麻婆豆腐 - 四川十大經典名菜，是四大中國菜系中代表川菜的一種。其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」惹味的特點。然而正宗的川菜，須包含麻、辣、鮮、香，濃油味厚。想吃又怕肥？不如自己動手，微調喜愛的油分與味道。
準備好所有的材料，並且將蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火煮滾，加一茶匙鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝乾水分。
為什麼要焯水呢？有兩個原因，一個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做這一步哦！
鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
然後放入蔥花和蒜末，爆香。
加入豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒醬炒至均勻。
然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
燒開之後，放入豆腐塊，用鍋鏟輕輕將豆腐攤平。
蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。
然後收汁，湯汁收到一半時，生粉加水攪拌均勻倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。
盛出裝盤，撒上蔥花即可。
Ingredients
Directions
準備好所有的材料，並且將蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。
將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火煮滾，加一茶匙鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝乾水分。
為什麼要焯水呢？有兩個原因，一個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做這一步哦！
鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
然後放入蔥花和蒜末，爆香。
加入豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒醬炒至均勻。
然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
燒開之後，放入豆腐塊，用鍋鏟輕輕將豆腐攤平。
蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。
然後收汁，湯汁收到一半時，生粉加水攪拌均勻倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。
盛出裝盤，撒上蔥花即可。