禽類
* 適用於雞、鴨、鵝、鴿等,先去除腥腺、雜質。
![去除各種肉類的腥味 - 禽類](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-5.jpg)
1、焯水前,加鹽、啤酒沒過雞身(鹽與啤酒比例約 1︰100)。
2、揉至充分浸透,浸泡20分鐘洗淨。
豬肉
![去除各種肉類的腥味 - 豬肉](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-6.jpg)
1、冷水下鍋,加料酒、蔥段,小火煮沸後撇去浮沫。
2、用勺子翻動幾次,將沉在底部的血沫翻到水面撇去,撈出用溫水洗淨。
牛肉
*適用於中式牛肉燉煮類烹飪。
![去除各種肉類的腥味 - 牛肉](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-4.jpg)
1、入冷水浸泡 15-30 分鐘,中途換水,泡出大部分血水撈出。
2、冷水下鍋,小火煮沸,撈出用溫水洗淨。
羊肉
一、米醋去羶
![去除各種肉類的腥味 - 羊肉](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-3.jpg)
1、羊肉下鍋焯水,加適量米醋(參考比例:羊肉︰水︰醋為1千克︰1升︰200毫升)。
2、煮沸片刻,撈出。
二、白蘿蔔去羶
![去除各種肉類的腥味 - 羊肉](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-2.jpg)
1、白蘿蔔切塊,用筷子扎孔,和羊肉一同放進冷水中。
2、煮沸後將羊肉取出,單獨烹飪。
三、桔皮去羶
![去除各種肉類的腥味 - 羊肉](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-7.jpg)
1、燉煮羊肉時,放入幾片乾桔皮,煮沸3~5分鐘後撈出;
魚類
*先去除黑膜、魚鰓,洗淨。
![去除各種肉類的腥味 - 魚類](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/肉類去腥-1.jpg)
1、蒸魚時,蒸4~5分鐘開蓋疏疏氣。
2、2秒後蓋上,擠少許檸檬汁中和腥味。
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