許多人對廣東菜的第一印象，就是廣東人甚麼都吃，連「蛇蟲鼠蟻」都能搬上桌。 鼠的話有「明星」竹鼠，蟲蟻的食用在之前的《人生一串》裡也展露風頭了。唯獨蛇這個恐怖又美味的存在，大家還了解甚少。 可能很多人談蛇色變，光是聽到名字都會起雞皮疙瘩，可是它卻可以活血祛濕、驅寒解毒、滋補養身等功效為很多食客所推崇。在廣東，吃蛇是很普遍的，廣東人吃蛇的歷史，大約已千年有餘。蛇在廣東，乃是最普通不過的一種食材，嶺南人堂而皇之地利用蛇肉來做菜，泡酒，也將蛇膽用來製藥。 傳奇蛇羹 提起蛇的食用，就離不開一道名菜──太史蛇羹。 太史蛇羹的講究之處，至今都沒有其他蛇羹敢與之媲美。蛇要用五種：金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水律蛇、錦蛇，宰蛇後放到沸水中煮一下，然後拆骨切絲。 除水律蛇外，其他蛇肉加入多年陳皮、竹蔗一起煲，然後只撈起蛇肉，再放入上湯中和配料同熬。上湯是由老雞、豬瘦肉及金華火腿為主料，熬好後只留清湯使用。 配料有雞、吉品鮑魚、鳘肚、木耳、冬菇、冬筍、生薑、陳皮等，全都要切得細緻均勻，最後匯合未經熬湯的水律蛇絲，打上薄芡，上面灑上薄脆、菊花、檸檬葉絲。 像鮑魚和鳘肚的矜貴大家都能感受到，但太史家的蛇羹，連小小的配料都是很講究的。 菊花要用名為「鶴舞雲宵」的品種，這種菊花狀似大白菊，顏色白中透出淡紫，是食用菊中的精品。薄脆要自己炸，將面卷反复攤開擀薄再捲起，直到面皮夠薄才能下鍋炸脆。檸檬絲要用不老不嫩的葉片，撕去葉脈後，切得細入髮絲，而且即切即用。 可惜的是，經歷了動亂，太史蛇羹的製作方式已經失傳。江家後人也無法道出完整的菜譜。而太史菜在創始之時，就受到大眾的追捧，所以嘗試復刻此菜的人很多。 有毒的蛇能吃嗎？ 食用蛇分為毒蛇和無毒蛇兩種。 毒蛇有眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、烙鐵頭、竹葉青、金環蛇、銀環蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤鍊蛇、粉鍊蛇和各種水蛇等。 無毒蛇有蟒蛇、王錦蛇、烏梢蛇、黑眉錦蛇、百花錦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、翠青蛇和黃脊遊蛇等。 眼鏡蛇，又名飯鏟頭，性格暴躁，一有風吹草動就會抬頭，運動量比一般的蛇大得多，因此肉質結實。而且眼鏡蛇的肉耐煮、自帶回甘，適合和清鮮的食材一起燉湯。 灰鼠蛇又名榕蛇、過樹榕，它和眼鏡蛇、金環蛇合稱三蛇，膽子是製作蛇膽川貝液的主料。肉質相對來說比較嫩滑，適合起片打火鍋。 烏梢蛇俗稱烏蛇，烏風蛇，肉質鮮美，一般可用於打邊爐或者鹽焗、干鍋均可。 滑鼠蛇，又名水律蛇。每年 11 月至次年 3 月冬眠。和榕蛇比起來，水律肉質更為結實爽口， 接近眼鏡蛇，但甜度就略微遜色，更適合和肉類、海鮮同燜。 吃蛇在廣東的起源和發展 中國人吃蛇其實已經相當長時間，先秦古籍《山海經》已有記載。許多人以為，吃蛇是廣東人的專利。其實廣西、雲南、四川、貴州、湖南、江西、福建、浙江，都吃蛇。只是廣東人吃蛇的方式更多樣，名氣更盛些罷了。 廣東吃蛇的起源離不開一家店，「蛇王滿」，由吳滿創立。吳滿一開始只是捕蛇賣蛇膽給製藥廠，隨著遺棄的蛇肉越來越多，吳滿決定變廢為寶，把蛇肉拆骨撕肉，和雞肉、火腿、瘦肉、冬菇、木耳、馬蹄等食材切絲同煮，做成羹，慢慢還演變成「三蛇羹」。還有加入果子狸成為「三蛇龍虎鬥」。 「蛇王滿」的菜式被其他大酒家所效仿，吃蛇的風氣在粵港之間也越來越盛。而前面聊過由江太史創立的「太史蛇羹」，則把蛇饌變得「高大上」，讓食家們都為之嚮往。 蛇王滿在紅火了百年的時間後，於 1999 年黯然歇業。自此之後，廣東吃蛇的光景也不復當年。