醃製雞肉配料
250 g 雞條
10 g 植物油
5 g 辣椒粉
5 g 黑胡椒
5 g 五香粉
10 g 蒜蓉
5 g 鹽
20 g 牛奶
2 g 檸檬汁
裹粉配料
200 g 低筋麵粉
66 g 鷹粟粉
3 g 黑胡椒
5 g 五香粉
1
炸雞:
牛奶和檸檬汁混合,靜置2分鐘,直至出現凝結塊;
2
雞胸肉切條,倒入適量植物油,自製酪漿和各類香料,靜置半小時;
3
另一個碗中倒入低筋麵粉、鷹粟粉、五香粉、黑胡椒,攪拌均勻;
4
醃製好的雞胸肉裡加入三分之一的炸粉,攪拌均勻,分條按壓進炸粉,反复按壓,揉搓出鱗片,過一遍冷水,再重複按壓揉搓一次;
5
鍋燒熱,放入筷子,出現小氣泡後,油溫到達180度,中小火放入醃好的雞條炸製3~4分鐘後撈出,再高溫(油溫200度)复炸30秒,撈出。
6
捲餅:
麵粉、酵母、水、鹽混合,和成麵團,靜置20分鐘;
7
加入橄欖油,揉麵6~7分鐘,靜置30~40分鐘;
8
搓條下劑子,分成每個70克的小麵團,壓成小圓餅,靜置10分鐘;
9
面板上灑乾粉,將小圓餅擀成適宜的大小;
10
中火燒熱鍋底,放入餅皮,多次翻面、旋轉,均勻受熱, 直至出現褐色斑點。
11
在餅皮上鋪生菜、炸雞、水果椒粒,擠茄醬,捲起即可。
Ingredients
醃製雞肉配料
250 g 雞條
10 g 植物油
5 g 辣椒粉
5 g 黑胡椒
5 g 五香粉
10 g 蒜蓉
5 g 鹽
20 g 牛奶
2 g 檸檬汁
裹粉配料
200 g 低筋麵粉
66 g 鷹粟粉
3 g 黑胡椒
5 g 五香粉
Directions
1
炸雞:
牛奶和檸檬汁混合,靜置2分鐘,直至出現凝結塊;
2
雞胸肉切條,倒入適量植物油,自製酪漿和各類香料,靜置半小時;
3
另一個碗中倒入低筋麵粉、鷹粟粉、五香粉、黑胡椒,攪拌均勻;
4
醃製好的雞胸肉裡加入三分之一的炸粉,攪拌均勻,分條按壓進炸粉,反复按壓,揉搓出鱗片,過一遍冷水,再重複按壓揉搓一次;
5
鍋燒熱,放入筷子,出現小氣泡後,油溫到達180度,中小火放入醃好的雞條炸製3~4分鐘後撈出,再高溫(油溫200度)复炸30秒,撈出。
6
捲餅:
麵粉、酵母、水、鹽混合,和成麵團,靜置20分鐘;
7
加入橄欖油,揉麵6~7分鐘,靜置30~40分鐘;
8
搓條下劑子,分成每個70克的小麵團,壓成小圓餅,靜置10分鐘;
9
面板上灑乾粉,將小圓餅擀成適宜的大小;
10
中火燒熱鍋底,放入餅皮,多次翻面、旋轉,均勻受熱, 直至出現褐色斑點。
11
在餅皮上鋪生菜、炸雞、水果椒粒,擠茄醬,捲起即可。
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