參考用，此為布里歐修麵包（brioche）的材料： 高筋麵粉 …150克牛奶（最好是冰凍的） … 80克全蛋液 … 22克糖 … 18克無鹽牛油 … 15克酵母粉（耐高糖） … 2克鹽 … 一小撮 1、找一個稍微大一點的不銹鋼盆（或者玻璃盆），將所有材料（無鹽牛油除外），以底層液體（牛奶加蛋液），中層酵母粉，上層粉類（麵粉，糖和鹽）的順序放入鋼盆，注意避免糖、鹽與酵母粉接觸，影響發酵。 2、用筷子攪成棉絮狀，就可以「出手」了（記得洗乾淨雙手哦）！用手將麵絮混合成一個沒有乾粉的麵團，然後將麵團轉移到乾淨的料理台上繼續以「手搓衣服式」或者「摔打式」揉搓麵團！ （揉麵團的時候你可以聊天，看電視，聽歌，非常放鬆的 ^ ^） 3、搓揉大約15分鐘後可以得到一個光滑的麵團，拉扯麵團可以看到形成了有鋸口的粗膜，此時加入軟化的牛油。 4、加入牛油後繼續以剛才的手法揉搓麵團，此時它會變得有一點點「噁心」，很正常，耐心、放心地繼續揉吧。大約15分鐘後，又可以得到一個更軟更光滑的麵團，取一小塊麵團拉扯，可以形成有韌性不易破的大片薄膜（麵包製作裡俗稱的「手套膜」）。 5、第一次發酵：取出麵團，整形成一個光滑的圓麵團，放入足夠大的鋼盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵約40分鐘（夏天溫度大約30°C左右），時間只是參考，發至兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回彈即發酵成功，如果兩邊有些塌則視為發酵過度。 *** 做麵包最關鍵的就是看麵團的狀態，如果家裡沒有發酵箱，溫度和濕度都是不可控的，發酵時間也是不一樣的，步驟裡給的時間只是一個參考。 *** 小貼士： 1、牛奶（牛奶可以用等量的飲用水代替）和雞蛋液最好是冰凍的，夏季做麵包一般用冰凍的液體幫助降溫，麵團溫度太高，容易破壞麵筋，形成死麵，影響最後的發酵和成型。 2、選擇含13.5%以上蛋白質的高筋麵粉，中筋低筋麵粉的成型和口感都不會很理想。 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，杏仁膏。如果你初嚐杏仁膏，可能會被它甜到讓人牙疼的味道嚇到。然而杏仁膏在烘焙界身居高位一定不是偶然，它能通過千百種方式變幻成讓人喜愛的奇妙滋味。 杏仁膏用途廣泛，可用於搭配甜品、巧克力，可做蛋糕內餡，也可以代替翻糖做造型用於裝飾蛋糕。 杏仁膏大致可概略分為二大類： 熟杏仁膏：基本上是將在翻糖製成中加入杏仁共煮後，再加以冷卻研磨，所以也有人稱之為杏仁翻糖，與翻糖一樣，多用於蛋糕表面糖衣裝飾用，或染色後製成各式人偶。這種杏仁膏的杏仁與糖的比例通常為３：７，甜度相當高。 生杏仁膏：杏仁與糖粉比例５：５，是利用生杏仁與細砂糖混合攪碎後，再以滾輪研磨機研磨成細末，最後再加少許蛋白整合成糰 (當然也可以加入白蘭地使之聚合成糰），多用於加入蛋糕體中，使蛋糕保溼性與柔軟度增加。 小貼士 可以在製作好的杏仁膏中加入等量的在室溫下軟化好的牛油，打發至顏色發白，製成杏仁奶油。杏仁奶油可直接作為馬卡龍的夾餡，也可先用果醬等進行調味。 杏仁膏中杏仁粉的比例可以根據自己的喜好來增減。 杏仁膏可用於烘烤蛋糕（如磅蛋糕）或麵包（如吐司麵包）。給杏仁膏調色後，則可用於甜點的裝飾。 延伸：杏仁膏玫瑰 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，香草卡士達醬。 卡士達醬，素有「烘焙師的萬能醬料」之稱，意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍，其地位類似於中式麵點中的紅豆沙，有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以作為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡，也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料，失敗了也能當飯吃，香甜又營養。 卡士達醬的口味可以進行多樣的變化，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能製成各種色香味不一的醬料，與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬，與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。 小貼士 如果卡士達醬中存在少許結塊，可用麵粉篩進行過濾，以去除結塊。 也可在卡士達醬中加入抹茶粉、牛奶巧克力、栗子泥、焦糖醬等，製作出不同風味的卡士達醬。 冷藏後的卡士達醬在下次使用前，可置於打蛋盆中用打蛋器攪拌至順滑後再使用。 在卡士達醬中加入打發後的奶油，可得到奶香濃郁的卡士達奶油，用於製作各類甜點。 粟粉 (玉米澱粉) 也可用低筋麵粉來代替，但是使用粟粉製作的卡士達醬口感更加輕盈。 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，海鹽焦糖醬。 海鹽焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。在其中加入一點點的海鹽，風味更佳。 小貼士 可以準備一盆涼水放在旁邊備用，如果鍋的餘溫太高導致焦糖顏色過深，可將鍋放入涼水中冷卻片刻。 ...