不過蛇饌倒是沒有落後，如今以「榕記」為首的蛇店，除了有傳統的蛇火鍋、蛇羹，還有蛇與雞、與鵝、與羊、與鱷魚龜、與水魚、與黑松露等多種食材搭配，囊括了蒸、煮、炒、灼、燜、燒、爆、燴、燉、煲、滾、煎、炸等烹調方法。 吃蛇的方式：汕頭火鍋、湖南燒烤、香港煮羹 【汕頭】：汕頭人一年四季都喜歡吃蛇肉。汕頭人一般晚餐和宵夜才會吃蛇，蛇的吃法通常是以火鍋為主，還有燉湯，紅燒，搭配椒鹽蛇尾蛇卷當下酒菜，燜酸菜，近年來還有鹵蛇，水煮蛇肉。 推薦店鋪：同益老二 【湖南】：在湖南人的宵夜中，蛇肉是最好的燒烤食材，所以在湖南很多的燒烤攤都能看到燒烤的蛇肉，烤到金黃的蛇肉，上面還撒了一些孜然粉和辣椒粉等等，味道乾香。湖南蛇饌的大軍中，還有口味蛇、筒子骨燉蛇、椒鹽蛇、姜辣蛇等。 推薦店鋪：譚記寧鄉蛇城 【香港】：香港吃蛇的方式主要有蛇羹，由廣東的「太史蛇羹」演變而來。此外還有一些粵菜菜式，包括椒鹽蛇碌、炒蛇片、蛇柳等。 推薦店鋪：蛇王芬、蛇王林、蛇王輝 有趣的是，香港的蛇店業內約定俗稱的起名方式均是「蛇王X」，顯得統一又和諧。香港的蛇店現多為小店，主要售賣蛇羹，一人一小碗，完全可以當成小吃來食用，去旅遊的時候完全可以試試。 說了這麼多，不如來聊聊，你有沒有吃過蛇呢？喜歡嗎？都以怎樣的方式吃呢？ 原文作者：吃君部分圖片來源於網絡 ...
對於零食的慾望，是大多數人關於日常生活最基本的衝動之一。無論是小孩或是大人，零食都可以被稱之為我們「生命中不能抗拒之誘惑」。但同時，正如生活本身，並不是所有的零食都如同你手邊那一盒巧克力般，甜蜜絲滑而令人治愈。我們所經歷的日常，更多時候像是一種怪味零食──酸甜苦辣鹹，在舌尖上一應俱全。 有關怪味零食的定義，主要來自兩個方面： 其一，它顧名思義指那些在味道上顛覆了人們固有概念的零食，或複雜、或對立的味道會給品嚐者帶來一定程度的「不適」； 其二，並不是所有的文化都是相同或相通的，零食文化亦是如此。中國南北地域間的差異尚且造就了南方人和北方人對於味道的不同理解，何況將這個地域範圍擴展到全世界呢？ 讓我們來看看以下這6款怪味零食，看看你嚐過沒有？ 01 恐龍肉 這款恐龍肉只在日本大阪市的環球影城內的侏羅紀公園有售。 不要太害怕，畢竟恐龍早在6500萬年前就已滅絕，即使是擁有很多 1 比 1 還原的恐龍的侏羅紀公園，也沒有足量又新鮮的恐龍肉讓商家製作成肉脯乾，所以可愛的恐龍肉不過是香味濃郁的豬排肉乾。 零食的包裝上寫有「恐竜力ッ」的字樣，「力ッ」在日語裡就是炸豬排（cutlet）的意思。肉脯薄薄一片卻風味十足，表面還模擬豬排做出了麵包糠的質地。 02 猴麵包樹可樂 日本人對於汽水的定義十分廣泛，他們甚至將對芥末的執念延續到了飲料中。 起源於1876 年的彈珠汽水（Ramune）在日本飲料界一直以其獨樹一幟的包裝瓶和氣泡防噴裝置擁有一席之地，芥末汽水和咖哩汽水更是彈珠汽水中最為特殊的兩款口味。 百事可樂在過去的十多年專為日本市場相繼推出了10種以上的創意風味，包括冰黃瓜味、生薑味、紫蘇味、鹹西瓜味⋯⋯其中最讓人印象深刻的當屬猴麵包樹可樂。 猴麵包樹是非洲一種非常古老的植物，它的種子可被製作成紙漿和調味料。猴麵包樹可樂的口感跟果汁軟糖很像，據說還可以舒綬壓力，使人的頭腦保持清醒。 如果還不滿足於口味的獵奇，在日本，還有章魚燒味、辣椒油味、泡菜味等千奇百怪的口味的汽水等你去挑戰。 03 甘草糖 歐洲人對甘草糖（八角糖）有著謎一般的熱愛。這種通常顏色為黑色，呈菱形的糖果大致可依據口味與質感被分成四種：甜軟、鹹軟、甜硬、鹹硬。 北歐尤其是荷蘭的每家便利店都會有甘草糖的蹤跡，超市與電影院也不能「倖免」。 在叫法上，芬蘭人稱它為「samiakki」或「salmiak」，瑞典人稱之為「salmiaklakrits」，荷蘭人則還會喚作「drop」。 北歐人認為甘草有緩解腸胃不適、止咳及幫助減脂的功效，喜歡以甘草下菜，甚至在製作冰淇淋、雞尾酒、甜點的時候也會加入。 