天氣越來越炎熱，這時候應該多吃冬瓜。因為冬瓜能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，能讓我們安穩度過苦夏。冬瓜好吃的做法非常的多，比如炒、紅燒、燉湯等等，味道鮮美又營養。 但是關於冬瓜應該如何挑選很多朋友卻並不清楚，冬瓜選青皮的好還是黑皮的好呢？今天就分享大家幾個菜農私藏的挑選冬瓜技巧，學會以下這5招，包你能簡單挑到皮薄肉厚，鮮嫩口感好的冬瓜。 1、品種 現在市面比較常見的冬瓜有黑皮、青皮和白皮三種，哪種比較好呢？ 黑皮的冬瓜肉比較厚，口感也挺好的； 白皮的冬瓜肉薄質松，很好入味，不過不能煮太久，不然容易癱軟成水狀，導致口感變差； 青皮冬瓜特點介於黑皮和白皮之間。 從特點來說，黑皮的冬瓜品質是最好的，但是大家購買的時候還是要根據自己的需求來進行選擇。 2、白霜、外形 冬瓜的外皮包裹着一層白霜的，說明品質是比較好，而且白霜的覆蓋面越大，白霜越完整，說明冬瓜的品質就越好。 另外，品質好的冬瓜外形都是比較勻稱的，而畸形的冬瓜建議不要購買，口感不好，甚至有可能是「問題冬瓜」。然後看一下冬瓜表面有沒有斑點、損傷或者劃痕，有的話也建議不要購買。要買那種表面光滑、沒有斑點、沒有刮痕的購買。 3、瓜囊和種子 市面上賣的冬瓜很多都是切片或者切塊賣的，所以大家在選購時，可以觀察一下冬瓜的瓜囊和種子。如果瓜囊比較厚的話，則是不太好的，不建議購買。另外，若是發現冬瓜的種子已經成熟變成黃褐色的話，則說明冬瓜的口感會比其他的好一些，值得購買。 4、掐冬瓜皮 買冬瓜的時候，可以用手輕輕的掐一下冬瓜皮。如果發現瓜身比較硬實的話，說明冬瓜的肉質緊密，口感比較好。相反如果發現冬瓜比較軟的話，說明冬瓜放置的時間比較久了，水分也流失了不少，這樣的冬瓜就不建議購買了。 5、掂重量 最後可以掂一下冬瓜的重量，看上去差不多大的冬瓜，更重的說明水分多，肉厚瓤少，這樣的才是優質的好冬瓜。相反的，如果感覺分量比較輕，說明水分不足，瓜瓤也比較多，口感不好，這樣的冬瓜就不建議購買了。 學會這5招，保證買到的冬瓜個個皮薄肉厚，很新鮮，口感好，這樣以後買冬瓜的時候就不會被坑啦，你學會了嗎？ 圖文來源自網絡 ...
相信很多人和吃貨小編一樣，吃水果時能直接啃就直接啃。但是不得不說，切分好的水果更適合聚會分享，以及在看到體重後促進自己小口吃。 所以，掌握一些漂亮的水果切分技巧也是很必要的。不過正確的水果切法你又知道嗎? \ 牛油果 / 先用刀沿著牛油果切一圈，再扭一扭，可將牛油果分開成兩半。有時牛油果還很硬，一定要讓手盡量遠離刀的軌跡，避免受傷。 在去核時，盡量不要使用刀，可以選擇用勺子挖走圓核。 如果牛油果太生，勺子挖不進去，一定要用刀時，手上可以墊著毛巾避免誤傷。 接下來，牛油果可以劃出小塊後挖到碗中。 或者切成1/4後去皮，再切成扇形。 \ 奇異果 / 切奇異果與其說主要用刀，不如說主要用勺子。 無論切半後再用勺子挖出半個果肉，還是「掐頭去尾」後挖出奇異果再切片，都屢試不爽。 \ 櫻桃番茄 / 雖說切櫻桃番茄並不需要什麼技巧，只要對半切開即可，但是面對幾十顆小小的櫻桃番茄，不斷重複相同的動作難免會覺得麻煩。 所以，不妨把個頭相似的它們放在相同大小的蓋子/盤子之間，然後用刀橫切一次就可以一下子完成十幾顆櫻桃番茄的切分了。 再來看動圖感受一下～ \ 椰子 / 新鮮的椰子上一般有三個小坑，用刀或其他利器鑽出一個孔，先將椰汁倒出去。 然後用錘子將椰子敲成兩半，再用刀沿著內壁將果肉和果皮分離，就可以享用椰子肉了。 \ 石榴 / 石榴真是又好吃又折磨人的水果。一點點吃，總會吃到苦澀的白皮部分。 所以，這次我們這麼吃吧： 1、在頂部切開一個「蓋子」；2、切開所有白色相連部分，無需切斷；3、用手分開成石榴瓣，統一去掉白皮部分，然後就可以啃了。或者敲擊石榴瓣背部，果實就會自然脫落。 \ 草莓 / 除了直接吃，草莓也可以切塊、切片，也可以做成草莓玫瑰。 草莓玫瑰需要多練習幾次才能更逼真，主要的秘訣是每一層的「花瓣」都要與上一層錯開。 \ 橘子 / 想一次拿到所有的橘子瓣？ 先把頭尾切去，然後再劃開一刀，像打開捲軸一樣打開橘子，就能看見所有的橘子瓣了。 \ 西瓜 / 怎麼把西瓜吃出高大上的感覺？ 1、將西瓜切半，橫著切三刀；2、沿著瓜皮內部切開，再將果肉劃出「井」字；3、稍稍用力，倒入碗裡即可。 \ 芒果 / 漂亮的芒果花怎麼切呢？ 1、對半切開，然後用刀在果肉上畫「井」字；2、從下向上翻開。 或者只想大口吃果肉？切半後沿著杯壁擠壓，就可以得到大部分果肉。 \ 菠蘿 / 如果買到的菠蘿並沒有進行去皮處理，我們需要先切去頭尾，再切去外皮。 或者，我們可以試試上圖這種簡易又美觀的方法： 1、將菠蘿豎著切分成四塊；2、沿著皮用刀將菠蘿肉分離，但不用取下；3、橫切成同樣大小的菠蘿塊，錯落推開即可。 原文作者： ...
在我們的生活中，很多常見蔬菜不只有一種切法。切的概念可以包括切絲、切丁、切塊、切碎等等。以下列6種蔬菜為例，介紹幾種快捷的蔬菜切法。 \ 洋蔥 / 一般來說，洋蔥可以切塊、切圈、切絲。切塊就是直接將洋蔥切成1/4，切圈就是去頭尾後直接切分，切絲則把整個洋蔥分兩半後再切。 如果洋蔥不是一道菜的主角，一般會切成小碎塊。除了在切絲的基礎上切分外，可以像這樣直接切： 1、將洋蔥去皮後對半切開；2、在切半的洋蔥上，用刀豎著劃開數道刀口，注意不要切斷尾部（上圖右下角）；3、再逆著已經劃開的豎道，橫著切即可。 \ 辣椒 / 辣椒／青椒如果要切圈，可以按照上圖方法，先將尾部切下去，再用小刀沿著辣椒內部去籽，然後沿著刀口切圈即可。 如果要切細絲，可以在去籽以後再切半，在砧板上稍微按壓一下，然後切絲。 在切絲的基礎上，也可以繼續加工，切成小碎塊。 彩椒則可以如上圖，先去掉根蒂部分，然後沿著內壁切開後再切絲，就不用擔心辣椒籽擾亂切割過程了。 \ 茄子 / 以茄子為例，形狀相似的蔬菜都可以有多種切法。圓片、長片、條狀、切丁⋯⋯ 在準備一餐飯前，我們的慣常思路是想好吃什麼再切蔬菜，下次不妨轉變一下：先想好今天想把蔬菜切成什麼樣，然後再決定做法。 要是不小心切厚了怎麼辦？好說，中間再劃開一道不切斷的刀口，夾上肉餡，炸茄盒吧！ \ 青瓜 / 各種切法的黃瓜都先停一停？ 還有一個更簡單卻也好看的切法：直接用削皮器刮出薄片！ 有什麼用？可以作為發揮想像力的最佳搭配，中間卷上金槍魚、奶酪、小番茄、辣椒丁，甚至米飯等，只有想不到，沒有做不到。 \ 大蒜 / 如果需要切蒜末，不要猶豫，直接拍碎大蒜去皮。 但是今天吃貨小編想和大家分享的大蒜另一種吃法，不需要剝皮：直接切開蒜頭，不用太多，能露出如下圖的剖面即可。 這樣的大蒜怎麼吃？一頭整個烤著吃。放上橄欖油、鹽，190℃左右烤個5-10分鐘，直到上色或者軟爛，蒜皮直接可以剝開。 做好的大蒜直接吃或者繼續搗爛，抹在法棍片上或者作為菜餚的佐料都很香。 \ 葉菜 / 無論大菜葉還是小片香草，都可以採取切卷絲的方法，既美觀，又省事。 切之前只要把菜葉整理堆疊到一起，然後捲起來，從頭開始切開即可。 原文作者： Anchor圖片來源於網絡 ...
