窗紗 將適量麵粉與水調合後加熱，在窗紗兩面反复擦拭。等待10分鐘後，用濕布擦洗掉麵糊即可。 瓷磚 將一定量的清潔劑噴灑在瓷磚污漬處後，覆蓋廚房用紙。等待數分鐘後，用布擦拭乾淨即可。 ...
冰箱 除味： 方法一：將衛生捲紙放入冰箱中，每月更換一次。方法二：將橘皮洗淨晾乾，分散放入冰箱。方法三：將適量花茶裝入紗袋中，放入冰箱，每月取出曝曬，可反複使用。 清潔： 清空冰箱食物後，用溫水擦拭，最後敞開冰箱門，通風乾燥一天即可。 櫥櫃 除味： 在櫥櫃中放置茶包並定期開櫃通風即可。 清潔： 將漂白粉與水混合，塗抹於油污表面，次日用布擦淨即可。 櫥櫃發霉怎麼辦？ 在發霉位置撒適量小蘇打，用牙刷蘸少量清水，反复刷拭後，用布擦乾即可，並註意經常通風。 ...
木質 初次使用時，將砧板放入水中充分浸泡，然後陰乾保存。每次使用後，用溫水沖洗，風乾即可。 竹質 用軟質海綿蘸取適量小蘇打，按紋理刷洗，清洗後置於通風處晾乾，切忌在烈日中曝曬。 塑膠 使用後用中性洗滌劑清洗，豎直擺放在通風處晾乾。如砧板表面有污漬，可將小蘇打和成糊狀塗抹在污漬處，靜置15 分鐘後，洗淨晾乾即可。 其他清潔方法 方法一：砧板表面撒適量食鹽，用海綿蘸少許清水反复擦拭後，沖洗乾淨；將白醋與水按照 1：2 的比例混合，噴灑在砧板表面，自然風乾即可。 方法二：檸檬切半擠出汁，塗抹在砧板表面，再撒適量食鹽，用檸檬蘸上食鹽擦洗即可。 方法三：將適量白醋與溫水混合後，倒在已鋪好紙巾的砧板上，靜置15分鐘後，去除紙巾，清洗乾淨即可。 ...
小蘇打粉 在杯中倒入少許的小蘇打粉及適量溫水，靜置30分鐘至1小時讓它分解，再用水沖洗就能輕鬆去除茶漬！若有殘留頑固的污漬，可以用小蘇打粉末加水調成濃稠狀，搭配軟海綿或牙刷輕刷即可。 鹽 將鹽倒在手上或杯內，用手輕輕搓洗，就能深入細縫中清潔，最後沖掉鹽粒，再以軟海綿稍微刷洗，就能跟難看的茶垢、咖啡漬說再見。 另外，把小蘇打粉跟鹽巴以1:1比例混合，以濕牙刷沾取粉末也輕鬆去除杯口和杯蓋累積的污垢！不但非常輕鬆，也不用擔心化學清潔劑殘留的問題。 牙膏 用濕牙刷沾取少量牙膏均勻塗抹於污漬處，反復刷洗後用清水沖洗乾淨即可。若是細小茶壺口的茶漬，則可用棉花棒沾牙膏來清除。 ...
陶質 初次使用時，用洗米水以小火煮30 分鐘，待水分填補表面空隙後，洗淨擦乾。放置極冷或極熱食物時，需將餐具先過一遍冷水或熱水，防止產生裂紋。 玻璃 使用軟布清潔，注意洗淨後要徹底擦乾水分，防止產生水痕。 瓷質 如果沾上油漬，可將餐具浸泡在檸檬水或白醋水溶液中數小時後再清洗並擦乾。 木質 清潔時需使用軟質海綿，擦去水分後置於通風處自然乾燥，最後在餐具表面抹適量食用油即可。 金屬 使用時盡量避免長時間盛裝醬油、醋等強酸強鹼食物。清潔時需用軟布、中性洗滌劑清洗。 ...
不銹鋼鍋 初次使用時，先向鍋內加水並煮沸，再加入適量白醋（醋和水的比例為1：20），小火煮數分鐘後洗淨。每次使用完畢並清洗後，需擦乾表面水分，防止產生霧面。 鑄鐵鍋 初次使用時，先洗淨擦乾，在鍋內壁塗一層食用油，以小火燒乾，形成保護膜。每次使用後，用軟刷清洗完再刷一層薄油養護。烹飪時要避免使用尖銳的鑊鏟。 易潔鑊（不粘鍋） 初次使用時，先洗淨擦乾，並確保烹飪時溫鍋溫油。每次烹飪後，需使用軟布徹底清潔油漬。使用完畢後，可在鍋中煮沸適量水，倒掉並擦乾。 砂鍋 / 土鍋 / 陶鍋 初次使用時，先洗淨並擦乾，進行養鍋。養鍋的具體方式：用鍋煮白粥，使澱粉填補表面空隙，關火靜置數小時，將粥倒出，清洗鍋體，並用軟布擦乾即可。 琺瑯鍋 鍋中倒入水、白醋和小蘇打的混合液，煮沸靜置後，再次清洗，用軟布擦乾，置於乾燥通風處即可。 鍋具燒糊怎麼辦？在燒糊處蘸少量水，撒適量小蘇打，用保鮮膜將鍋體全部包裹，放置一夜後，用布擦拭乾淨即可。 鍋蓋油漬怎麼辦？鍋中放適量水，將鍋蓋反扣於鍋上，待水煮沸且油漬變軟後，關火，取下鍋蓋，用軟布擦淨即可。 ...