甘草糖的糖分、熱量及脂肪量比起一般糖果都要低得多，這也讓它受到了崇尚健康飲食的人們喜愛。 04 蠶蛹乾 廣東有句俗語說：「背脊朝天，人皆可食。」，其實泰國人對於食物也有著極大的冒險精神。如果你有機會到泰國的背包客聚集地考山路逛一逛夜市，就會發現他們真的好愛吃蟲子！蝎子、蚱蜢、毛蜘蛛⋯⋯甚至蟑螂，可謂來者不拒。 高蛋白的蠶蛹還被製作成便攜式的零食，在大大小小的超市與便利店均有售賣。蠶蛹乾不僅有可愛的包裝，還擁有原味、燒烤味、海苔味等多種風味，入口香酥，價格便宜。 05 吉力貝怪味豆 電影《阿甘正傳》里阿甘的母親曾和他說：「Life was like a box of chocolate, you never know what you’ re gonna get。」（生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什麼味道。） 比起阿甘的那一盒巧克力，我們所經歷的生活更像是《哈利・波特》裡的「Bertie Botls Every Flavor Beans」（比比多味豆），因為吃它的過程就是一場未知的冒險。 在現實生活中，吉力貝公司就有推出一款名為「Bean Boozled」的軟糖豆，目前共有20種口味，例如黑胡椒、鼻屎、泥土、耳屎、青草、臭雞蛋、肥皂這樣的奇怪味道。 吉力貝公司甚至還經常鼓勵消費者同時吃下不同口味的軟糖豆，以組合創造出新的味道。 06 馬麥醬薯片 ...
炎熱躁動的仲夏之夜，沒有冰凍啤酒的相伴永遠是不完整的。無論是超市或是總有一間在附近的便利店貨架上，總是擺滿了各種價格相宜的啤酒任你選擇，既方便又快捷。 但是，都辛苦工作了一整天了，好好犒賞自己一下也不為過，那就讓我們來聊點精緻的：手工啤酒，又稱為精釀啤酒。 關於手工啤酒，你有以下知識需要解鎖 1、什麼是手工啤酒？ 手工啤酒由Craft Beer翻譯而來，英文代表了手工啤酒起源時的一大特點：手工製造，引申為家釀、自釀，也就暗中標好了其獨立與小眾的個性標籤。 在美國，對手工啤酒的定義有一套通用的行業標準：對酒廠的規模有嚴格的要求，年產量上限600萬桶；對釀造者的話語權也有較高的要求（酒廠本身控股必須不低於75%），同樣是在為手工啤酒的生存環境及其獨特性保駕護航。 手工啤酒和工業啤酒最大的區別在於在釀造的原料中，麥類是唯一的糧食之選。我們平日里接觸的工業啤酒「喝著像水，特別解渴」，原因在於釀造過程中用玉米、大米代替了麥芽，所以酒精度偏低，沒有復雜的風味，只有適合咕嚕咕嚕的清爽。 2、手工啤酒的釀造工藝是什麼？ 釀酒，無非是一門對原料、酵母、溫度與時間進行排兵布陣的學問。 頂部發酵工藝（Top Fermenting）是手工啤酒酒常用的釀造工藝：即高溫（10-20℃）、短時、酵母浮於麥芽汁頂部發酵釀造，讓啤酒的風味更為複雜、酒體更加飽滿、啤酒花的香氣也更為突出。 大家平時聽得比較多的艾爾（Ale）和拉格（Lager），其實分別代表著頂部發酵和底部發酵兩種工藝，頂部發酵工藝更為傳統，艾爾（Ale）幾千年前就已經在歐洲存在。 3、手工啤酒有哪些種類？ 世界上被認證的啤酒種類有上百種，採用頂部發酵工藝的艾爾，我們也可以根據原料的不同再進行細分，以下就只介紹市面上比較常見的幾個手工啤酒種類： （1）淡色艾爾（Pale Ale）：用高比例淡色烘焙麥芽釀成，英式淡色艾爾風味平衡，美式的酒花香氣更明顯，都是比較適合入門的款； （2）印度淡色艾爾（India Pale Ale，縮寫為IPA）：現在被單獨列為一種風格，因為有二次酒花的投放，風味比淡色艾爾複雜，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更長。 （3）棕色艾爾（Brown Ale）：由棕色麥芽釀造，常常伴隨巧克力與焦糖的風味。 （4）波特（Porter）：與其他種類不同，波特是一個「先有味道，後有酒種」的啤酒，被讚為「黑啤」之一的波特，口感十分順滑，帶有焦糖麵包的焦香。 （5）世濤（Stout）：是波特從英國傳入愛爾蘭之後，由當地人改良而來，用烘烤過的大麥來釀造，多了麥芽烘焙過後的香氣，同時甜度也比波特更高。 （6）小麥啤酒（白啤）（Hefeweizen或Weissbier）：大多數手工啤酒的原料是100% 大麥麥芽，而小麥啤酒則加入50% 左右的小麥麥芽來釀造，果味明顯，更有酸甜平衡的味覺體驗，也是一款很適合入門的手工啤酒種類。 隨著越來越多天馬行空的想法被釀酒師加入到釀酒中，現在也有不少增味啤酒，比如水果味道的啤酒：桃子、椰子、檸檬的，多如繁星。 話說回來，基本知識掌握了，但真正選酒的時候還是靠多喝多品嚐，才知道自己喜歡的口味是那一種。接下來就為大家推薦幾入門款吧： 1、Hoegaarden（好卡頓白啤） 提到手工啤酒入門必定離不開的Hoegaarden白啤，是啤酒大國比利時最經典的小麥啤：在釀造的小麥中混入乾橙皮，入口的酸甜果香連不喝啤酒的人也被誘惑。 Hoegaarden在保持清爽的同時又有特別的餘韻，回甘中帶有一絲辛辣，絕非普通工業啤酒能比擬。 2、Goose Island（鵝島IPA） Goose Island 1988年誕生於林肯公園附近的一間小酒館，這30年已成長為美國標誌性的手工啤酒品牌之一。他們的經典酒款鵝島IPA，是一款比較適合入門的IPA。 泡沫細膩，酒體柔滑，香與苦剛好處在微妙的平衡中，即使是小白玩家也能順利品出熱帶果香。鵝島IPA的風味並不復雜，餘韻也不長，但可以讓你在麥香與酒花的拉扯中對手工啤酒的美妙有了初體驗。 3、Guinness（健力士黑啤） 想入門黑啤且不喜甜的朋友，半島君建議大家試試來自愛爾蘭的健力士世濤。 作為一款乾啤，愛爾蘭世濤向來有發酵程度高，麥芽殘糖量少的特點，反倒更能勾勒出酒體中可可咖啡一類的香氣。為了彌補愛爾蘭世濤二氧化碳含量低的缺點，健力士在聽裝黑啤中加入了氮氣球，讓酒體泡沫像奶蓋一樣細膩誘人。 以泡沫為引，慢慢接觸酒體如黑咖啡一般的香氣，層層遞進的快樂讓人快速掉入黑啤的溫柔陷阱。 4、Franziskaner（范佳樂小麥黑啤） 來自德國的范佳樂，圈里人稱之為「教士啤酒」，前幾年教士白啤在國內很流行，但同品牌的小麥黑啤，帶有焦香的麥芽香氣，也是不少人的偏愛。 相比於白啤，小麥黑啤的酸甜底色並不明顯，風味更偏向香蕉的香甜，酒花苦味從舌尖掠過後，回甘停留在濃濃麥香間，是一款令人回味的清新手工啤酒。 5、Duvel（督威三花） 督威三花是一款比利時烈性艾爾，酒精度接近10，酒體渾厚，泡沫豐富。這款酒的特別之處在於，釀酒時會在兩款常規酒花發酵完成之後，乾投「第三花」來豐富其香氣。 在2012-2017年間，督威嘗試了5種不同的「第三花」並最終定下來西楚。西楚酒花的加入讓督威三花的苦味變得十分熾烈，西柚、柑橘調的果香隨苦味一起在口中釋放，高調且抓人味蕾。 6、Rochefort 10（羅斯福10號） 羅斯福啤酒有著「修道院啤酒天花板」之稱，其中羅斯福10號更被無數狂熱愛好者盛讚為全世界最好喝的啤酒之一。 撬開瓶蓋，光是先行的味覺體驗已經豐富無比。同屬於高度數（11.5度）重口味啤酒，羅斯福10號的苦味表現力與督威截然不同，它的苦味漫長且纏綿，總給初學者一種喝中藥的暈眩感。 但其實細品留在舌尖上的苦，翻湧而來的有焦糖的香氣、蜂蜜果茶的悠揚。複雜風味讓門外漢捏著鼻子皺眉，卻也讓愛好者淪為死忠，這就是羅斯福10號最迷人的地方。 想暢遊手工啤酒的奇妙世界，可以先嚐試以上幾款具有代表性的手工啤酒哦。 從入門到入坑，從清新到重口味，品手工啤酒也和品咖啡一樣，聞香、觀酒體、嚐味道，是一個越深入越讓人有探索慾望的過程。炎炎夏日，不妨選一款最對你氣場的酒，從舌尖開始，取悅自己吧。 原文作者：半島君部分圖片來源於網絡 ...
