這款舒芙蕾歐姆蛋的內部超級蓬鬆柔軟，在濕潤軟滑的質地中，帶著膨軟的口感，趁熱舀一匙放進嘴裡，蛋白似有若無地化在嘴裡，只留下暖暖蛋香的虛無縹緲。當普通的蛋捲已經滿足不了你時，這是一個非常不錯的選擇哦！
將蛋白和蛋黃分離。
蛋黃攪拌均勻備用。
蛋白中放入1克鹽。
滴入兩滴檸檬汁。
打蛋盆傾斜45度打發蛋白，打蛋器在盆中按一個方向不斷劃圈，使蛋白和打蛋頭充分接觸。
蛋白打至乾性發泡(約45秒），也就是提起打蛋器，蛋白會有一個挺立的尖峰。
將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌混合均勻。
將混合均勻的蛋糊倒回大盆。
與剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻。
開小火，鍋中放入牛黃油融化，用橡皮刮刀抹勻。
將混合好的蛋糊倒入鍋中，用橡皮刮刀刮勻。
在蛋糊上放上芝士片。
蓋上鍋蓋，小火燜3-4分鐘。
當蛋糊底部呈金黃色時。
用鏟子小心鏟起一邊。
對折。
小心用鏟子盛出裝盤。
舒芙蕾歐姆蛋就做好了！
1、雞蛋白打發的關鍵：蛋一定要新鮮，打發蛋白的器具一定要無油無水；分離蛋白蛋黃時，蛋白液裡也不能有一絲蛋黃；打蛋器在盆中要按一個方向不斷劃圈打發，時不時觸碰盆底和盆壁，使蛋白充分被打發。
2、檸檬汁有穩定蛋白霜的作用，沒有的話可以用白醋代替。
3、攪拌蛋白蛋黃糊時要用橡皮刮刀上下翻拌，不要攪拌，以免消泡。
4、雞蛋糊倒入鍋中後儘快用橡皮刮刀抹勻，放入芝士，蓋上鍋蓋。
5、芝士可根據個人喜好更換口味，放芝士碎比較好，不愛的可以不放。
6、每家爐灶的火力大小都不一樣，所以小火燜3分鐘後，用鍋鏟輕輕鏟起蛋捲的一邊來觀察顏色，變金黃後就對折。蛋捲的底部不要煎太久，太久顏色會不美，而且對折時容易裂。
7、最最最重要的一點，完成後要馬上吃哦！
Ingredients
Directions
將蛋白和蛋黃分離。
蛋黃攪拌均勻備用。
蛋白中放入1克鹽。
滴入兩滴檸檬汁。
打蛋盆傾斜45度打發蛋白，打蛋器在盆中按一個方向不斷劃圈，使蛋白和打蛋頭充分接觸。
蛋白打至乾性發泡(約45秒），也就是提起打蛋器，蛋白會有一個挺立的尖峰。
將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌混合均勻。
將混合均勻的蛋糊倒回大盆。
與剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻。
開小火，鍋中放入牛黃油融化，用橡皮刮刀抹勻。
將混合好的蛋糊倒入鍋中，用橡皮刮刀刮勻。
在蛋糊上放上芝士片。
蓋上鍋蓋，小火燜3-4分鐘。
當蛋糊底部呈金黃色時。
用鏟子小心鏟起一邊。
對折。
小心用鏟子盛出裝盤。
舒芙蕾歐姆蛋就做好了！
1、雞蛋白打發的關鍵：蛋一定要新鮮，打發蛋白的器具一定要無油無水；分離蛋白蛋黃時，蛋白液裡也不能有一絲蛋黃；打蛋器在盆中要按一個方向不斷劃圈打發，時不時觸碰盆底和盆壁，使蛋白充分被打發。
2、檸檬汁有穩定蛋白霜的作用，沒有的話可以用白醋代替。
3、攪拌蛋白蛋黃糊時要用橡皮刮刀上下翻拌，不要攪拌，以免消泡。
4、雞蛋糊倒入鍋中後儘快用橡皮刮刀抹勻，放入芝士，蓋上鍋蓋。
5、芝士可根據個人喜好更換口味，放芝士碎比較好，不愛的可以不放。
6、每家爐灶的火力大小都不一樣，所以小火燜3分鐘後，用鍋鏟輕輕鏟起蛋捲的一邊來觀察顏色，變金黃後就對折。蛋捲的底部不要煎太久，太久顏色會不美，而且對折時容易裂。
7、最最最重要的一點，完成後要馬上吃哦！