嫩藕雞丁

選擇質地比較脆嫩的九孔藕，切薄片，然後浸在水中防止氧化。

雞胸肉切1厘米見方的伕粒，加蛋黃、鹽、澱粉、料酒醃製半小時。

配菜還會用到彩椒，顏色會比較好看。

起油鍋，把漿好的雞丁裹上澱粉，下鍋炸至金黃。撈出後再次下鍋复炸，同時炸藕片，15秒左右即可。

另起油鍋，先放辣油，再下乾辣椒段、豆瓣醬、薑末、蒜末炒香，然後下彩椒稍稍翻炒，把炸好的雞丁、藕片回鍋炒勻，最後點綴上蔥花就可以出鍋了。