英式下午茶大抵是一直給人以優雅、紳士印象的英國人，保持得最好的傳統了。 飲茶時要潤飲；品點心時則慢嘗；交談要輕聲細語；言行舉止要優雅從容。如今的下午茶禮儀雖已簡化許多，自家享用更是以舒適、輕鬆為主，但是營造點小氣氛，把玩點小情趣，卻也是必不可少的。 不少英國人就算一個人，也要享用全套的下午茶茶點，像是一種固執的浪漫，無論如何也不敷衍自己。 而今英國人每天消費的茶量仍然可達 1.65 億杯！這下午茶究竟是有什麼樣的魔力讓英國人如此著迷？ 茶葉小史 英國人對茶的痴迷，早在 17 世紀中期就開始了，當時大不列顛東印度公司支配了進口到英國的茶葉，所以那時享用茶葉對英國人來說是極其方便的。 再者由於當時英國正和西班牙、法國打仗，所以沒辦法進口到地中海的咖啡，於是歐洲其他國家都在享用咖啡時，只有英國人在享用茶。 下午茶的來源 說起下午茶的起源，則要感謝一位「飢腸轆轆」的女伯爵。在英國維多利亞時代，公元1840 年，那時的英國貴族女性不用外出工作，每天吃過豐盛的早餐、簡單的午餐，就等著吃晚上八點左右才開始的晚餐。 而從午餐到晚餐間有這麼一大段的空檔，漫長難熬，還伴隨著飢腸轆轆，如何是好？ 這位叫安娜・拉塞爾的貝德福德公爵夫人想到一個辦法，她叫女僕準備少許茶點，配上一壺香氣十足的紅茶，吃著點心喝著茶，午後時光便輕鬆消磨過去。 後來安娜覺得一人品茶也甚是寂寞，便邀閨中好友一起，沒想到此舉竟在貴族名媛圈中傳開，引領起一種風尚。 後來這位公爵夫人的好友維多利亞女王，通過她的白金漢宮茶會將下午茶正式化，就這樣，最早的「維多利亞下午茶」誕生了。 下午茶的茶具與禮儀 正宗的下午茶飲用時間是下午四點左右，無論男士還是女士都需要正裝出席，男士需著裝燕尾服，女士則是洋裝和禮帽，而家庭式的下午茶茶會則通常都需要女主人親自為賓客服務，以示尊重。 在英國傳統下午茶裡，家中裝修最好、最高檔的房間就被當作茶室來招待賓客，而上等的茶與精緻的點心則必須用上好的瓷器和銀器來裝盛，二者皆為高貴的象徵，還有種說法是認為銀質茶具透著英國人對陽光的渴望。 一套完整的下午茶茶具由瓷器茶壺、杯具、茶匙（需與茶杯呈45度角）、濾匙（用來過濾茶渣）糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、七英寸個人點心盤、茶刀（塗奶油及果醬用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、水果盤、切檸檬器、餐巾、保溫罩以及木製拖盤（端茶品用）等各種器具所組成。 不過，如今的下午茶用具已簡化不少，很多繁瑣的步驟與禮節也被減去，但是茶的正確沖泡方式、茶具的擺設、三層鹹甜搭配的茶點這三點則被視為下午茶必不可少的傳統，而被保留下來。 下午茶的品法 正統的下午茶向來遵循先鹹後甜、先清爽後厚重的原則。 至於茶葉，一般使用的茶是有著「紅茶中的香檳」之稱的大吉嶺（Darjeeling Tea），或者芳香四溢的伯爵茶（Earl Grey Tea），但如今隨著下午茶的改良，也有用花果茶來替代的。 Cream Tea? Low Tea? High Tea？傻傻分不清楚？ Cream Tea（奶油茶）其實就是簡易版的下午茶，只有司康、凝脂奶油（Clotted Cream）、果醬，當然還要有一壺茶。 而 Low Tea（低茶）或者 Afternoon Tea則就是前面諸多撰述的下午茶了。 High Tea（高茶）也被稱為 Meal Tea（餐茶），一般不只有茶和點心，也包括肉餡餅、蔬菜和麵包，更接近一頓豐盛的晚餐。 工業革命時期的工廠工人為了省下下午茶的錢，就將二者合二為一。而且那時工人都是坐在較硬的高椅和高桌上吃這頓下午茶，比不上貴族們使用的低矮柔軟的沙發和精緻茶几，所以與貴族的 Low Tea 相對應的，這一餐又被叫作 High Tea。 如今在英國有些地方稱晩餐為「Tea」（茶）而不是「Dinner」（晚餐），也正是沿用此習俗。 而如今的英式下午茶，不再拘泥於點心的品種與樣式，或是特定的器具，它更像是一種「慢下來」的精神，提醒我們，再忙碌，有時也該停下腳步，享受一段與茶點相伴的時光。 原文作者：金夢部分圖片來源於網絡 ...
