300 g 長條茄
30 g 黴香鹹魚
100 g 雞腿肉
紅椒 少許
蒜 少許
生薑 少許
小蔥 少許
20 g 柱侯醬
20 g 磨豉醬
15 g 蠔油
鹽 適量
15 ml 料酒
10 ml 生抽
白胡椒粉 少許
白糖 適量
生粉 少許
芝麻油 少許
1
雞腿肉加鹽、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓勻，醃15分鐘；
2
茄子去皮改刀成條，泡水中備用，鹹魚切粒備用；
3
起油鍋，油溫到七八成熱時，下茄子炸到表面金黃，撈出放沸水中去一下油味；
4
鍋留底油，放入醃好的雞肉煎香，再切成小塊備用，另起油鍋，油多一些，下鹹魚粒、薑末煸炸香備用；
5
下薑蒜粒和紅椒粒煸香，再下磨豉醬、柱侯醬煸香，加料酒、少許水、糖、蠔油和生抽炒勻；
6
倒入茄子、雞粒，燜至微微收汁，下鹹魚炒勻，用少許水澱粉勾個薄芡，淋幾滴芝麻油；
7
燒熱瓦煲，滴一些油，放小蔥段爆香，關火後移入茄子，最後撒一些蔥花即可。
Ingredients
300 g 長條茄
30 g 黴香鹹魚
100 g 雞腿肉
紅椒 少許
蒜 少許
生薑 少許
小蔥 少許
20 g 柱侯醬
20 g 磨豉醬
15 g 蠔油
鹽 適量
15 ml 料酒
10 ml 生抽
白胡椒粉 少許
白糖 適量
生粉 少許
芝麻油 少許
Directions
1
雞腿肉加鹽、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓勻，醃15分鐘；
2
茄子去皮改刀成條，泡水中備用，鹹魚切粒備用；
3
起油鍋，油溫到七八成熱時，下茄子炸到表面金黃，撈出放沸水中去一下油味；
4
鍋留底油，放入醃好的雞肉煎香，再切成小塊備用，另起油鍋，油多一些，下鹹魚粒、薑末煸炸香備用；
5
下薑蒜粒和紅椒粒煸香，再下磨豉醬、柱侯醬煸香，加料酒、少許水、糖、蠔油和生抽炒勻；
6
倒入茄子、雞粒，燜至微微收汁，下鹹魚炒勻，用少許水澱粉勾個薄芡，淋幾滴芝麻油；
7
燒熱瓦煲，滴一些油，放小蔥段爆香，關火後移入茄子，最後撒一些蔥花即可。