終於有最正宗零失敗的流沙餡，會讓你的流沙包爆漿，這是高級中式麵點師傅的秘方哦！這款流沙餡不但可以做美味的流沙包，做成奶黃流沙月餅也一樣可以。大家有口福了，學好了如何製作流沙餡，就可以盡情發揮創意做勆其他美味點心了！ ...
基圍蝦雖然比較小隻，但是蝦肉鮮美，是很多人的最愛海鮮之一。基圍蝦的做法有很多，最常見的就是白灼，既可以保持基圍蝦的鮮味，又不會留下蝦的腥味。 不過，也有很多人反映，說自己煮的基圍蝦總是又老又腥，根本沒什麼鮮味，口感也特別差，肉質很柴，吃起來就像在嚼硬紙板一樣。這是怎麼回事呢？其實原因有很大的原因都是出在煮蝦的水上面的，很多人都不知道煮蝦應該用什麼水，這可是非常有講究的。 煮蝦應該是滾水下鍋還是冷水下鍋呢？ 有人說用滾水，有人說用冷水，其實都不對，這兩者都會導致蝦煮不好，最後不是很腥就是很柴。真正適合的水溫應該是暖水，再準確一點來說是溫度在攝氏50度左右的溫水。 掌握小秘訣，煮出鮮味彈牙的白灼蝦！ 在燒水的時候，先把蔥、薑和各種調味料先放入鍋中，讓這些調味料隨著水的溫度煮出味道，。待水被加熱到開始冒小泡泡的時候，水溫差不多是攝氏50度，也是最適合把蝦放入水灼的溫度。 等到水煮滾後，蝦也就煮熟了。這樣白灼的蝦不僅肉質彈牙鮮嫩，而且味道鮮美，營養還不會流失，下次請試一試這方法哦。 ...
想做法式料理或甜品，必須得學會法式酥皮的做法。酥皮是法式甜品或料理常用的基礎麵團，學懂了就可以用來做各種酥皮點心，酥皮肉類餡餅，酥皮水果餡餅等等。雖然做法有些繁瑣，但只要掌控好溫度，加一些耐性，每個人都可以做成功的。 小貼士： 仔細看步驟說明！一定要看仔細了！酥皮做好以後，可以做很多美食。 做酥皮時室溫要低，不然牛油很容易融化，做不成酥皮。 夏天最好在空調室內完成，做的過程中間的冷藏就是為了讓牛油凝固，防止牛油融化。 一次可以多做一些，放入冰箱冷凍，用的時候取出來解凍，很方便！ ...
糖醋菜式酸甜可口，色澤紅亮，油而不膩，一直是家常餐桌上比較受歡迎的菜式。糖醋排骨、糖醋大蝦、糖醋魚、糖醋五花肉等等，不僅孩子愛吃，大人也是忍不住這充滿食慾的誘惑！ 用糖醋汁做素菜也是非常美味： 糖醋菜式要做得好吃，關鍵還是那一碗糖醋汁的比例，太甜了會膩口，太酸了讓入不了口，尤其對於新手來說，掌握了正確比例，做起來就得心應手多了。 糖醋汁的比例有很多個版本，大致分為兩類，一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁，比例為：1：2：3：4：5，這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋肉排、糖醋蓮藕條這樣的簡單快捷的菜式，色澤紅亮，醬汁黏稠。 另外一種配方是用料酒、醬油、醋、糖來調製，比例為1：2：3：4，這種做法適合做糖醋排骨、糖醋雞翼這類需要燉的糖醋菜式，顏色鮮亮，鹹鮮味美，酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都可以輕鬆駕馭了！ 這麼簡單又好用的糖醋汁，今天晚上就煮一道糖醋菜式吧！ ...
為什麼在大多數情況下，做菜建議後放鹽？ 後放鹽的好處有很多： 1、先放鹽再烹調，成度會在烹調過程中減損，也就是同樣的鹽量，先放鹽吃起來會更淡； 2、先放鹽容易加速蔬菜變色，令菜餚成品不夠美觀； 3、先放鹽會促進蔬菜中的營養成分析出，從營養角度來說，後放鹽更健康。 調味料應買品質好的，還是一般的？ 烹調時最常用的基礎調味料方面不要省錢，應在能力範圍內選擇盡可能好的品質。尤其是鹽、醬油、醋、橄欖油等，品質之差會對菜餚風味有很大影響。 烹調時覺得菜餚過於腥、苦、酸、咸、辣？ 可以加一點點糖來化解。糖能有效抑制和中和其他味道，令菜餚整體風味更加柔和。 原文作者：食帖君圖片來源於網絡 ...