在台灣、香港、新加坡、馬來西亞叫它番茄，在中國大陸的俗稱為西紅柿。番茄，總是在各種家常菜中出現它的蹤影，也是我們家裡常備的蔬菜，家常到你根本意識不到它其實是個「外來移民」，並不是中華地區的本土植物。我們一年四季都能吃到各種大大小小、五顏六色的番茄，原來走上人類餐桌的路程充滿坎坷。 番茄起源於南美洲的厄瓜多爾南部安第斯山脈地區和秘魯北部，它的老祖先是野生的醋栗番茄，至今南美還有大面積野生種的分佈。一看這個「醋栗」就知道，番茄祖先的個頭不大，估計和現在的聖女果（櫻桃小番茄）差不多，但味道卻差多了，皮厚且有澀味，汁水也不像如今這般濃郁。番茄的英文名字TOMATO也是直接從當地原住民的語言中取過來的，意思直白，就是「胖嘟嘟」。 據文獻記載，番茄在經過漫長的原始人類採摘食用後，於公元前七世紀左右被納入人工馴化的行列。經過大航海時代，於十六世紀來到歐洲，接著又相繼傳到世界各地。雖然在南美洲的產地，當地人一直將圓溜溜、紅彤彤的番茄作為食用蔬果，可是在傳入其他國家之初，番茄在歐洲長期都是作為觀賞植物而小範圍種植的。或種在花園供人觀賞，或將紅果摘下作為裝飾品修飾傢居，具體歐洲人甚麼開始食用番茄，說法不一，反正直到十七世紀末，番茄才經由意大利大廚的烹製而風靡整個歐洲。 番茄在剛傳入中國之初的明清時期，也面對了相似的處境，因其綠葉蔥蔥、姿態曼妙，果實紅艷討人歡喜，也是被視為園藝觀賞植物的。這些高顏值的果子，生著圓圓滿滿的形態和大吉大利的顏色，太符合中國傳統審美的胃口，富貴階層都流行將其「植之園圃」，以至於當時的資料記載都將番茄歸於「花屬」。文人雅士對其命名，一定要注重發掘和展示其形態之美，精心包裝也可以將其價格抬高。 不過，說實話，番茄真是個爭氣的好蔬菜。作為喜溫性蔬菜，它最適宜生長的環境溫度是20 – 25℃，喜水喜光，適合在中國大部分地區自然生長。經過長期自然與人工篩選，番茄新品種不僅適應性越來越強，還生出了諸多有助於傳播推廣的天賦。比如根系發達，不僅不挑土壤，還不搶地方；繁殖力強，特別利於人工選優雜交。於是番茄從「高富帥」的神壇上走了下來，變成了非常具有親和力的高產量、有營養的「 人人皆可食之」。 番茄進入尋常百姓家之後，烹飪技術在短短幾十年裡發生了巨大的變化。番茄在中國傳播初期，它的食用就不僅僅限於直接生食，光有記錄可查就有很多在現代人看來有點口味怪異的加工食用方式。比如在康熙年間的《台灣縣志》中就有「 蜜糖以充茶品」，或者《鳳山縣志》中「 乾者合檳榔食之」，或「 清脆時以鹽醋搗之」等等。 值得注意的是，一直到20世紀30年代，番茄才普遍進入中國大小餐館，而且短短不足十年，各大菜系就用其開創了許多膾炙人口的菜品，如京菜的「桃花泛」，粵菜的「鴛鴦蝦仁」，蘇菜的「松鼠魚」。 拋開大廚名家的菜譜，番茄的親民還體現在它怎麼做都好吃的特質上，而且它好像跟絕大部分食材都可以搭配，特別是雞蛋。一道有多種煮法的「番茄炒蛋」，大概是絕大部分華人學做的第一道菜吧。 以之為基礎，番茄逐漸成為了家常菜式中的黃金配角。你最喜歡番茄做的哪種菜式呢？從我們的網站馬上搜索「 番茄」會發現更多驚喜食譜哦！ 原文作者：同吡吡部分圖片來源於網絡 ...
