禽類
* 適用於雞、鴨、鵝、鴿等，先去除腥腺、雜質。
1、焯水前，加鹽、啤酒沒過雞身（鹽與啤酒比例約 1︰100）。
2、揉至充分浸透，浸泡20分鐘洗淨。
豬肉
1、冷水下鍋，加料酒、蔥段，小火煮沸後撇去浮沫。
2、用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用溫水洗淨。
牛肉
*適用於中式牛肉燉煮類烹飪。
1、入冷水浸泡 15-30 分鐘，中途換水，泡出大部分血水撈出。
2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗淨。
羊肉
一、米醋去羶
1、羊肉下鍋焯水，加適量米醋（參考比例：羊肉︰水︰醋為1千克︰1升︰200毫升）。
2、煮沸片刻，撈出。
二、白蘿蔔去羶
1、白蘿蔔切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放進冷水中。
2、煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。
三、桔皮去羶
1、燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3～5分鐘後撈出；
魚類
*先去除黑膜、魚鰓，洗淨。
1、蒸魚時，蒸4～5分鐘開蓋疏疏氣。
2、2秒後蓋上，擠少許檸檬汁中和腥味。