焯水法（適用於薺菜、紅蘿蔔、芹菜、豆角、青菜）： 滾水中加入油、鹽。 放入蔬菜，焯至變色。 撈出，放入冰水中浸泡。 擰乾水分。 切碎後拌入肉餡。 撒鹽法（適用於白菜、白蘿蔔）： 蔬菜切碎，加鹽拌勻。 放置出水。 擰乾水分後拌入肉餡。 拌油法（適用於韭菜、韭黃、茴香等）： 蔬菜切碎。 淋入無味食用油，拌勻。 即刻拌入肉餡。 ...
只要掌握適當的水溫、浸泡時長、去腥手法，就可以還原食材原本的鮮味和口感，讓你的餐桌鮮上加鮮！ 乾瑤柱 50克瑤柱 、2片薑、50毫升紹興酒、200毫升水、少許蔥段 1、淨水浸泡 15 分鐘至回軟，去柱筋、雜質。 2、加薑片、紹興酒、蔥段、水，覆保鮮膜。 3、放進蒸鍋，以大火蒸製 20-30 分鐘。 4、浸至自然冷卻即可。 蝦乾 50克蝦乾、適量紹興酒 1、溫水浸泡10-15分鐘，洗淨雜質。 2、蝦乾放入溫水中，加適量紹興酒浸泡 10-15 分鐘。 3、洗淨瀝乾即可。 魷魚乾 1 隻魷魚乾、10克蘇打粉、1000毫升水 1、清水洗淨魷魚乾，冷水中浸泡2小時。 2、調製 1：100 濃度鹼水（視乎魷魚大小、季節溫度調整鹼水濃度）。 3、把魷魚乾放入鹼水浸泡8～12個小時。 4、洗淨鹼味瀝乾即可（此法還適用於：墨魚乾）。 蠔豉 200克蠔豉、少許蘇打粉 1、溫水加少許小蘇打粉化開。 2、放入蠔豉浸泡 8-10 小時。 3、洗淨瀝乾即可（此法適用於：9-10成乾燥的生曬蠔豉）。 蜆肉乾 50克蜆肉乾、適量紹興酒 1、蜆肉乾用清水洗淨； 2、加溫水、適量紹興酒，浸泡 1-2 小時即可（此法還適用於：蟶乾、淡菜乾）； 3、洗淨瀝乾即可。 ...
禽類 * 適用於雞、鴨、鵝、鴿等，先去除腥腺、雜質。 1、焯水前，加鹽、啤酒沒過雞身（鹽與啤酒比例約 1︰100）。 2、揉至充分浸透，浸泡20分鐘洗淨。 豬肉 1、冷水下鍋，加料酒、蔥段，小火煮沸後撇去浮沫。 2、用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用溫水洗淨。 牛肉 *適用於中式牛肉燉煮類烹飪。 1、入冷水浸泡 15-30 分鐘，中途換水，泡出大部分血水撈出。 2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗淨。 羊肉 一、米醋去羶 1、羊肉下鍋焯水，加適量米醋（參考比例：羊肉︰水︰醋為1千克︰1升︰200毫升）。 2、煮沸片刻，撈出。 二、白蘿蔔去羶 1、白蘿蔔切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放進冷水中。 2、煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。 三、桔皮去羶 1、燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3～5分鐘後撈出； 魚類 *先去除黑膜、魚鰓，洗淨。 1、蒸魚時，蒸4～5分鐘開蓋疏疏氣。 2、2秒後蓋上，擠少許檸檬汁中和腥味。 ...