雙皮奶

正宗的雙皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的脂肪含量高，做出來更醇厚，也可以拿全脂牛奶替換。煮到牛奶微滾，關火，加白砂糖攪勻。

倒入碗中靜置，等到表面結了奶皮，把牛奶倒出來，這時候碗中會留有一點牛奶和一層奶皮。

牛奶裡加打散的蛋清攪勻，每400毫升的牛奶，大約配50克左右蛋清

牛奶裡加打散的蛋清攪勻，每400毫升的牛奶，大約配50克左右蛋清。
4.把蛋奶液過篩網，然後重新倒入碗中，讓第一次形成的奶皮浮到表面。

碗用錫紙包好，沸水入鍋慢火蒸15分鐘，關火後再燜2-3分鐘。放到冰箱裡冰一會兒，更結實，原味或是搭配紅豆沙都特別好吃。天冷的時候趁熱食也美味。