脆麻花是一種比較舊式的小食，中國南方和北方都有，主要用到麵粉同雞蛋扭成一條條炸成，通常甜食（香港稱為蛋散），面頭會有糖漿（可用蜜糖代替）同芝麻，口感香脆。亦可做成鹹食，叫脆麻花。
記得小時候，每逢過節，家裏都會炸麻花，已經很長時間沒有吃過自己家裏炸的麻花了，前幾日有好友來相聚，就又炸了一次，味道還不錯，和大家分享一下。
220 g 麵粉
1 雞蛋
30 g 白糖
3 g 鹽
15 g 黑芝麻
水 少許
1
麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬的麵團。
2
把麵團揉勻，然後靜置醒發20分鐘。
3
擀開麵團，擀成薄片。
4
切成長方形的麵片。
5
將方形麵片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）。
6
將一頭的麵片從開口處穿過來即成麻葉狀。
7
鍋中放油，六成熱放入麻葉片，炸至金黃上色後即可撈起。
8
盤子底放幾張廚房紙吸一下油，香噴噴的酥炸脆麻花完成!
Ingredients
220 g 麵粉
1 雞蛋
30 g 白糖
3 g 鹽
15 g 黑芝麻
水 少許
Directions
1
麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬的麵團。
2
把麵團揉勻，然後靜置醒發20分鐘。
3
擀開麵團，擀成薄片。
4
切成長方形的麵片。
5
將方形麵片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）。
6
將一頭的麵片從開口處穿過來即成麻葉狀。
7
鍋中放油，六成熱放入麻葉片，炸至金黃上色後即可撈起。
8
盤子底放幾張廚房紙吸一下油，香噴噴的酥炸脆麻花完成!