包裹柏餅的葉子其實是槲樹的樹葉，在台灣不太容易找到。如果想要嘗試製作的話，可以換成竹葉、荷葉等常見的葉子，或者直接拍上一層薄薄的片栗粉防止沾黏。 －材料（6個份）－ 柏餅外皮：白玉粉 15g 上白糖 15g 上新粉 80g 水 70g 白味噌餡： 白豆沙 100g 白味噌 20~25g 其它： 片栗粉 一小匙 溶解用水 少許 柏葉（槲樹葉） 數片 ・白豆沙需預先炒到偏乾、不濕黏的狀態 ・只能使用「白味噌」，不建議改用其他種類的味噌 ・柏葉可以使用其它葉子替代 －製作方法－ 1、將白味噌與白豆沙拌勻後備用。2、將水分次加入白玉粉中，攪拌至無顆粒的狀態。 3、將(2)與上新粉、上白糖混合成團，並分割成5~6份。 4、用大火蒸10分鐘後，將外皮搓揉成團。 5、將外皮靜置於水中冷卻。6、將片栗粉加少許水調開並分次揉入外皮中，直到外皮的質地變得較為柔軟。7、將30g的外皮壓扁後，包入20g的白味噌餡。 8、再次放入蒸籠蒸五分鐘，同時每隔兩分鐘打開蓋子數秒。 9、冷卻後將柏餅用柏葉包裹起來，完成。 備註： 1、步驟(6)如果有合適的工具的話，可以用搗的方式製作。2、白味噌餡與豆沙的比例可依個人喜好調整。 ...
紫陽花在傳統作法中通常不會加入檸檬，因此口味通常有些甜膩。這款加入檸檬的紫陽花是我自己比較喜歡的版本，風味顯得清爽許多，有興趣的話請一定要嘗試看看。 －材料－ 錦玉羹：（錦玉羹中檸檬汁的份量可彈性調整，但檸檬汁與水的總重必須等於235g）水 200ml糸寒天 5g （若使用粉寒天則約4~4.5g即可）細砂糖 250g檸檬汁 35g水飴 35g 檸檬豆沙餡：白豆沙 150g檸檬汁 15~20g －製作方法－ 1、將糸寒天浸水10小時以上。2、將水與浸水後的糸寒天放入鍋中，開小火煮至完全溶解。3、加入細砂糖煮至完全溶解後關火，趁熱加入35g的水飴拌勻並過篩。4、加入35g的檸檬汁拌勻，並分成兩份染色。5、將寒天液倒入模具中，靜置凝固。6、凝固後的寒天切成0.5cm的方塊狀備用。7、白豆沙加入檸檬汁拌勻後，以極弱火拌炒至水分收乾。8、將豆沙放涼後分割成15g並搓圓9、在保鮮膜上鋪上適量的寒天凍，並包入15g檸檬豆沙餡即完成。 備註：1、檸檬必須在熄火後才加入，否則寒天的凝固性會變差。2、若錦玉羹無法順利包覆餡料，可以在餡料上刷一點寒天液再包餡。 ...
葛切是我很喜歡的日本傳統點心。使用本葛製作的葛切口感極佳，而且製作起來簡單快速，基本上不太可能會失敗，非常推薦大家可以嘗試做做看～ －材料－ 葛切：水 分量根據模具大小而定 （葛切建議使用礦泉水或其它味道較佳的水製作）本葛粉 水的重量x40% 黑糖蜜：黑糖 70g （如果使用的是塊狀黑糖，煮溶會需要更長的時間，因此需要視情況增加水的份量）水 100ml －製作方法－ 1、將黑糖與水放入鍋中，開小火煮至完全溶解。2、用濾網撈除熬煮糖蜜時產生的泡沫。3、煮到稍微有一點點濃稠感即完成。4、將葛粉與適量的水混合並過篩，倒入底部平坦的金屬模具內。5、一邊輕輕搖晃、一邊隔水加熱，讓葛切均勻的凝固。6、凝固後將葛切浸入熱水中，直到完全透明後撈起。7、將葛切浸入冰水中冷卻後脱模，並在對折後切成適當大小即完成。 備註：1、攪拌完成的葛粉很快就會沈澱，因此過篩後必須立刻隔水加熱。2、糖蜜如果不小心煮太濃的話，可以直接加水稀釋。3、做好的葛切最好在30分鐘內吃完，否則口感會明顯變差。 ...
－材料－ 甜蝦 〈刺身用〉100g大和芋 70g蛋黃 7個蛋白 150g味醂 50ml醬油 2~3ml糖 30g －製作方法－ 1、蝦子去殼去腸泥，用食物調理機打成細緻的蝦漿。2、將蛋黃打散，加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。3、將大和芋用磨砵研磨成泥。4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻，接著分次加入(2)並拌勻。5、蛋白冰過之後，用打蛋器打到濕性發泡。6、將打發的蛋白分次加入(4)中，用桿麵棍混合均勻。7、倒入模具中，用150度烤30~40分鐘。8、將玉子燒脱模、放涼後，切成適當大小即完成。 備註：1、蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整，也有完全不打發蛋白的做法。2、除了蝦肉外，也有混合干貝或魚肉的做法。3、烘烤時建議顧著烤箱，視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外，也有直接使用小火煎熟的做法，但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果，因此並不推薦。 ...
