威靈頓牛柳（Beef Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，酥皮威靈頓牛排功序看似繁複，所以有人形容威靈頓牛柳是西廚入門的「考牌菜」，烹調時對火候控制要求極高。坊間有各種食譜的威靈頓牛柳，大同小異，離不開牛柳、酥皮、菌醬、巴馬火腿這幾種主要材料，有傳加了鵝肝醬的才算正宗，眾說紛紜，時至今日因為健康或是人道理由的因素，很多廚師都棄用。 相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。 當英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。 ...