蛋黃 3個
橙皮 （1個整個橙的外皮份量）
5 g 細砂糖
45 g 橙汁
37 g 食用油
53 g 低筋麵粉
蛋白 3個
45 g 細砂糖
3 g 鷹粟粉
檸檬汁 幾滴
1
橙子用鹽搓一搓表面洗淨擦乾，用刮皮的銼子挫下表皮的部分。
2
橙皮加5克細砂糖攪勻，靜置5分鐘。
3
倒入橙汁和食用油用力攪勻。
4
低筋麵粉事先過篩一次，再篩入液體中拌勻。
5
放入蛋黃畫Z字型拌勻。
6
蛋黃糊完成，備用。
7
蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加入檸檬汁和鷹粟粉，快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中速分三次加入細砂糖打發至8分發有明顯阻力，最後用最低速整理氣泡，拉起有小彎鉤。
8
取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
9
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌均勻。
10
蛋糕糊完成。
11
倒入模具中，震幾下模具，150度45分鐘。
12
出爐離桌面3～40cm垂直落下，震出熱氣，立即倒扣散熱。冷卻後脫膜切片即可食用。
Ingredients
蛋黃 3個
橙皮 （1個整個橙的外皮份量）
5 g 細砂糖
45 g 橙汁
37 g 食用油
53 g 低筋麵粉
蛋白 3個
45 g 細砂糖
3 g 鷹粟粉
檸檬汁 幾滴
Directions
1
橙子用鹽搓一搓表面洗淨擦乾，用刮皮的銼子挫下表皮的部分。
2
橙皮加5克細砂糖攪勻，靜置5分鐘。
3
倒入橙汁和食用油用力攪勻。
4
低筋麵粉事先過篩一次，再篩入液體中拌勻。
5
放入蛋黃畫Z字型拌勻。
6
蛋黃糊完成，備用。
7
蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加入檸檬汁和鷹粟粉，快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中速分三次加入細砂糖打發至8分發有明顯阻力，最後用最低速整理氣泡，拉起有小彎鉤。
8
取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
9
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌均勻。
10
蛋糕糊完成。
11
倒入模具中，震幾下模具，150度45分鐘。
12
出爐離桌面3～40cm垂直落下，震出熱氣，立即倒扣散熱。冷卻後脫膜切片即可食用。