水煮魚又稱水煮魚片，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種。水煮魚的做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、乾辣椒、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，做法是將魚片放入熱水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。因此水煮魚片的肉質鮮嫩、口味麻辣過癮，是很受大家歡迎的一款經典川菜。
草魚 1條
200 g 萵筍
100 g 豆芽
5 g 鹽
3 g 白胡椒粉
15 ml 料酒
蔥薑水 適量
生粉 適量
蛋清 1個
20 g 乾海椒
5 g 花椒
30 g 豆瓣醬
50 g 榨菜
薑蒜 少許
1
草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯；
2
魚片加鹽、白胡椒粉、蔥薑水、料酒、蛋清拌勻，最後加生粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了；
3
起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入滾水，加蔥薑，燉煮一個小時；
4
水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和乾辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底；
5
做水煮魚用豬油和菜油混合，六成油溫下豆瓣醬、薑蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水滾後下魚片，切記不要煮太久；
Ingredients
草魚 1條
200 g 萵筍
100 g 豆芽
5 g 鹽
3 g 白胡椒粉
15 ml 料酒
蔥薑水 適量
生粉 適量
蛋清 1個
20 g 乾海椒
5 g 花椒
30 g 豆瓣醬
50 g 榨菜
薑蒜 少許
Directions
1
草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯；
2
魚片加鹽、白胡椒粉、蔥薑水、料酒、蛋清拌勻，最後加生粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了；
3
起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入滾水，加蔥薑，燉煮一個小時；
4
水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和乾辣椒在油裡熗香以後，移到案板上切碎，剩餘的底油把豆芽和青筍絲炒一下，用來打底；
5
做水煮魚用豬油和菜油混合，六成油溫下豆瓣醬、薑蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的魚湯，水滾後下魚片，切記不要煮太久；