到天津不吃「狗不理包子」，是旅遊者的遺憾。剛出爐的包子熱氣騰騰，看上去如同薄霧之中的含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪、肉餡鬆散、香而不膩。 狗不理包子好吃的關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉麵、擀麵都是有一定的絕招，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。 據說在清朝的時候，武清縣楊村有一位少年，名叫高貴有。他性格倔強，有一股牛脾氣，逆了他的性子，天王老子也不認，任何人也不理。有一次，高貴有的牛脾氣又發了，父親嚇他，母親勸他，他硬是擰著脖子一聲不哼，強著性子不理不睬。母親歎了口氣，說：「你呀，真是個『狗不理』啊！」「狗不理」的綽號，就這樣叫出來了。 高貴有到了十四歲的時候，父親見他脾氣暴躁，怕他在村裏惹是生非，思謀著要讓他學些手藝。 碰巧有位鄰居的親戚在天津做事，便拜託他把高貴有帶出去，找點事幹。到了天津，高貴有被介紹到一家「劉家蒸吃鋪」裏當小夥計。劉家蒸吃鋪坐落在天津舊城北邊，與南運河緊緊相鄰， 來往的都是些船工、縴夫和小商小販。劉家蒸吃鋪便專做他們歡迎的蒸食和肉包。 高貴有從小吃慣了苦，所以幹活很勤快，加上人又聰明，什麼東西一學就會，後來鋪子裏就讓他專門做包子。兩位老師傅看他聰明好學，便處處指點他，所以他做包子的手藝提高很快。三年滿師，高貴有已經精通技藝，於是便請人幫忙，在附近找了一間小屋，扯旗開張搞了一家專門經營包子的小鋪。高貴有拿出了全副本事，做出來的包子特別好吃。名聲一傳開 真個門庭若市，應接不暇。因為人們喊慣了他的小名「狗不理」，就把他經營的包子也叫作「狗不理」了。 俗話說：樹怕剝皮，人怕揭短。「狗不理」畢竟是自己的小名兒呀，怪難聽的!高貴有就給自己的包子鋪起了個牌號，叫「德聚號」。 有一次，幾位外埠客商慕名而來，進門就問：「老闆，這兒是『狗不理』嗎？」高貴有此時已經二十多歲了，正是年輕氣盛的時候，一聽連外埠人都叫自己「狗不理」，強脾氣又來了，粗聲粗氣地說：「咱這兒有招牌，你們長眼不長眼？『狗不理』在那兒，要去趁早！」這幾位客人是專門來吃「狗不理」包子的，一聽找錯了門兒，返身就走。可是過了半晌，又找回來了， 對高貴有說：「你就是『狗不理』呀！嗨！開這樣的玩笑。」高貴有見「狗不理」的名字甩也甩不掉，只得讓人家去叫了。 「狗不理包子」不僅在歷史上為慈禧太后所喜愛，時至今天，也深得大眾百姓和外國朋友的青睞。 ...
沾上了糖甩不掉，故名糖不甩。糖不甩又名如意果，是湯圓的孿生兄弟。糖不甩具備了多種美味中式點心的基本要素，如糯米、花生、芝麻、糖。 糖不甩的由來，據傳與八仙有關。清道光十九年廣東東坑鎮一帶吸食鴉片者眾多，初春二月二由於流毒氾濫民不聊生，趕往東坑鎮受財主僱傭的精壯男丁所剩無幾，大都面黃肌瘦、勞力退減。呂洞賓聞說後連忙打製治癮靈丹，但良藥苦口，再者私自下凡乃冒犯天條，於是呂洞賓把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑可口的糖不甩（取糖粉粘丹不分離之意），搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭至巷尾實行半賣半送。眾人吃後果真止住了鴉片流毒，體力、智力恢復，至此糖不甩遠近聞名。 相傳糖不甩還跟男女姻緣相關，地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的埔田片一帶，每當媒婆帶後生到女家相親，如果女方家長同意這門親事，便煮糖不甩招呼男方。男方看到端上桌的是糖不甩，便知大功告成，大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明男方願意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水。男方看到台上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，知道這門親事「散」了，那就知趣一點，以後別再糾纏了。這時候的「腐竹糖水」雖然甜在嘴巴，但卻苦在心頭上，匆匆喝上一口，便告辭而去。 外形圓潤討喜、口味香甜的糖不甩，做法十分簡便快捷，不妨親自動手給心愛的人做一碗甜蜜的糖不甩吧。 ...
相傳一百八十年前，四川省成都市靠近郊區的萬福橋，有個叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這裡開了一家專賣素菜的小餐館。成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔小販，很多人都喜歡在萬福橋歇腳，吃頓飯，喝點茶。 劉氏見到客人總是笑臉相迎熱情接待，而劉氏煎的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們都很愛吃。有時候遇上嘴饞的顧客要求吃點葷的，她就去對面小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用。 劉氏聰明好學，能虛心聽取顧客們的意見，改進烹調方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩，牛肉由切成塊狀變成細粒。 劉氏做這道菜，除了注重調料的搭配，更注意掌握火候。她烹製的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點，很多人吃起來燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃，因此招來不少回頭客。 劉氏小時候出過天花，臉上留下幾顆麻點，來往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也從不見怪。後來年紀大一點，人們改口叫麻婆。她做牛肉燒豆腐出了名，於是就成了「麻婆豆腐」。外國數以千計的中餐廳裡，有不少以麻婆豆腐做當家菜，它的名聲有時甚至超過北京烤鴨呢。 ...