櫻餅系列第二集～關西風櫻餅與關東風櫻餅，大家比較喜歡哪一個呢？（我自己是兩種櫻餅都很愛啦????） －材料－ 櫻餅外皮：低筋麵粉 175g白玉粉 20g上南粉 20g上白糖 55g水 360ml 紅豆餡（關東風櫻餅用）：日式紅豆餡 500g粉寒天 1g水麥芽 25g糖 40g水 50ml 其它：鹽漬櫻葉 數片紅色食用色素 少許 －製作方法－ 1、將180ml的水分次加入白玉粉中拌勻。2、將1/3的白玉粉漿用小火炒至出現透明感。3、把(2)與剩餘的白玉粉漿拌合。4、將180ml的水以色素染色，並與(3)拌合。5、加入上南粉、上白糖與低筋麵粉，用打蛋器拌成麵糊後備用。6、將粉寒天與50ml的水拌勻後，小火煮至完全溶解。7、加入糖煮到溶解後，再加入紅豆餡炒至略有硬度後關火。8、加入水麥芽拌勻即完成餡料的製作。9、將鹽漬櫻葉浸水至少15分鐘後洗淨晾乾。10、平底鍋抹一層薄油後，開極弱火預熱至100~120度。11、將麵糊倒入鍋中，並抹成適當的大小。12、煎至熟表面無濕潤感後翻面煎熟，包裹適量的餡料及櫻葉即完成。 ...
這次來跟大家分享日本著名的「醬油烤團子」最近休假時不一定要出門，偶爾在家烤個幾串團子吃，也別有一番樂趣唷：） －材料－ 團子：上新粉 300g熱水 240ml 昆布高湯：昆布：水 ＝ 1：100 日式醬油醬汁：昆布高湯 200ml薄口醬油 100g上白糖 150g味醂 25g葛粉 20g水 40ml －製作方法－ 1、上新粉與熱水拌合後，用手搓揉均勻。2、將(1)分成小塊，放入蒸籠蒸40分鐘。3、取一塊擰乾的布巾，將蒸好的團子麵團搓揉成團。4、放入冷水中冷卻至40度左右。5、將團子麵團徹底搓揉到柔軟均勻的狀態後備用。6、昆布加100倍的水浸泡至少1小時。7、將昆布與昆布水用小火煮10分鐘（水中稍微出現氣泡的程度）。8、將薄口醬油、上白糖與昆布高湯混合後煮至沸騰。9、將葛粉與水混合後，先與少量的(8)混合，再倒入鍋中。10、煮到出現明顯的透明感即完成醬汁。11、將團子分割搓圓後用竹籤串起，烤至表面微焦。12、將烤好的團子淋上醬油醬汁，完成。 ...
櫻餅可以說是春季最具代表性的和菓子了，米餅的甘甜與櫻葉的清香，再搭配自製的綿密豆沙餡，構成了樸素而美好的味道。這次影片跟大家分享最廣為人知的「關西風櫻餅」製作方法，如果有機會的話，預計還會再拍一支關東風的「長命寺櫻餅」，敬請期待囉～ －材料（10顆）－ 外皮-道明寺粉 100g水 160g糖 50g鹽 少許食紅 少許 櫻花豆沙餡-鹽漬櫻花 10~15朵白豆沙餡 櫻花數量x10 g 艷天-粉寒天 6g水 300g糖 300g水飴 50g 其它-鹽漬櫻葉 10片 －製作方法－ 1、水中加入鹽及食用色素後拌勻，煮至稍微沸騰。2、將道明寺粉加入拌炒至水分吸收後，立即熄火並加糖拌炒。3、將道明寺粉密封靜置2小時後，放入蒸籠蒸熟備用。4、鹽漬櫻花洗淨後切去梗的部分並切碎。5、將切碎的櫻花與少許的水煮到沸騰後，加入白豆沙拌炒成餡。6、將櫻花餡冷卻後分割成15g左右的小團備用。7、鹽漬櫻葉徹底洗淨後備用。8、將水與粉寒天煮沸後，加糖煮到完全溶解。9、糖溶解後熄火並加入水飴拌勻即成「艷天」。10、待艷天稍微冷卻後，用雙手沾取少量艷天。11、取30g道明寺外皮包入15克餡料，再裹上鹽漬櫻葉即完成。 ...
