醃製雞肉配料
250 g 雞條
10 g 植物油
5 g 辣椒粉
5 g 黑胡椒
5 g 五香粉
10 g 蒜蓉
5 g 鹽
20 g 牛奶
2 g 檸檬汁
裹粉配料
200 g 低筋麵粉
66 g 鷹粟粉
3 g 黑胡椒
5 g 五香粉
1
炸雞：
牛奶和檸檬汁混合，靜置2分鐘，直至出現凝結塊；
2
雞胸肉切條，倒入適量植物油，自製酪漿和各類香料，靜置半小時；
3
另一個碗中倒入低筋麵粉、鷹粟粉、五香粉、黑胡椒，攪拌均勻；
4
醃製好的雞胸肉裡加入三分之一的炸粉，攪拌均勻，分條按壓進炸粉，反复按壓，揉搓出鱗片，過一遍冷水，再重複按壓揉搓一次；
5
鍋燒熱，放入筷子，出現小氣泡後，油溫到達180度，中小火放入醃好的雞條炸製3~4分鐘後撈出，再高溫（油溫200度）复炸30秒，撈出。
6
捲餅：
麵粉、酵母、水、鹽混合，和成麵團，靜置20分鐘；
7
加入橄欖油，揉麵6~7分鐘，靜置30~40分鐘；
8
搓條下劑子，分成每個70克的小麵團，壓成小圓餅，靜置10分鐘；
9
面板上灑乾粉，將小圓餅擀成適宜的大小；
10
中火燒熱鍋底，放入餅皮，多次翻面、旋轉，均勻受熱， 直至出現褐色斑點。
11
在餅皮上鋪生菜、炸雞、水果椒粒，擠茄醬，捲起即可。
Ingredients
醃製雞肉配料
250 g 雞條
10 g 植物油
5 g 辣椒粉
5 g 黑胡椒
5 g 五香粉
10 g 蒜蓉
5 g 鹽
20 g 牛奶
2 g 檸檬汁
裹粉配料
200 g 低筋麵粉
66 g 鷹粟粉
3 g 黑胡椒
5 g 五香粉
Directions
1
炸雞：
牛奶和檸檬汁混合，靜置2分鐘，直至出現凝結塊；
2
雞胸肉切條，倒入適量植物油，自製酪漿和各類香料，靜置半小時；
3
另一個碗中倒入低筋麵粉、鷹粟粉、五香粉、黑胡椒，攪拌均勻；
4
醃製好的雞胸肉裡加入三分之一的炸粉，攪拌均勻，分條按壓進炸粉，反复按壓，揉搓出鱗片，過一遍冷水，再重複按壓揉搓一次；
5
鍋燒熱，放入筷子，出現小氣泡後，油溫到達180度，中小火放入醃好的雞條炸製3~4分鐘後撈出，再高溫（油溫200度）复炸30秒，撈出。
6
捲餅：
麵粉、酵母、水、鹽混合，和成麵團，靜置20分鐘；
7
加入橄欖油，揉麵6~7分鐘，靜置30~40分鐘；
8
搓條下劑子，分成每個70克的小麵團，壓成小圓餅，靜置10分鐘；
9
面板上灑乾粉，將小圓餅擀成適宜的大小；
10
中火燒熱鍋底，放入餅皮，多次翻面、旋轉，均勻受熱， 直至出現褐色斑點。
11
在餅皮上鋪生菜、炸雞、水果椒粒，擠茄醬，捲起即可。