只要掌握適當的水溫、浸泡時長、去腥手法，就可以還原食材原本的鮮味和口感，讓你的餐桌鮮上加鮮！ 乾瑤柱 50克瑤柱 、2片薑、50毫升紹興酒、200毫升水、少許蔥段 1、淨水浸泡 15 分鐘至回軟，去柱筋、雜質。 2、加薑片、紹興酒、蔥段、水，覆保鮮膜。 3、放進蒸鍋，以大火蒸製 20-30 分鐘。 4、浸至自然冷卻即可。 蝦乾 50克蝦乾、適量紹興酒 1、溫水浸泡10-15分鐘，洗淨雜質。 2、蝦乾放入溫水中，加適量紹興酒浸泡 10-15 分鐘。 3、洗淨瀝乾即可。 魷魚乾 1 隻魷魚乾、10克蘇打粉、1000毫升水 1、清水洗淨魷魚乾，冷水中浸泡2小時。 2、調製 1：100 濃度鹼水（視乎魷魚大小、季節溫度調整鹼水濃度）。 3、把魷魚乾放入鹼水浸泡8～12個小時。 4、洗淨鹼味瀝乾即可（此法還適用於：墨魚乾）。 蠔豉 200克蠔豉、少許蘇打粉 1、溫水加少許小蘇打粉化開。 2、放入蠔豉浸泡 8-10 小時。 3、洗淨瀝乾即可（此法適用於：9-10成乾燥的生曬蠔豉）。 蜆肉乾 50克蜆肉乾、適量紹興酒 1、蜆肉乾用清水洗淨； 2、加溫水、適量紹興酒，浸泡 1-2 小時即可（此法還適用於：蟶乾、淡菜乾）； 3、洗淨瀝乾即可。 ...
禽類 * 適用於雞、鴨、鵝、鴿等，先去除腥腺、雜質。 1、焯水前，加鹽、啤酒沒過雞身（鹽與啤酒比例約 1︰100）。 2、揉至充分浸透，浸泡20分鐘洗淨。 豬肉 1、冷水下鍋，加料酒、蔥段，小火煮沸後撇去浮沫。 2、用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用溫水洗淨。 牛肉 *適用於中式牛肉燉煮類烹飪。 1、入冷水浸泡 15-30 分鐘，中途換水，泡出大部分血水撈出。 2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗淨。 羊肉 一、米醋去羶 1、羊肉下鍋焯水，加適量米醋（參考比例：羊肉︰水︰醋為1千克︰1升︰200毫升）。 2、煮沸片刻，撈出。 二、白蘿蔔去羶 1、白蘿蔔切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放進冷水中。 2、煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。 三、桔皮去羶 1、燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3～5分鐘後撈出； 魚類 *先去除黑膜、魚鰓，洗淨。 1、蒸魚時，蒸4～5分鐘開蓋疏疏氣。 2、2秒後蓋上，擠少許檸檬汁中和腥味。 ...
測量油溫的方法： 一、麵衣測量法： 1、五六成油溫140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）丟少量麵衣到油鍋中，沉到鍋底後，緩慢地浮上來。 2、七八成油溫170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）麵衣沉到鍋底後，快速垂直地浮上來。 3、九成熱油溫190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）麵衣只下沉一點後，就快速地浮上來。 二、筷子測量法： 1、五六成油溫140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）從筷子的前端冒出少許氣泡。 2、七八成油溫170 ～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）整根筷子冒出少許氣泡。 3、九成熱油溫190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）整根筷子冒出許多氣泡。 各類炸物小技巧： 炸雞塊： 1、醃製過的雞腿肉，裹上小麥粉和土豆澱粉（比例為 1︰1）的混合粉，抖掉多餘麵粉。 2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，撈出瀝乾放置3分鐘，再用9成油溫翻炸3分鐘。 炸蔬菜餅： 1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水，攪拌均勻，做成麵糊，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒，混合拌勻，用漏瓢盛出。 2、放4-6成油溫中炸3分鐘，待面衣色澤金黃即可。 炸蝦： 1、去除殼和沙線的基圍蝦，在麵糊中蘸一下，再裹一層麵包粉。 2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，色澤變金黃即可。 炸魚： 1、魚身表面吸乾水分後，兩面裹少許澱粉。 2、放4-6成油溫中炸4～5分鐘，撈出瀝乾，再用9成油溫翻炸 1分鐘。 ...