看似簡單的餐蛋麵，卻是不少香港人的情意結。 一碗好吃的餐蛋麵可以很講究，午餐肉必需要切得厚薄適中，太薄沒有口感，太厚會煎得不夠甘香酥脆。雞蛋一定要煎得剛剛好，蛋白邊緣要煎至焦香脆口，蛋黃則要保留半凝固的溏心狀態。筷子輕輕一戳，蛋汁緩緩流淌，拌合麵條一起吃，這才是最美好的吃法。至於麵呢，嘴刁的香港人一定會選香港出產的出前一丁即食麵，用沸水煮熟後以冷水沖洗 (俗稱“過冷河”)，這樣麵條才會爽滑彈牙。之後要再重新煮一碗水，才可加調味料煮湯。 每個香港人都有自己最愛的一碗餐蛋麵，那麼屬於你的那一碗又是怎樣的味道呢？ ...