送入油鍋炸
撤調味料：
炸好的薯片會先在傳送帶上瀝油，然後撒上調味料
攪拌，使調味更均勻
裝袋：
稱重
入袋，袋內充入氮氣，封口
完成，可以裝箱出貨了
由於薯片含大量澱粉，特別容易氧化變質，所以為了延長保質期，包裝袋內充滿了惰性氣體：氮氣。氮氣無毒無害，不僅能延緩氧化反應，還能防止細菌滋生，充氣鼓起的袋子更能在運輸過程中防止薯片破碎。同樣，筒裝薯片的包裝筒內也充滿了氮氣。
那麼，袋裝薯片和罐裝薯片，你們更喜歡哪種呢？
參考資料：
Discovery《How It’s Made》S02E01
Potatoes process.com
維基百科
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