紅酒燴牛尾

先將紅蘿蔔、西芹、洋蔥等蔬菜改刀成一厘米見方的菜粒，方便燉煮時候蔬菜風味的散發；

洗淨的牛尾用廚房紙吸乾表面的水分，塗抹均勻上鹽和黑胡椒；

接下來熱鍋，下橄欖油，牛尾拍少許麵粉，放入鍋內，每個面都要煎到呈微黃色，取出備用；

鍋留底油，先放蒜蓉、洋蔥炒香，再下紅蘿蔔、西芹煸炒；

等洋蔥變軟時，加蕃茄膏繼續翻炒，然後倒入紅酒、高湯，下百里香、香葉、歐芹做的香料束，最後放入牛尾，撒一點鹽和黑胡椒；

煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉上3小時，直到酥爛；

燉好的牛尾取出裝盤，過濾出牛肉湯，倒入小鍋中用大火收汁，收到剩下一半時，加少許酸奶油。最後把這個醬汁淋在牛尾上即可；

配上用橄欖油煎過的迷你紅蘿蔔、孢子甘藍、蘑菇，葷素搭配風味更佳。