是不是單單讀字都覺得有聲音呢？當年一首琅琅上口廣告歌讓香港人又重新記起了手上那盒豆奶的品牌名字 – 維他奶。 那些年，當我還是小學生的時候，每天的早餐總離不開三文治或瑞士卷等小蛋糕，但一定會搭配一盒維他豆奶。冬天的時候，最喜歡放學後，跟同學三五成群一起到便利店買溫熱的玻璃瓶裝維他奶。溫暖的熱維他奶比暖包還好用，常常像個傻瓜般雙手捧著取暖，直到冷掉了才捨得把它喝完。小時候，快樂就是這麼簡單。 到我長大了，投入了社會工作，每天營營役役，維他奶卻仍是在我的生活中佔有一席之地。早上實在忙得沒有時間吃早餐的時候，常常發現手袋裡會無故多了一盒原味維他奶。不用想都知道是誰放進去的，永遠都怕你餓著的那個人一定是你的媽媽。 香港人幾乎每天都喝的飲品品牌，你又對它有多了解呢？維他奶的故事又要從何說起呢？那就先說說它是怎麼誕生的吧。 時光倒流到1930年代，維他奶的創始人 – 羅桂祥博士在一次上海商務參展中認識到大豆蘊含豐富營養，其所含的蛋白質就如牛奶一般高。大豆自古以來就是中國人飲食中的重要一部分，豆腐、豆乾、豆漿幾乎每天都總會出現在餐桌之上。因此，縱使中國人沒有喝牛奶的習慣也一樣健康。 時間跳轉到1940年，時值世界大戰，許多香港人因食物短缺而營養不良。羅桂祥博士希望為深陷苦難中的香港同胞出一分力，因此，他研發了一款相對廉價而又含有高蛋白質的豆奶飲品以代替牛奶，務求令普羅大眾能夠以可負擔的價格攝取到足夠的營養，以建立健康生活。 維他奶正式於1940年4月3日面世，當時的生產工廠位於銅鑼灣，雖然開售第一天只賣出了9瓶豆奶，但自此以後，香港人便有了屬於自己的豆奶。 隨著時代變遷，維他奶集團不斷推陳出新，逐步研製出一系列保鮮紙盒裝檸檬茶、果汁、菊花茶以及汽水飲品等。在1994年，維他奶正式在香港聯交所上市。對香港人而言，維他奶已經是必不可少的生活飲品。近年來，飲食界掀起了以植物為主的飲食革命，不單是為健康，更是為環保出一分力。維他奶集團亦相應推出了更多以植物為主的加鈣植物奶類飲品，甚至還有專為沖調咖啡而設的豆奶，獨特配方能打出更細緻持久的泡沫及帶出咖啡的香醇。這不僅是為大眾提供素食的選擇，更是乳糖不耐者的福音。 不管是在便利店或是超級市場的飲品架上，琳瑯滿目的維他奶集團飲品，總會有一款是我們願意買單的。 在香港經濟起飛的年代，繁忙的香港人連站著喝一瓶飲料的時間都沒有，因此更喜歡可以邊走邊喝的罐裝飲料，當時只有玻璃瓶裝的維他奶因而銷量大跌。維他奶亦因應時勢從瑞典引進紙包飲品技術，成為香港首家採用無菌包裝技術的飲品公司。自此，維他奶不但有了更方便的紙盒裝，其後也相繼推出了鋁罐和塑膠瓶裝。 無論包裝如何改變，玻璃瓶裝的維他奶卻依然在香港人心中佔一重要地位。在炎熱的夏日下午，一邊喝著透心涼的玻璃瓶裝維他奶，一邊把冰凍的瓶子貼在臉上，暑氣全消。寒冷的冬天夜晚，和他／她一起喝著加熱了的維他奶，手握溫暖的玻璃瓶子，就是浪漫。 不知道現在還有多少舊式香港士多店還保留著這種加熱水箱，在冬日裡加熱維他奶呢？明知是一樣的維他奶，但我們始終義無反顧地相信玻璃瓶裝的維他奶總是比較美味。美味的是維他奶還是回憶裡的美好，我們或許都分不清了。 你又有沒有只屬於你的維他奶回憶呢？留言和我們分享一下吧。 圖片來源自網絡文章內容參考自網絡及維基百科 ...