大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種，與大多數人所認知的山藥不同，大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味，再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感，真的、真的是人間美味。 －材料－ 薯蘋練切：大和芋 一塊白豆沙 過篩後的大和芋重量x1.7白砂糖 過篩後的大和芋重量x0.5水 適量（可以將砂糖溶解的份量即可） 百香果餡：新鮮百香果 數顆白豆沙 百香果汁的兩倍重 其它：金箔少許食用色素少許 豆沙餡的製作方法可參考：點此看教學影片（紅豆與白豆的製作方法皆相同） －製作方法－ 1、百香果取出果肉，用粗篩網過篩去籽。2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻，小火炒至成餡。3、將百香果餡分割備用（記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕）。4、戴手套，將大和芋去皮洗淨後切塊，用大火蒸30分鐘。5、將蒸熟的大和芋過篩2~3次，並用保鮮膜包起備用。6、將糖加少許的水煮至溶解，加入白豆沙炒至成餡。7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成團。8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成團，反覆2~3次即完成。9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上，做出隱約透出顏色的漸層。11、包餡、塑形後放上金箔即完成。 （大和芋練切乾燥的速度非常快，務必用保鮮膜或濕布巾包裹）（沒有大和芋的話也可以用一般的練切製作這個菓子，味道也非常好。製作方法可以參考：點此看教學影片 ） ...
銅鑼燒（どら焼き）可以說是最廣為人知的和菓子之一，其簡單美好的風味受到眾多甜點愛好者的喜愛。本集影片跟大家分享紅豆銅鑼燒的製作方法，雖然銅鑼燒搭配各種餡料都非常美味，但最經典的果然還是紅豆餡製成的銅鑼燒啊！ －材料－ 紅豆餡：有機紅豆 100g日本白砂糖 90g和三盆糖 20g水飴 10g水 適量 銅鑼燒外皮：雞蛋 兩顆低筋麵粉 135g小蘇打 1.5g上白糖 115g水 55(45+10)ml蜂蜜 20g －製作方法－ 1、紅豆洗淨後加入蓋過紅豆五公分的水，大火煮沸。2、加入冷水降溫至45~50度後，再次煮沸。3、煮至湯色變紅且出現泡沫後，將紅豆撈起。4、用60度左右的熱水沖洗紅豆後，將紅豆倒回鍋中。5、加入60度左右的熱水後，以小火將紅豆煮熟。6、將白砂糖、三盆糖倒入鍋中，加入100ml的水煮至溶解。7、將煮熟的紅豆及底部沈澱的紅豆沙倒入糖蜜中再次煮沸。8、關火，將紅豆及糖蜜鋪上烤焙紙並密封後靜置一個晚上。9、將紅豆及糖蜜分離，並將糖蜜煮至濃稠狀後加入紅豆拌炒。10、拌炒成餡後關火，加入10g的水飴拌勻後，分小份放涼即完成。11、將雞蛋打散後，依序加入上白糖、蜂蜜、水(45ml)及低筋麵粉拌勻。12、將麵糊靜置三十分鐘。13、將小蘇打加入10ml的水拌勻後，加入麵糊中拌勻。14、平鍋預熱至180~200度後，倒入適量麵糊煎至出現氣泡的狀態。15、將出現氣泡的銅鑼燒翻面煎15秒左右後鏟起，蓋上濕布巾保濕。16、將適量紅豆餡夾入銅鑼燒中即完成。 ...
這顆「雪兔」是我個人非常喜歡的和菓子，調溫巧克力製成的內餡、圓滾滾的身體、紅寶石般的眼睛…可愛到我自己都有點捨不得吃了。 －材料－ 巧克力餡：法芙娜 瓜納拉純苦巧克力鈕釦70% 80g白豆沙餡 200g 外皮：水 60g上新粉 30g上白糖 60g片栗粉 6g白玉粉 9g 錦玉羹：粉寒天 1.2g水 50g糖 66g食用紅色色素 適量 其它：淺藍色練切 少許綠色練切 少許片栗粉 適量 －製作方法－ 1、巧克力切碎，隔水加熱至45~50度。2、放入冰水中攪拌降溫至出現濃稠感(約27~29度)。3、隔水加熱至31~32度後，倒入預熱至29~30度的白豆沙內拌勻備用。4、白玉粉及水拌勻後，加入上新粉、片栗粉、上白糖中拌勻。5、倒入鋪上布巾的模具內，大火蒸20分鐘後放涼備用。6、寒天與水拌勻後，開小火加熱至完全溶解。7、加入糖煮至102度後關火，並加入食用紅色色素染色。8、用筷子沾取寒天液，在烤盤上點出大小適中的水珠後，冷藏備用。9、取一小塊藍色練切，包入巧克力餡。10、取20克步驟5製成的外皮，包入步驟9的內餡後，拍上片栗粉。11、放上以綠色練切製成的葉子耳朵，並用刀子刻出葉脈。12、放上步驟8製成的紅色錦玉作為眼睛，完成。 （這顆菓子製作難度較高，建議有一定基礎後再嘗試製作） ...